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五色糯米飯哪個民族的

1、壯族

五色(se)(se)糯米(mi)飯(fan)，俗稱(cheng)(cheng)五色(se)(se)飯(fan)，又稱(cheng)(cheng)烏飯(fan)、青精飯(fan)或花米(mi)飯(fan)，因糯米(mi)飯(fan)一般呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色(se)(se)而(er)得名，是布(bu)依(yi)族、壯家用來招待(dai)客(ke)人的傳統食品。

每(mei)逢清明節、農歷三(san)月三(san)、四月八（牛王節）、端午(wu)節等民間傳統節日。壯族(zu)群眾家(jia)家(jia)戶戶都(dou)喜歡做(zuo)五色糯(nuo)米飯吃，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要做(zuo)五色糯(nuo)米飯，以作趕(gan)歌圩(wei)食用(yong)，或祭(ji)祖祭(ji)神(shen)之(zhi)用(yong)。

這種風味(wei)食品與祭祖(zu)娛神活(huo)動(dong)融在一起，充滿(man)著民族、地方情(qing)趣(qu)。家人、戚友(you)、情(qing)人往往共嘗五(wu)色糯米飯(fan)，自然特別鮮(xian)香。這一習俗(su)沿(yan)襲久(jiu)遠(yuan)，清代《武緣(yuan)縣圖經》載(zai)：“三(san)月三(san)日，取楓葉泡汁染飯(fan)(fan)為黑色(se)，即青精飯(fan)(fan)也(ye)。”

他們(men)選好優質糯(nuo)米，采來紫蕃藤、黃花或黃梔子、楓葉(xie)、紅藍，浸泡出液，分別拌(ban)著(zhu)糯(nuo)米，然后合而(er)蒸(zheng)之(zhi)(zhi)，不僅色彩斑斕，而(er)且味道香純，象征生活美(mei)好。杜甫曾為之(zhi)(zhi)寫下(xia)“豈無(wu)青精(jing)飯(fan)，使我顏色好(hao)”之佳句。四(si)月(yue)初(chu)八，早(zao)稻已(yi)插完返青，人們用(yong)五色糯米飯(fan)揉成小團團，粘附在竹(zhu)枝上(shang)，插于(yu)祖宗神龕，又從田中取回一(yi)蔸生(sheng)長旺盛的禾苗，以(yi)南瓜(gua)葉(xie)包(bao)根，放在碗里，一(yi)并(bing)祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷豐登(deng)。

2、苗族

五色糯(nuo)米飯是苗(miao)族(zu)人民的(de)(de)吉祥物(wu)，表示生活像(xiang)百花燦爛，象征各族(zu)人民如糯(nuo)米飯團一(yi)樣團結在一(yi)起，戰斗天(tian)地、綠、黑色均(jun)取(qu)(qu)用三種樹葉汁的(de)(de)天(tian)然色素，黃色取(qu)(qu)用黃飯花的(de)(de)花冠熬(ao)出來的(de)(de)天(tian)然色素，幾(ji)種植物(wu)色素清蒸熟(shu)，即五色糯(nuo)米飯。

五色糯米飯價值功效

1、五色糯米飯有清(qing)熱涼血等作用，李時珍在《本(ben)草綱目》里說楓葉“止(zhi)泄益(yi)睡，強筋益(yi)氣力(li)，久服輕身長年”。

2、五(wu)色(se)糯(nuo)米飯，人(ren)食之能“堅(jian)筋(jin)骨(gu)、益腸胃、能行(xing)、補髓(sui)”。

3、五色糯(nuo)米飯原料豐富，其含有熱量、膳食纖維、蛋白質、鈣(gai)、碳水(shui)化合物、鐵(tie)、脂肪、鈉、鉀等營養(yang)元素(su)。

五色糯米飯制作方法

黑染料，即(ji)用楓葉及(ji)其嫩莖之皮，放在臼(jiu)中(zhong)搗爛(lan)，稍為風干后(hou)浸入一定量的水中(zhong)，浸泡一天一夜后(hou)，把葉渣撈(lao)出濾凈，即(ji)取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中(zhong)文水煮至五、六十度(du)，再把糯米浸入其中(zhong)。

黃染料，可(ke)用黃花汁(zhi)（密蒙(meng)花，壯語(yu)叫“花(hua)邁”）、黃(huang)(huang)(huang)梔子(zi)、黃(huang)(huang)(huang)姜等(deng)植物的(de)果實、塊莖提取(qu)。將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)汁(zhi)煮沸，或將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)梔子(zi)搗碎放入水中浸泡，即得到黃(huang)(huang)(huang)澄(cheng)色的(de)染(ran)料液，也(ye)可(ke)用(yong)黃(huang)(huang)(huang)姜搗爛后與糯米拌均用(yong)力搓，可(ke)得黃(huang)(huang)(huang)色的(de)糯米（可(ke)直接蒸(zheng)，不用(yong)浸泡）。

紅(hong)染料(liao)、紫(zi)染料(liao)是(shi)用同一品(pin)種而(er)(er)葉(xie)狀不同的紅(hong)藍草經(jing)水煮而(er)(er)成(cheng)。葉(xie)片(pian)稍(shao)長(chang)，顏色(se)(se)稍(shao)深，煮出來(lai)的顏色(se)(se)較(jiao)濃，泡出來(lai)的米(mi)即成(cheng)紫(zi)色(se)(se)；葉(xie)片(pian)較(jiao)圓(yuan)，顏色(se)(se)較(jiao)淺，煮出來(lai)的顏色(se)(se)較(jiao)淡，泡出來(lai)的米(mi)即成(cheng)鮮紅(hong)色(se)(se)。

提取四種液汁出來后(hou)，分別把不等(deng)量(liang)的(de)米(mi)放(fang)(fang)入(ru)其(qi)(qi)中(zhong)浸泡(pao)，等(deng)其(qi)(qi)上(shang)色后(hou)放(fang)(fang)入(ru)蒸籠中(zhong)蒸約1小(xiao)時，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(bai)（糯(nuo)米(mi)本色(se)）五種顏色(se)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)。這樣做出來的(de)(de)五色(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)色(se)澤鮮艷、五彩繽紛、晶(jing)瑩透(tou)亮(liang)，再加上它的(de)(de)滋潤柔軟、味(wei)道鮮美(mei)、醇正平(ping)和(he)、且有微甘，真是吃起來令人回味(wei)無窮。用(yong)天然(ran)植(zhi)物染(ran)成的(de)(de)五色(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)，不僅美(mei)觀美(mei)味(wei)，而且有一定的(de)(de)藥(yao)用(yong)價值(zhi)。紅蘭草有生血(xue)作用(yong)，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色(se)赤多汁(zhi)，生血(xue)行血(xue)之品”，“黃花飯(fan)(fan)”或梔子(zi)有清熱涼血(xue)等作用(yong)，用(yong)楓(feng)葉煮成的(de)(de)青精飯(fan)(fan)，人食之能(neng)“堅筋骨、益腸(chang)胃、能(neng)行、補髓”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色糯米(mi)飯(fan)的(de)來歷還(huan)另(ling)有一(yi)個有趣(qu)的(de)傳說呢。古(gu)時候(hou)壯家村寨有個青年叫特儂(nong)(nong)，他(ta)的(de)父親(qin)(qin)早已去世，只與癱瘓在(zai)床(chuang)的(de)母(mu)(mu)(mu)親(qin)(qin)相依為命(ming)。特儂(nong)(nong)對母(mu)(mu)(mu)親(qin)(qin)非常孝(xiao)順，怕母(mu)(mu)(mu)親(qin)(qin)一(yi)人在(zai)家煩悶，有時上山砍柴或是下田(tian)插(cha)秧都(dou)背(bei)著母(mu)(mu)(mu)親(qin)(qin)同去。而每一(yi)次(ci)他(ta)都(dou)帶著一(yi)大包母(mu)(mu)(mu)親(qin)(qin)最愛吃的(de)糯米(mi)飯(fan)放在(zai)身邊，讓母(mu)(mu)(mu)親(qin)(qin)餓了(le)可以隨時吃，特儂(nong)(nong)母(mu)(mu)(mu)子(zi)的(de)這一(yi)舉動(dong)被在(zai)山上的(de)一(yi)只猴子(zi)覺察(cha)了(le)。

有一次，趁著(zhu)特(te)儂(nong)到山那邊(bian)(bian)砍(kan)柴，猴(hou)子悄悄地溜(liu)到母(mu)(mu)親身(shen)(shen)邊(bian)(bian)，把(ba)一大(da)包(bao)熱氣騰騰的糯(nuo)米(mi)飯搶(qiang)走(zou)了(le)。母(mu)(mu)親無法動(dong)彈，只能眼睜睜地看(kan)著(zhu)猴(hou)子搶(qiang)走(zou)了(le)糯(nuo)米(mi)飯。一連幾次都是這樣，特(te)儂(nong)有點無可奈何了(le)。看(kan)著(zhu)一邊(bian)(bian)餓極(ji)了(le)的母(mu)(mu)親，特(te)儂(nong)隨手扯著(zhu)身(shen)(shen)邊(bian)(bian)的楓葉，想著(zhu)怎樣不(bu)讓猴(hou)子搶(qiang)走(zou)糯(nuo)米(mi)飯呢？突然，特(te)儂(nong)發現自己掐楓葉的手被染上了(le)黑色，頓時(shi)靈(ling)機(ji)一動(dong)，立即動(dong)手把(ba)樹上的楓葉割(ge)回家(jia)，搗爛后用水浸泡(pao)，得出黑色的液(ye)汁，再將糯(nuo)米(mi)飯放到黑液(ye)汁中浸泡(pao)。

第(di)二天(tian)將黑(hei)(hei)色(se)(se)的糯(nuo)(nuo)米撈(lao)起蒸煮，頓(dun)時一(yi)股清香(xiang)彌漫全(quan)屋(wu)。母(mu)親(qin)在(zai)屋(wu)里喊，什(shen)么東西這么香(xiang)啊！特(te)(te)儂興奮地說，達咩（達咩是(shi)(shi)壯語，意思是(shi)(shi)母(mu)親(qin)），這是(shi)(shi)黑(hei)(hei)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)，多香(xiang)多甜(tian)啊！這一(yi)天(tian)正是(shi)(shi)農歷三月初三。清晨，特(te)(te)儂帶著母(mu)親(qin)上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑(hei)(hei)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)，并(bing)故意露出(chu)一(yi)點黑(hei)(hei)乎乎的顏色(se)(se)。猴子(zi)看見了(le)這么一(yi)大(da)團黑(hei)(hei)乎乎的東西，以為特(te)(te)儂在(zai)用什(shen)么毒物(wu)誘騙它，碰也(ye)不敢(gan)碰，便逃之夭夭了(le)。

這一天，特(te)(te)儂(nong)吃(chi)(chi)了黑(hei)色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)，口不干(gan)不燥，也(ye)不覺(jue)得(de)膩倦，反而覺(jue)得(de)渾身是力，打到的柴更多了。從此，特(te)(te)儂(nong)和母親上山(shan)砍柴，都(dou)帶著(zhu)黑(hei)色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)，再也(ye)用(yong)不著(zhu)擔心(xin)猴子把糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)搶走(zou)了。后(hou)來，壯家人都(dou)學(xue)著(zhu)特(te)(te)儂(nong)，家家戶戶學(xue)做黑(hei)色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)，后(hou)又(you)逐漸(jian)用(yong)黃梔子、紅藍(lan)草等做成了黃色(se)、紅色(se)、紫色(se)糯(nuo)(nuo)飯(fan)(fan)，逐步演變成了如今的五(wu)色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)。它成為(wei)壯家人最愛(ai)吃(chi)(chi)的風味食品之一。

傳說二

傳(chuan)說，有位才智超群的壯人韋達(da)桂，在土皇(huang)(huang)帝(di)(di)手下(xia)為(wei)臣。一年大(da)旱，他(ta)為(wei)解除(chu)百姓疾苦，奏(zou)邀(yao)土皇(huang)(huang)帝(di)(di)親往(wang)壯鄉(xiang)視察，用計(ji)使皇(huang)(huang)帝(di)(di)免(mian)去皇(huang)(huang)糧(liang)。土皇(huang)(huang)帝(di)(di)后(hou)來(lai)發覺上(shang)了(le)當，把(ba)達(da)桂視為(wei)眼中釘，下(xia)令捉拿他(ta)歸案。壯鄉(xiang)百姓聞知，連夜送達(da)桂上(shang)山躲藏。皇(huang)(huang)兵捉拿不著，就放火燒山，那天正(zheng)是(shi)農(nong)歷三(san)月初三(san)。皇(huang)(huang)兵走后(hou)，鄉(xiang)親們在一棵大(da)楓樹洞里(li)找到(dao)達(da)桂尸體，含(han)淚把(ba)他(ta)葬在楓樹旁(pang)。而正(zheng)好皇(huang)(huang)帝(di)(di)被(bei)一只(zhi)五種顏(yan)色的蛇咬死(si)了(le)。因此(ci)，以后(hou)的每(mei)年三(san)月三(san)，壯人就用楓葉等植物(wu)顏(yan)汁把(ba)糯米染(ran)成(cheng)紅、黃、紫、黑等色，蒸熟后(hou)拿到(dao)山上(shang)祭(ji)祀。