基本介紹

靖西香糯涼粽:廣西小吃。據《靖西縣志》記載,早(zao)在明代就(jiu)有食用香糯的涼粽之習俗。作(zuo)法將香糯米加適量堿水浸泡,瀝干,以竹葉(xie)包裹成三角形,煮熟而成。涼后(hou)剝去竹葉(xie),切塊,撒上蜜糖即可。涼粽晶瑩(ying)透亮(liang),色黃(huang)味(wei)香郁,有軟、滑、韌、爽等特點。

制作方法

制作香(xiang)糯涼(liang)時(shi)，首(shou)先(xian)把粒(li)大、純(chun)凈(jing)的(de)香(xiang)糯米泡(pao)于(yu)清水中，加入(ru)適量的(de)濃堿(jian)水，攪勻后浸泡(pao)10小(xiao)(xiao)時(shi)，撈出(chu)再(zai)清漂(piao)2次(ci)，盛(sheng)于(yu)竹箕中，瀝干，以(yi)竹葉包扎成三角形或長條形小(xiao)(xiao)粽子(zi)，捆(kun)好(hao)，放到鍋(guo)里煮三四個鐘頭即(ji)可。涼(liang)后剝去竹葉，涼(liang)粽晶瑩透亮，呈金黃色，香(xiang)氣濃郁(yu)。把香(xiang)糯涼(liang)粽切成小(xiao)(xiao)塊，盛(sheng)入(ru)碗內(nei)，撒(sa)上蜜糖，香(xiang)甜可口，且甜而不膩，具有軟、滑(hua)、韌、爽(shuang)等特點。