時堰鎮地處東臺堤西里下(xia)河，氣(qi)候溫和濕潤，四季分明，為亞(ya)熱(re)帶季風氣(qi)候。轄(xia)區(qu)內水網縱橫，景色(se)優美，是著名的(de)(de)魚米之鄉，養殖麻鴨已有一千多年的(de)(de)歷(li)史，用麻鴨所產之蛋制作的(de)(de)堤西咸(xian)鴨蛋更是馳名大(da)江南北(bei)的(de)(de)美食(shi)。
堤(di)西(xi)咸鴨蛋蛋白(bai)如玉，松軟(ruan)可口，蛋黃咸香，油(you)多四(si)溢，伴著紅油(you)，入(ru)口沙(sha)沙(sha)的(de)蛋黃口感松散細膩，從舌(she)尖蔓(man)延舌(she)根，還沒來(lai)得及(ji)細品，就已裹挾味蕾即(ji)刻融化，讓(rang)人回(hui)味無窮，只消一碗白(bai)粥(zhou)，鮮咸細膩之中即(ji)品平淡真味。
堤西咸鴨(ya)蛋制(zhi)作技藝有著(zhu)一整套(tao)的(de)制(zhi)作程序，首先要精心挑選新鮮無破損(sun)干凈(jing)的(de)麻鴨(ya)蛋，并(bing)按大小等(deng)級分開；然(ran)后(hou)用其獨特的(de)配方，腌制(zhi)鴨(ya)蛋，鴨(ya)蛋在配好的(de)料泥中(zhong)浸泡一段時間后(hou)，取出后(hou)放入宜興(xing)陶(tao)土缸中(zhong)封存(cun)一月有余；咸鴨(ya)蛋腌制(zhi)成熟后(hou)再經過清(qing)洗、挑選、蒸煮、真空包裝(zhuang)、裝(zhuang)箱(xiang)等(deng)一系列的(de)流(liu)程。
2020年(nian)，堤西咸鴨蛋制作技(ji)藝入選第五批鹽城市級非(fei)遺代表性項目名錄。
堤(di)西咸鴨(ya)蛋制作技(ji)藝出自時(shi)(shi)堰古鎮，最早是由時(shi)(shi)堰人李(li)棠(tang)創辦于1808年（清(qing)嘉(jia)慶十三年），至今已歷(li)經八代。1936年（民國二十五年），第(di)六代傳(chuan)人(ren)李啟唐在浙江(jiang)開辦禽蛋(dan)業(ye)，將其制作的咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)用船運往浙江(jiang)余(yu)杭，由于(yu)其味(wei)(wei)道純正，口(kou)味(wei)(wei)地道很受當地人(ren)歡迎，蛋(dan)品經常(chang)是供不應(ying)求；第(di)七(qi)代傳(chuan)人(ren)李永興，1957年公(gong)私合營(ying)后在(zai)富安供銷社禽蛋(dan)加(jia)工(gong)廠工(gong)作；第八代傳人李惠平在(zai)家族傳統技藝的基礎上(shang)，結合現代科技，優化配方，創立了“萬鳳”咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)品牌，年產(chan)值達1000多(duo)萬(wan)元，促進(jin)了當地(di)特色農產(chan)品(pin)的對外流通。
詩酒趁(chen)年(nian)華
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