基本介紹

御土荷(he)(he)葉(xie)(xie)(xie)雞(ji)(ji)(ji)原(yuan)(yuan)名叫(jiao)化雞(ji)(ji)(ji)，是(shi)一(yi)道地(di)方特色小吃，傳到承德后(hou)，因選用承德特有的(de)離宮黃土、熱河泉水和(he)湖內的(de)荷(he)(he)葉(xie)(xie)(xie)作(zuo)原(yuan)(yuan)料精(jing)制而成(cheng)，故名“御土荷(he)(he)葉(xie)(xie)(xie)雞(ji)(ji)(ji)”。御土荷(he)(he)葉(xie)(xie)(xie)雞(ji)(ji)(ji)味(wei)道鮮美，尤其是(shi)那(nei)一(yi)股獨特的(de)、淡淡的(de)荷(he)(he)葉(xie)(xie)(xie)清香(xiang)，更令你(ni)胃口大開，回(hui)味(wei)綿(mian)長。

菜品特色

荷葉雞味道鮮美，尤(you)其是那一(yi)股(gu)淡淡的、似有若無(wu)的荷葉幽香，更令(ling)你胃口(kou)大開，回(hui)味綿長。

制作方法

制作材料

主料：母(mu)雞(1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬網(wang)油(you)(400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔料：豬肉(rou)(瘦(shou))(100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 雞肫(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)菇(gu)（鮮）(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 火腿(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 叫(jiao)化雞) 調料：大(da)蔥(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)油(you)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬油(you)(250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 小蔥(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁香(xiang)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃(huang)酒(jiu)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉(rou)豆蔻(1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 白(bai)砂糖(20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 甜面醬(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬油(you)（煉制）(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))

制作方法

制(zhi)作時，將宰(zai)后(hou)的生雞，由腋下取出五臟，洗凈，不(bu)褪毛，用(yong)荷(he)葉包好(hao)(hao)，再用(yong)黃土泥糊好(hao)(hao)，放在火上燒熟。熟后(hou)摔開泥土，雞毛隨之(zhi)脫落。吃(chi)時用(yong)刀(dao)、叉(cha)割成小塊，蘸著(zhu)調味(wei)(wei)品吃(chi)，味(wei)(wei)道鮮嫩爽(shuang)口(kou)，滲著(zhu)荷(he)葉幽香，別具風(feng)味(wei)(wei)

菜品口感　口味：炸燒味 入口酥爛肥嫩，風味獨特。

其他信息

傳說故事

據說這(zhe)(zhe)(zhe)道菜還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)動人的(de)(de)傳說，“叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)雞(ji)”原(yuan)出于浙江杭州，是一(yi)(yi)些窮苦難(nan)民即(ji)“叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)子”或(huo)偷或(huo)討來(lai)的(de)(de)雞(ji)，經過燒熱的(de)(de)土烘(hong)熟而成，本是不(bu)登大雅之堂街(jie)頭(tou)菜。一(yi)(yi)天(tian)清乾隆(long)(long)皇(huang)(huang)帝微服(fu)出訪(fang)江南，不(bu)小(xiao)心弄得破(po)衣爛衫流落街(jie)頭(tou)。其(qi)中(zhong)一(yi)(yi)個(ge)叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)子頭(tou)看他可憐，便(bian)把自認為美食的(de)(de)“叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)雞(ji)”送(song)給他吃(chi)，乾隆(long)(long)困餓交(jiao)加，當(dang)然覺得這(zhe)(zhe)(zhe)雞(ji)好吃(chi)，急問其(qi)名，叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)頭(tou)不(bu)好意思(si)說這(zhe)(zhe)(zhe)雞(ji)叫(jiao)(jiao)“叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)雞(ji)”，便(bian)胡吹這(zhe)(zhe)(zhe)雞(ji)叫(jiao)(jiao)“富貴雞(ji)”。乾隆(long)(long)就說這(zhe)(zhe)(zhe)“富貴雞(ji)”好吃(chi)。事后才(cai)知(zhi)道這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)流浪漢就是當(dang)今(jin)(jin)皇(huang)(huang)上。這(zhe)(zhe)(zhe)“叫(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)雞(ji)”也因為皇(huang)(huang)上金口一(yi)(yi)開成了(le)“富貴雞(ji)”。如今(jin)(jin)，富貴的(de)(de)東西多了(le)，人們(men)又還(huan)了(le)它(ta)質(zhi)樸(pu)又講(jiang)究(jiu)的(de)(de)原(yuan)名，御土荷葉雞(ji)。