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基本介紹

相傳牛(niu)肉饃(mo)在清朝時便產生了，亳州(zhou)牛(niu)肉饃(mo)是(shi)花(hua)戲樓附近的(de)(de)(de)(de)李姓回(hui)族所創，至今李氏(shi)傳人仍(reng)在制(zhi)作(zuo)，一百多年來一直(zhi)深(shen)受(shou)(shou)人們(men)喜愛，是(shi)藥(yao)都的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)產之一。這(zhe)個(ge)“特(te)(te)”字(zi)不僅包含(han)著(zhu)特(te)(te)別的(de)(de)(de)(de)美(mei)味，還包含(han)著(zhu)僅在亳州(zhou)才(cai)能吃到(dao)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)別之處，因為，在外(wai)地還吃不到(dao)亳州(zhou)這(zhe)一美(mei)食。　牛(niu)肉饃(mo)因其獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味深(shen)受(shou)(shou)人們(men)喜愛，也正因為如此，它一直(zhi)歷久彌新。每天清晨(chen)，個(ge)個(ge)攤(tan)點冒(mao)出的(de)(de)(de)(de)縷縷炊煙伴著(zhu)牛(niu)肉饃(mo)的(de)(de)(de)(de)陣陣香氣在陽光的(de)(de)(de)(de)照射下顯得異常美(mei)麗(li)，人們(men)邊(bian)吃邊(bian)聊，就(jiu)像廣(guang)東人喝早茶(cha)一樣富(fu)有詩(shi)意。

菜品特色

它(ta)色澤(ze)金黃、外脆(cui)里嫩(nen)。每天清晨(chen)，城(cheng)區(qu)各個牛肉饃(mo)的攤點都會蕩漾著撲(pu)鼻的香味，就像芳香撲(pu)鼻的鮮花(hua)開(kai)滿城(cheng)區(qu)的角(jiao)角(jiao)落(luo)落(luo)。

牛肉(rou)饃(mo)是直徑35-40厘(li)米(mi)、厚3-5厘(li)米(mi)的圓形(xing)餅，因(yin)此要(yao)把它放在特制的圓形(xing)平底(di)鍋內(nei)炕(kang)，并要(yao)兌上清香油用文火細炕(kang)，且(qie)不斷地翻轉，約30分鐘即可。熟透的牛肉(rou)饃(mo)外殼油亮(liang)亮(liang)、光燦燦的，入口(kou)時(shi)能發出脆響的聲音，里面的餡兒分多層，層層鮮(xian)嫩而不油膩，做到(dao)這(zhe)些才算是口(kou)味絕佳的牛肉(rou)饃(mo)。

1、形如餅狀 。

2、厚度約3公分、直徑約35公分。

3、色(se)澤(ze)金(jin)黃、外脆內松軟。

4、肉餡與面皮層次分(fen)明(ming)，清晰可見。

5、清真回族美食。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含有(you)豐富的蛋白質，氨基酸(suan)組(zu)成比豬(zhu)肉(rou)更(geng)接近人(ren)體需要，能提高機體抗病能力，對(dui)生長發育及(ji)手術后、病后調養的人(ren)在補(bu)充失血和修復組(zu)織等方(fang)面(mian)特別(bie)適宜。寒冬食牛(niu)肉(rou)，有(you)暖胃作用(yong)(yong)，為(wei)寒冬補(bu)益佳品。中(zhong)醫認(ren)為(wei)：牛(niu)肉(rou)有(you)補(bu)中(zhong)益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功能。適用(yong)(yong)于中(zhong)氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛，筋骨酸(suan)軟和貧血久病及(ji)面(mian)黃目眩之人(ren)食用(yong)(yong)。

制作方法

主料：黃牛肉、面粉、紅(hong)薯粉絲、大蔥、芝(zhi)麻油。

準備工作：

1、先把炭火生旺(wang)，再于旺(wang)火上蓋一(yi)層(ceng)鐵板，然后根據火力大小鋪炭灰調整。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅薯(shu)粉絲水煮后剁碎(sui)約約1——1.5厘(li)米(mi)長

4、大蔥用繩(sheng)子捆扎一捆后使(shi)用刀切如1-2毫米薄片

制作工序：

1、拌餡：將以(yi)上準備好的配料(liao)(liao)加(jia)上中藥(yao)材作料(liao)(liao)手拌成餡，裝盆待用(yong)。

2、和面：將(jiang)面粉加水(shui)同一方向攪拌（手(shou)拌）稱團，裝(zhuang)盆待用。

3、摘取一面(mian)團按壓稱長橢圓形面(mian)皮（約60厘米，可根據(ju)大(da)小(xiao)調整(zheng)面(mian)皮大(da)小(xiao)）

4、放進肉餡(xian)并平鋪于面皮(pi)上

5、卷(juan)起面皮(pi)成(cheng)圓柱(zhu)狀

6、封兩端圓(yuan)柱口成團(tuan)狀

7、按壓成餅

8、雙手(shou)托餅入鍋(guo)煎炕

9、轉饃-翻饃數次至兩面金(jin)黃色（區間觀察火候轉饃）

10、使用(yong)雙刀從底部托餅出鍋

攻略：牛肉(rou)饃為清真食品，只有(you)早(zao)餐(can)，時間(jian)6-11點之間(jian)可以(yi)食到(dao)，亳州有(you)很多街(jie)邊攤都(dou)在做牛肉(rou)饃，一斤(jin)價(jia)格13元（2016年(nian)價(jia)格）。

吃(chi)法：切成小塊裝盤子(zi)(zi)用筷子(zi)(zi)夾著吃(chi)或(huo)者用豆(dou)腐皮包起來手拿(na)著吃(chi)，搭配蒜(suan)(suan)汁或(huo)蒜(suan)(suan)瓣(ban)風味和口感更(geng)佳,因(yin)為大蒜(suan)(suan)可以緩解(jie)油膩。如(ru)果能(neng)再來一碗正宗亳州嘛糊(hu)或(huo)咸豆(dou)沫，那(nei)就更(geng)美了。