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牛肉罩火燒的發展

牛(niu)肉罩(zhao)火(huo)(huo)燒是(shi)流傳在石(shi)家(jia)莊地(di)區的一道特色美食(shi)，創始于1927年，上世紀石(shi)家(jia)莊的清真飯(fan)店借助牛(niu)肉罩(zhao)火(huo)(huo)燒著實火(huo)(huo)了些年，那個時(shi)候，罩(zhao)火(huo)(huo)燒絕對是(shi)石(shi)家(jia)莊人飯(fan)桌(zhuo)上的常客，男(nan)女老少，一天三(san)頓(dun)飯(fan)都(dou)可以來上一碗，是(shi)真正的石(shi)家(jia)莊的市民美食(shi)。

這些年外來飲食的沖擊，罩(zhao)火燒漸漸沒落了，不過這并(bing)不妨礙(ai)石家(jia)莊人(ren)對牛(niu)肉(rou)罩(zhao)火燒的鐘愛。

最有名的就是哈(ha)(ha)家牛肉(rou)罩(zhao)火燒，其(qi)余的還(huan)有白家，甘家等。哈(ha)(ha)家罩(zhao)火燒早在1927年由(you)哈(ha)(ha)玉(yu)(yu)田老(lao)先生創(chuang)始，六十年代初，市飲(yin)食公(gong)司將書有哈(ha)(ha)老(lao)名字的《哈(ha)(ha)玉(yu)(yu)田罩(zhao)火燒》牌匾懸掛在國(guo)營回民(min)飯店（今國(guo)際大廈舊址）大門口，以表(biao)示政府(fu)對這一傳(chuan)統品牌的高度重視。

改革(ge)開放后(hou)，哈(ha)家子孫在(zai)市政(zheng)府的支持(chi)下將這一名(ming)吃注冊為“ 哈(ha)老(lao)太”已成為知(zhi)名(ming)品(pin)牌，哈(ha)老(lao)太罩火燒在(zai)傳(chuan)統(tong)配方基礎(chu)上(shang)增加中草藥等(deng)，使口味和(he)營養更進一步完善，其宗旨是嚴格遵(zun)循祖傳(chuan)操作規矩和(he)程序，繼(ji)承發揚(yang)該(gai)產(chan)品(pin)傳(chuan)統(tong)風味和(he)民族特色(se)，努力將這一誕生(sheng)于石家莊的地方名(ming)吃發揚(yang)廣大，為中華(hua)餐飲事(shi)業做(zuo)出自己應有(you)的貢獻(xian)。

當年京(jing)劇(ju)大師梅蘭芳、馬連良先生(sheng)(sheng)每次來石演出，經常光顧哈(ha)老先生(sheng)(sheng)的(de)(de)店(dian)，即使在宴席(xi)之后(hou)也總要專程驅車到店(dian)里飲(yin)一碗哈(ha)老的(de)(de)湯以飽口福。

牛肉罩火燒也是(shi)相聲名家(jia)郭德綱(gang)非常(chang)想念的石家(jia)莊一道有特色的小(xiao)吃。

牛肉罩火燒怎么做

準備材料：新鮮的牛棒骨一根(gen)，用(yong)火燒過后從中(zhong)間敲開，牛腱子(zi)2斤焯水待用(yong)。

熬制牛肉湯需要的香料：

大料 1個、花椒(jiao) 2克、桂(gui)皮2克、丁(ding)香0.5克、肉蔻2個、草果1個、香葉3片、白(bai)芷2克、山奈(nai)2克、小(xiao)茴香2克、孜然2克、桂(gui)丁(ding)0.3克、白(bai)胡椒(jiao)0.6克、干姜(jiang)0.6克、白(bai)寇(kou)1.5克。

制作流程：

將所(suo)有香(xiang)料加(jia)入10斤清水大火開鍋改小火熬制20分鐘后(hou)把香(xiang)料撈出裝(zhuang)入料包（料包不用裝(zhuang)的(de)太緊(jin)，因(yin)為香(xiang)料還會(hui)(hui)繼續(xu)膨脹，要給香(xiang)料留更多的(de)空(kong)間(jian)）然后(hou)加(jia)入牛骨(gu)和(he)焯過水的(de)整(zheng)塊牛腱子(zi)肉，再加(jia)入鹽150克，醬油100克，白酒20克，大蔥(cong)大姜適(shi)量小火煮制90分鐘，蓋蓋子(zi)燜一會(hui)(hui)肉會(hui)(hui)更加(jia)入味。

鹵好的(de)牛肉撈出，放涼后改刀切成(cheng)薄(bo)片待用。（改刀是要(yao)橫切把肉絲(si)切段）

然后將老湯加(jia)入適量的(de)清(qing)水（因為(wei)煮牛肉(rou)的(de)老湯會很咸(xian)）就可以把烙好的(de)火燒(shao)泡進去了，吃的(de)時候(hou)撈出兩個火燒(shao)直(zhi)接(jie)在大鍋(guo)上(shang)搭一塊木板上(shang)切成小塊，再來(lai)上(shang)兩勺(shao)濃濃的(de)牛肉(rou)湯，面上(shang)放上(shang)幾片(pian)牛肉(rou)，香菜和蔥絲一碗好吃的(de)牛肉(rou)罩(zhao)火燒(shao)就做好了！

牛肉罩火燒的食用須知

哈家牛肉罩火燒的特(te)點是選(xuan)肉講(jiang)究(jiu)，用料嚴(yan)謹，湯原汁(zhi)原味(wei)，馨醇爽口，極(ji)富營養。火燒勁道(dao)有(you)層，軟而不(bu)爛，口感愜意。食后回(hui)口微留余(yu)香，一年四季經常(chang)使用，對身體健康大有(you)裨益(yi)。