主料：草魚500克。
輔料(liao)：紅辣椒50克(ke) 豬肉(瘦(shou))25克(ke) 淀粉(蠶豆)30克(ke)。
調料：白砂糖40克(ke)(ke) 姜(jiang)1克(ke)(ke) 黃酒30克(ke)(ke) 小蔥5克(ke)(ke) 醋30克(ke)(ke) 大蒜5克(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke) 味精1克(ke)(ke) 香油(you)15克(ke)(ke) 豬(zhu)油(you)（煉(lian)制(zhi)）50克(ke)(ke) 。
1、草魚宰殺治凈，片取凈肉2爿(pan)平放(fang)在砧(zhen)板上，先用反刀斜片，后換(huan)一個角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然后每爿(pan)切為6塊；
2、將魚塊(kuai)放在碗內，加入(ru)精(jing)鹽、黃(huang)酒25克、味(wei)精(jing)腌漬片刻，拍(pai)上干(gan)淀(dian)粉；
3、紅辣椒、姜(jiang)、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；
4、炒鍋置中火，下入熟(shu)豬油，燒至五成熱，用筷子(zi)夾住(zhu)魚塊逐塊入鍋，炸至結(jie)殼撈出(chu)，瀝干油；
5、待(dai)油溫回升(sheng)到七成(cheng)熱時，再把魚塊落(luo)鍋，炸至松(song)脆，撈出裝盤(pan)；
6、在(zai)炸魚塊(kuai)的同(tong)時，另取炒鍋燒熱，下入(ru)熟豬油10克，投入(ru)肉末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)，煸炒，加入(ru)黃(huang)酒5克、清湯50毫升、精(jing)(jing)鹽、白糖(tang)和味精(jing)(jing)，燒沸；
7、再用濕淀粉勾(gou)薄(bo)芡，加入姜(jiang)末(mo)、紅(hong)辣(la)椒末(mo)和醋，淋上芝麻油(you)，用手勺推(tui)勻，澆在魚塊上即成。
1、草魚(yu)須帶皮，直刀深(shen)至皮，但不要切斷(duan)；
2、炸魚塊重(zhong)油，色呈金(jin)黃，外酥里嫩；
3、因有過油(you)炸制過程(cheng)，需準備熟豬油(you)1000克。
歲月靜(jing)好
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