基本介紹

罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶并不是(shi)茶的(de)種類，是(shi)甘(gan)肅部分山區（隴南，通渭，會寧，定(ding)西，蘭(lan)州，天(tian)水市的(de)甘(gan)谷、武(wu)山、北(bei)道一帶），陜(shan)西部分地區的(de)特色傳統茶點(dian)飲食。當地農家古今相(xiang)沿的(de)一種獨特的(de)品茗風俗習慣。主要用具(ju)就是(shi)罐(guan)(guan)(guan)子，以前的(de)罐(guan)(guan)(guan)子是(shi)小瓦罐(guan)(guan)(guan)，現而(er)今已經演變(bian)成小鐵罐(guan)(guan)(guan)。喝罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶的(de)時(shi)候，罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)里倒上水在(zai)爐子上燒(shao)，同時(shi)在(zai)爐邊烤上棗，等(deng)到(dao)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)里的(de)水開(kai)了以后，將(jiang)茶葉和(he)烤好的(de)棗，以及(ji)捏破殼的(de)桂圓放(fang)到(dao)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)里，等(deng)茶葉被燒(shao)開(kai)的(de)水溢(yi)出好幾次(ci)，也就是(shi)棗和(he)桂圓以及(ji)茶葉的(de)味道入(ru)到(dao)水里后，找個杯子（愛喝糖(tang)的(de)人可(ke)以在(zai)杯子里放(fang)上冰糖(tang)），將(jiang)燒(shao)開(kai)的(de)水倒進杯子，然后再給罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)里加水，繼(ji)續燒(shao)，邊燒(shao)邊喝，最好是(shi)爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很(hen)是(shi)一種享受。

菜品特色

一(yi)(yi)(yi)個土(tu)火(huo)爐(lu)子、一(yi)(yi)(yi)只“曲曲罐(guan)(guan)(guan)(guan)”（泥土(tu)燒制而成(cheng)，容(rong)量(liang)很(hen)小，所能容(rong)納的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)水(shui)也(ye)許遠遠不足一(yi)(yi)(yi)只高腳杯）、一(yi)(yi)(yi)撮(cuo)茶(cha)(cha)葉(xie)或一(yi)(yi)(yi)籠火(huo)，一(yi)(yi)(yi)撮(cuo)茶(cha)(cha)，一(yi)(yi)(yi)個茶(cha)(cha)罐(guan)(guan)(guan)(guan)和一(yi)(yi)(yi)只茶(cha)(cha)蠱，便是(shi)(shi)(shi)罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)全部家(jia)當了。大(da)(da)家(jia)坐(zuo)在(zai)熱炕上，架旺火(huo)爐(lu)，將黑瓦罐(guan)(guan)(guan)(guan)里的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)熬的(de)(de)(de)濃釅至極，一(yi)(yi)(yi)口(kou)口(kou)的(de)(de)(de)呷著(zhu)，顯(xian)得十分(fen)舒(shu)坦輕松。特別是(shi)(shi)(shi)逢年(nian)過節，家(jia)家(jia)都有(you)罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)具，借以聚親會友(you)，他們(men)把品飲罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)看作生活中(zhong)不可(ke)缺少的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)部分(fen)。在(zai)鄉(xiang)下(xia)罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)也(ye)是(shi)(shi)(shi)農(nong)民的(de)(de)(de)早點。罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)具有(you)幾個明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)特點：一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)用(yong)水(shui)量(liang)特別少。一(yi)(yi)(yi)般農(nong)村的(de)(de)(de)老年(nian)人(ren)喝(he)罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)，所用(yong)的(de)(de)(de)水(shui)大(da)(da)概只需要我(wo)們(men)平(ping)時喝(he)水(shui)用(yong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)杯水(shui)就夠了。二是(shi)(shi)(shi)特別費時間。老年(nian)人(ren)喝(he)罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)般要用(yong)一(yi)(yi)(yi)個多小時甚至于(yu)比這還要久。三是(shi)(shi)(shi)由于(yu)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)土(tu)火(huo)火(huo)爐(lu)子，煙霧(wu)繚(liao)繞，有(you)種(zhong)騰云(yun)駕(jia)霧(wu)的(de)(de)(de)感覺(jue)。四是(shi)(shi)(shi)熬成(cheng)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)特別苦。

最原始的用具確實是(shi)罐(guan)罐(guan)，一種燒制(zhi)出來的器具，青灰色，八(ba)九(jiu)厘米高的，底(di)座(zuo)直徑(jing)只(zhi)有(you)四五厘米的錐體(ti)，看似粗糙，品(pin)起茶(cha)卻很香濃，架在(zai)火(huo)盆上(shang)，可供(gong)一個人慢慢品(pin)用。罐(guan)罐(guan)已經有(you)了(le)變化(hua)，底(di)座(zuo)只(zhi)有(you)掌心大小的，高五六厘米的鐵質杯(bei)子(zi)，擱在(zai)稍大些的電爐(lu)上(shang)，里面放(fang)些冰(bing)糖、紅棗、枸杞、桂圓和茶(cha)。有(you)時(shi)候杯(bei)子(zi)也放(fang)在(zai)火(huo)爐(lu)上(shang)，幾(ji)個人圍成一圈(quan)，邊烤火(huo)聊天(tian)，邊喝茶(cha)，還可以吃上(shang)幾(ji)口饃饃。雖然杯(bei)子(zi)很小，每個人分到(dao)(dao)的很少，但是(shi)當那熱茶(cha)含(han)在(zai)嘴里的時(shi)候，分享到(dao)(dao)的感受卻是(shi)無以言表(biao)的。

制作方法

第一步是(shi)烤棗(zao)，棗(zao)皮糊(hu)了，散發(fa)出清香(xiang)，然(ran)后就(jiu)可(ke)以放在罐(guan)罐(guan)里(li)了，據說(shuo)這樣棗(zao)味才更入茶香(xiang)；

第(di)二步是(shi)(shi)把裝好原(yuan)料的罐罐放在電爐上，一般茶葉是(shi)(shi)最后放入(ru)的，只(zhi)要(yao)茶一入(ru)，水就(jiu)會沸騰的；

第三步是把喝茶(cha)的(de)小茶(cha)杯(bei)準備(bei)好，看著罐(guan)罐(guan)內沸騰的(de)水面，等(deng)著飄香；慢慢煮(zhu)，靜靜呷，才(cai)(cai)能(neng)體(ti)會到(dao)其(qi)中的(de)樂趣，才(cai)(cai)能(neng)品味(wei)到(dao)原料的(de)純(chun)香。