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基本介紹

扒雞是我國傳統名肴。常德藥膳扒雞博采眾家之長，薈萃名師之技法，成為常德一大名菜。常德藥膳扒雞又具有較高的藥用價值，它有天麻、黨參、枸杞、杜仲等20多種藥物配制的鹵水煮制，具有強壯筋骨，理氣健胃，祛風清熱的功能。

常德藥(yao)膳扒雞(ji)(ji)(ji)制(zhi)作(zuo)精(jing)細，用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)藥(yao)膳扒雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)都是嫩肥(fei)母(mu)雞(ji)(ji)(ji)。將(jiang)母(mu)雞(ji)(ji)(ji)宰殺去毛及內(nei)(nei)臟后，放入(ru)(ru)冷水(shui)內(nei)(nei)浸(jin)泡一小時，然后將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)撈起瀝干，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)腿向(xiang)后交(jiao)叉，腳爪盤(pan)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)膛，雙翅從(cong)宰口伸進雞(ji)(ji)(ji)嘴交(jiao)叉盤(pan)出，形成雛(chu)銜翅之(zhi)姿(zi)，再(zai)(zai)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)身上(shang)涂上(shang)飴糖或蜂(feng)糖，放入(ru)(ru)油(you)鍋內(nei)(nei)油(you)炸，待雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)起皺后用(yong)(yong)事(shi)先配(pei)制(zhi)好(hao)的(de)(de)藥(yao)水(shui)鹵(lu)(lu)制(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)鹵(lu)(lu)制(zhi)好(hao)后，再(zai)(zai)放入(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)燜煮(zhu)，煮(zhu)爛后撈起放入(ru)(ru)盤(pan)內(nei)(nei)冷卻，刷上(shang)香油(you)，藥(yao)膳扒雞(ji)(ji)(ji)即制(zhi)作(zuo)完畢。常德藥(yao)膳扒雞(ji)(ji)(ji)體形飽滿，造型優美，色澤金黃(huang)光亮，肉質(zhi)鮮嫩松軟，骨節嚼(jiao)之(zhi)酥脆，藥(yao)性顯著，是理想的(de)(de)佳(jia)肴(yao)和(he)補品(pin)，每(mei)個到(dao)常德來的(de)(de)人，總(zong)要上(shang)扒雞(ji)(ji)(ji)店親口品(pin)嘗常德藥(yao)膳扒雞(ji)(ji)(ji)，或帶(dai)動上(shang)一兩只，讓(rang)親友共享口福(fu)。

價值及其他

常德藥膳(shan)扒雞具有較高(gao)營養價值，每500克(ke)雞肉(rou)，含蛋白(bai)質(zhi)113克(ke)，脂肪(fang)88克(ke)，碳(tan)水化合物(wu)37克(ke)，鈣98毫(hao)克(ke)，碳(tan)99.5毫(hao)克(ke)，維生素(su)B10.22毫(hao)克(ke)，維生素(su)B20.84毫(hao)克(ke)，尼克(ke)酸40毫(hao)克(ke)。