基本介紹

深(shen)州酥(su)糖(tang)始(shi)于清文(wen)宗咸(xian)豐(feng)元年（1851年），距今已有157年的歷(li)史了。

創(chuang)始人(ren)為深州市(shi)王家井鎮大徐家村的支(zhi)貴智(zhi)（1891—1953），由其子支(zhi)恒(heng)良（1911—1986）發揚(yang)光(guang)大。2006年(nian),第四(si)代傳人(ren)支(zhi)杰、支(zhi)哲(zhe)將自家的酥糖作(zuo)坊正(zheng)式注冊為“支(zhi)恒(heng)良酥糖莊”，其產品也(ye)有了新的包裝。

菜品特色

深州酥糖以花生、芝麻、白糖為主(zhu)要(yao)原料，層次分(fen)明，紋理清晰，香甜酥脆(cui)，宛(wan)若工藝(yi)品般精致(zhi)纖巧。一封紅(hong)紙商標，一張草紙小包裝，保持著傳統的(de)點心(xin)風(feng)格(ge)。

制作方法

(1)首(shou)先將脫殼芝麻(ma)清洗，待清洗干凈無雜質(zhi)后入(ru)鍋中文火(huo)反復炒制(zhi)(zhi)，炒至(zhi)芝麻(ma)發(fa)出陣陣香氣(qi)，觀其(qi)心內發(fa)金(jin)黃色即可，然后上磨(mo)，磨(mo)制(zhi)(zhi)過程(cheng)中需多年有經驗的(de)師傅眼看手感，不能(neng)磨(mo)制(zhi)(zhi)太細和過粗，將其(qi)磨(mo)制(zhi)(zhi)粗細適中，否則會影響(xiang)其(qi)口感。

(2)熬糖(tang)(tang)：將(jiang)白(bai)砂糖(tang)(tang)按照比例(li)放入鍋中加適(shi)量(liang)比例(li)的(de)(de)水和飴(yi)糖(tang)(tang)，然后加火熬制(zhi)，待熬制(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)發金(jin)黃色165度左右(you)，倒入專用的(de)(de)涼糖(tang)(tang)石冷卻，冷卻至柔軟(ruan)適(shi)中時(shi)將(jiang)其取出，由專業制(zhi)糖(tang)(tang)師將(jiang)熬制(zhi)好(hao)的(de)(de)白(bai)糖(tang)(tang)用兩只專用木棒(bang)挑起，反復手工(gong)拉(la)白(bai)，為(wei)的(de)(de)是使酥(su)糖(tang)(tang)制(zhi)成后有更好(hao)的(de)(de)松酥(su)口感。

(3)將拉白好的(de)(de)白糖和制作(zuo)好的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)合(he)在一起(qi)反復壓(ya)制，壓(ya)制的(de)(de)次數即不(bu)能多也不(bu)能少才能夠有最好的(de)(de)口感，壓(ya)制完成后，切塊，純手工將其擰(ning)花，擰(ning)出千萬層次，待熱度退去后即可食用，，松(song)酥(su)爽口，層次纖(xian)薄如絲，入口松(song)軟酥(su)，香甜而(er)不(bu)膩，回(hui)味悠長，營(ying)養價值極(ji)高。