芒果视频

基本介紹

蔚縣，地(di)處(chu)恒山、太(tai)行山、燕山三山交(jiao)匯之處(chu)，水源充足，土地(di)肥沃，人(ren)們在日出(chu)而作，日落而息四季交(jiao)替中生活，特別的方言里隱藏(zang)著北(bei)方傳統美(mei)食(shi)的玄機(ji)，這是蔚縣人(ren)對食(shi)材的智慧(hui)體(ti)現。

八(ba)大(da)碗是蔚州傳(chuan)統的(de)(de)名肴，是蔚縣人(ren)(ren)逢(feng)年(nian)(nian)過(guo)節、婚(hun)配嫁娶、迎賓待客的(de)(de)一種特別講(jiang)究的(de)(de)傳(chuan)統名菜。流傳(chuan)何時，遠不可(ke)考。可(ke)在(zai)相當長的(de)(de)年(nian)(nian)代(dai)(dai)，上至達官貴(gui)人(ren)(ren)，下至庶民百(bai)姓(xing)的(de)(de)心目中享有(you)盛譽。相傳(chuan)宋(song)朝年(nian)(nian)間，官府家(jia)人(ren)(ren)就用八(ba)大(da)碗設酒擺(bai)宴，招待貴(gui)賓。明(ming)清時代(dai)(dai)八(ba)大(da)碗在(zai)蔚州已經(jing)盛行。逢(feng)年(nian)(nian)過(guo)節、婚(hun)姻嫁娶、賀(he)號祝壽(shou)時，八(ba)大(da)碗的(de)(de)廚子們(men)各自都要展示自家(jia)的(de)(de)秘方。

正(zheng)宗(zong)的(de)蔚縣(xian)八大(da)(da)碗很(hen)有講究，它(ta)放菜有一(yi)定(ding)的(de)順序，絲子雜燴(hui)，它(ta)是(shi)八大(da)(da)碗的(de)菜頭 上的(de)時候它(ta)是(shi)第一(yi)碗 ，第二(er)碗大(da)(da)焅，就是(shi)焅肉(rou)接(jie)下(xia)來(lai)就要上紅燒肉(rou)、清蒸丸子、龍眼丸子、黃燜羊肉(rou)、酥肉(rou)、紅燒丸子，就是(shi)蔚縣(xian)最上講究的(de)八大(da)(da)碗。“八大(da)(da)碗”主(zhu)要用料是(shi)：豬(zhu)肉(rou)、羊肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、雞(ji)蛋、海帶、針莖、薰(xun)豆(dou)(dou)(dou)腐干、豆(dou)(dou)(dou)腐皮、淀(dian)粉、胡(hu)麻油(you)、土豆(dou)(dou)(dou)、白菜、花椒、茴香、大(da)(da)料、鮮姜、肉(rou)桂、良(liang)姜、大(da)(da)蔥等(deng)，每碗用肉(rou)半斤至七兩，放入(ru)適量的(de)佐料，憑(ping)廚師的(de)技藝(yi)加(jia)工精制而成。

八(ba)(ba)(ba)(ba)大碗(wan)，還有一個(ge)(ge)有趣的傳(chuan)(chuan)說呢：相傳(chuan)(chuan)八(ba)(ba)(ba)(ba)仙過海時無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰起來(lai)。因兩邊實力相當而久戰難勝，勞累疲憊，，頗覺(jue)腹(fu)中(zhong)空(kong)空(kong)，便分頭尋食(shi)充饑，曹國(guo)舅(jiu)一人(ren)不辭勞苦，遠行(xing)至內(nei)地，忽(hu)聞(wen)一股奇香撲鼻，不覺(jue)垂涎三(san)尺(chi)，立即尋香進入凡間一莊上，喬裝農(nong)家村夫在莊主(zhu)宅(zhai)院窺視，只見(jian)四方(fang)桌上八(ba)(ba)(ba)(ba)人(ren)圍座、誘人(ren)的菜(cai)肴(yao)一個(ge)(ge)接一個(ge)(ge)地上。國(guo)舅(jiu)尋思道：農(nong)家菜(cai)肴(yao)我(wo)未曾見(jian)過，何不先讓我(wo)大飽口福，忽(hu)想(xiang)眾(zhong)仙友腹(fu)空(kong)我(wo)豈可獨享，繼(ji)而采帶了(le)(le)七樣菜(cai)肴(yao)，又(you)想(xiang)起仙姑不食(shi)葷，所以(yi)又(you)為(wei)其(qi)獨帶了(le)(le)—素(su)菜(cai)，計八(ba)(ba)(ba)(ba)大碗(wan)并留言：國(guo)舅(jiu)為(wei)眾(zhong)仙借菜(cai)八(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)，日(ri)后定當圖報(bao)。從此以(yi)后人(ren)們(men)為(wei)討吉(ji)慶改(gai)方(fang)桌為(wei)八(ba)(ba)(ba)(ba)仙桌、坐八(ba)(ba)(ba)(ba)客、食(shi)八(ba)(ba)(ba)(ba)菜(cai)（八(ba)(ba)(ba)(ba)冷碟(die)、八(ba)(ba)(ba)(ba)大碗(wan)菜(cai)）并一直流傳(chuan)(chuan)到今。

菜品特色

八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)有(you)(you)(you)(you)葷有(you)(you)(you)(you)素(su)，烹飪精(jing)細，鮮(xian)美(mei)可(ke)口，是當(dang)地宴(yan)賓會客的(de)名(ming)(ming)肴(yao)。不(bu)(bu)論婚(hun)配嫁娶(qu)、宴(yan)賓會客，上至官(guan)府，下(xia)至庶(shu)民，都(dou)把“八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”視為特別(bie)講究而又闊綽的(de)名(ming)(ming)肴(yao)。“八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”顧名(ming)(ming)思義系八(ba)碗(wan)(wan)名(ming)(ming)肴(yao)。蔚(yu)縣傳(chuan)統的(de)“八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”有(you)(you)(you)(you)五色相(xiang)間的(de)“絲(si)子(zi)(zi)雜燴(hui)”肥(fei)而不(bu)(bu)膩的(de)“炒肉(rou)”，有(you)(you)(you)(you)隔壁(bi)相(xiang)望的(de)“酌(zhuo)蒸(zheng)肉(rou)”，有(you)(you)(you)(you)葷藏素(su)裹的(de)“虎皮(pi)丸(wan)子(zi)(zi)”，有(you)(you)(you)(you)肥(fei)瘦相(xiang)兼(jian)的(de)“渾煎雞”，有(you)(you)(you)(you)鮮(xian)嫩別(bie)致的(de)“塊子(zi)(zi)雜燴(hui)”，有(you)(you)(you)(you)調(diao)味精(jing)美(mei)的(de)“清(qing)(qing)蒸(zheng)丸(wan)子(zi)(zi)”，還有(you)(you)(you)(you)素(su)淡清(qing)(qing)香的(de)“銀絲(si)肚(du)”。在(zai)這(zhe)“八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”中，前五碗(wan)(wan)屬于渾湯(tang)(tang)菜，其調(diao)味濃郁(yu)，甚飽(bao)口福，后三碗(wan)(wan)屬于清(qing)(qing)湯(tang)(tang)菜，其清(qing)(qing)淡爽口極振(zhen)食欲。蔚(yu)縣名(ming)(ming)肴(yao)，“八(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”之所以名(ming)(ming)傳(chuan)今昔，不(bu)(bu)僅因(yin)其鮮(xian)美(mei)可(ke)口，而且還因(yin)其在(zai)烹調(diao)技(ji)巧上的(de)別(bie)樹一(yi)(yi)幟，具(ju)有(you)(you)(you)(you)獨(du)到之處，其烹飪之精(jing)細，風味之別(bie)致，決非一(yi)(yi)般(ban)菜肴(yao)所能(neng)比擬。