菜品特色

蘿(luo)卜餅是(shi)江(jiang)西省九(jiu)江(jiang)市的地方(fang)傳(chuan)統名吃，以發面、酥面為皮(pi)，包入蘿(luo)卜絲餡，煎制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)品做工(gong)考究， 色澤(ze)金黃，外(wai)焦里嫩，鮮(xian)香可(ke)口，經(jing)濟(ji)(ji)實惠(hui)。因(yin)其外(wai)香里嫩受到了廣泛的歡迎，同時其經(jing)濟(ji)(ji)實惠(hui)（價(jia)格在0.5~2元）甚至成(cheng)為了眾(zhong)多當地人的特色早(zao)餐，就著稀飯、豆漿或者牛(niu)奶一并食用，別有(you)一番風(feng)味。

制作方法

菜品原料

原料：面粉(fen)1.5千克(ke)，老面500克(ke)。

配(pei)料：白蘿卜1千(qian)克，熟肥(fei)瘦(shou)火腿(tui)500克。

調料：熟豬油1千克，味精、白(bai)糖、堿各20克,精鹽(yan)50克，胡椒面、芝(zhi)麻油各10克。

菜品做法

制法一

（1）用面粉(fen)（500克(ke)），加(jia)入豬油（200克(ke)），混合調制(zhi)成稀酥面；用面粉(fen)（1千克(ke)），加(jia)入老面揉勻發(fa)酵。

（2）削去蘿(luo)卜(bu)皮，洗(xi)凈(jing)，切(qie)成細絲，用鹽（20克）腌一下，擠(ji)出(chu)水分。肥瘦火(huo)腿切(qie)成細絲，與白蘿(luo)卜(bu)絲拌合，加(jia)入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻(ma)油(you)拌勻成餡。

（3）將酵面(mian)加(jia)堿中和揉勻后(hou)，放在(zai)面(mian)板上攤開搟平(ping)，抹上稀酥面(mian)卷起，下(xia)60克1個劑(ji)(ji)子，每個劑(ji)(ji)子手拿(na)兩(liang)(liang)頭扭兩(liang)(liang)轉，豎直按平(ping)成(cheng)(cheng)圓形，包(bao)入蘿卜絲餡，按成(cheng)(cheng)平(ping)圓形，下(xia)入平(ping)底鍋兩(liang)(liang)面(mian)煎黃成(cheng)(cheng)熟即可。

制法二

主料：大米

配料：菜油(you)、胭脂蘿卜、辣椒面、花椒面少(shao)許、蔥花、鹽(yan)、味精(jing)。

方法：

（1）取新(xin)大米洗凈泡透，磨成米漿。

（2）胭(yan)脂蘿卜切成絲，加適量鹽和(he)味精拌勻(yun)蘿卜入味后，撒上蔥花(hua)，辣椒面少(shao)許花(hua)椒粉(fen)（在椒先炒香再研粉(fen)），拌勻(yun)。

（3）菜油用旺火(huo)灸熟，除(chu)去生味后控制火(huo)力，保持油溫在一百度(du)上下。

（4）取模(mo)(mo)子先在油(you)鍋(guo)中(zhong)打一(yi)轉，將米(mi)(mi)漿舀入(ru)模(mo)(mo)子內，另一(yi)次注(zhu)進(jin)(jin)米(mi)(mi)漿只占(zhan)模(mo)(mo)內空(kong)間三分(fen)之一(yi)止(zhi)住，挾一(yi)筷子蘿卜絲放進(jin)(jin)模(mo)(mo)子再舀米(mi)(mi)漿，將模(mo)(mo)子填滿，可入(ru)鍋(guo)炸，炸到(dao)外殼黃酥脆才出鍋(guo)。蘿卜餅(bing)的(de)模(mo)(mo)子用(yong)薄鐵皮制(zhi)成，一(yi)般圓形(xing)或(huo)六角形(xing)規(gui)格大致是直(zhi)徑約6-7厘米(mi)(mi)，厚4厘米(mi)(mi)加焊上柄一(yi)便于操作。米(mi)(mi)漿加進(jin)(jin)適量鹽和味(wei)(wei)精，這樣才食之有味(wei)(wei)，鹽過淡，過咸都(dou)會(hui)破示餅(bing)的(de)鮮味(wei)(wei)。

制法三

【材料與制作(zuo)】白(bai)蘿卜(bu)250克(ke)(ke)，蔥白(bai)20克(ke)(ke)，面粉(fen)250克(ke)(ke)，瘦豬肉(rou)100克(ke)(ke)，生姜15克(ke)(ke)，鹽、植(zhi)物油適(shi)(shi)量。將白(bai)蘿卜(bu)洗凈(jing)，切成(cheng)細絲，用植(zhi)物油炒至五(wu)成(cheng)熟時待用；將豬肉(rou)、白(bai)蘿卜(bu)絲、生姜剁碎，加(jia)入食(shi)鹽調(diao)成(cheng)白(bai)蘿卜(bu)餡(xian)；將面粉(fen)加(jia)適(shi)(shi)量水，和成(cheng)面團(tuan)，軟(ruan)硬(ying)程度(du)(du)與餃子皮硬(ying)度(du)(du)相似，分成(cheng)若(ruo)干小(xiao)團(tuan)；將面團(tuan)搟成(cheng)薄片，將白(bai)蘿卜(bu)餡(xian)填人，制成(cheng)夾(jia)心小(xiao)餅(bing)，放入油鍋(guo)內，烙熟即可食(shi)用。長期(qi)適(shi)(shi)量食(shi)用。

制法四

【材料(liao)與制作(zuo)】：白(bai)蘿(luo)卜250克(ke)，面(mian)粉250克(ke)，瘦豬肉100克(ke)。將蘿(luo)卜、瘦豬肉洗凈，切碎，加入姜、蔥、菜油、食(shi)鹽、味精等調(diao)味品適量，剁碎細作(zuo)成(cheng)餡(xian)。與面(mian)粉作(zuo)成(cheng)餡(xian)餅，烙熟，隨宜(yi)食(shi)之。