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紹興菜是具有紹興本地風味的特色菜，注重原湯原汁，輕油忌辣，常用紹興黃酒做配料，使菜品醇香甘甜、回味無窮，那么紹興家常菜有哪些呢？主要有紹興醉雞、梅干菜燜肉、霉莧菜梗、糟熘蝦仁、紹三鮮、鑒湖魚味、清湯魚圓、花雕醉黃魚、清湯越雞、油炸臭豆腐。以下，MaiGoo網小編整理了十大紹興特色家常菜，一起來看看紹興最地道的本地菜及做法吧。

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01

紹興醉雞 口感滑嫩/酒香四溢

綜合指數：91.7

02

梅干菜燜肉 鮮香油潤/酥糯不膩

綜合(he)指數：90.9

03

霉莧菜梗 翠綠有致/鮮嫩爽口

綜合指數：90.3

04

糟熘蝦仁 Q彈多汁/糟香誘人

綜合指數：89.7

05

紹三鮮 口感清醇/湯汁鮮美

綜合指數：89.3

06

鑒湖魚味 咸酸甜辣/松香可口

綜合指數：88.5

07

清湯魚圓 湯清味鮮/滑嫩潔白

綜合指數(shu)：88.0

08

花雕醉黃魚 肉質細膩/鮮香味濃

綜合指數：87.3

09

清湯越雞 肉白嫩/骨松酥/湯清鮮

綜合指數：87.0

10

油炸臭豆腐 外焦里嫩/亦臭亦香

綜合指數(shu)：86.6
- 西施豆腐
- 糟雞
- 紹興鹵鴨
- 紹興醉河蝦
- 糟青魚干
- 醉蟹
- 紹蝦球
01

紹興醉河蝦

68292

02

清湯越雞

2933

03

梅干菜燜肉

2367

04

西施豆腐

988

05

紹三鮮

788

06

霉莧菜梗

714

07

紹興醉雞

525

08

紹蝦球

389

09

糟雞

371

10

糟熘蝦仁

332
01

紹興醉河蝦

0

02

清湯越雞

0

03

梅干菜燜肉

0

04

西施豆腐

0

05

紹興醉雞

0

06

紹三鮮

0

07

霉莧菜梗

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08

鑒湖魚味

0

09

糟雞

0

10

紹蝦球

0

紹興菜十大(da)家常菜，是MAIGOO美食小編主(zhu)要依據紹興各地區的特色菜、招(zhao)牌菜、代表(biao)菜等(deng)進行選擇，根(gen)據(ju)菜品歷史、公眾知名度(du)，網絡關注(zhu)指數等(deng)情況，并參考互聯網相關排行/榜單，進行(xing)綜(zong)合(he)排行(xing)推薦(jian)，名單僅供參(can)考，如(ru)有(you)疑問，歡迎在末尾評論(lun)/批評指正(zheng)。為我喜歡的投票>>

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紹興菜十大家常菜

1、紹興醉雞

口感滑嫩/酒香四溢

紹興醉雞是一道有名的紹興菜，屬于浙菜系。紹興醉雞以當地特有的越雞和花雕酒作為原料，先把整雞搭配蔥姜上蒸鍋蒸熟，然后放入花雕酒、枸杞、當歸浸泡，放入冰箱冷藏6小時左右就可以開吃了。這做成的紹興醉雞，一眼看去，黃澄油潤，是讓人食欲頓開的色調，一口咬下去，雞皮爽口，絲毫不油膩，雞肉也足夠滑嫩，而且不僅保留了雞肉的鮮嫩，融入了紹興酒的酒香，而且還讓原本就具備滋補意義的雞肉，更加賦予了不一樣的“藥膳”風味，酒不醉人人自醉。【詳細>>】

2、梅干菜燜肉

鮮香油潤/酥糯不膩

梅干菜燜肉是最具代表性和最有文化內涵的紹興家常菜，最早由蘇東坡所創。梅干菜的菜香融入豬肉中，不僅能很好的為豬肉降“膩”，而且還能提升菜品的鮮香口感，棗紅色的外部色澤，香酥軟糯的肉質口感，鮮中回甘的風味特色，不僅本地人喜歡，外地游客也很愛吃。梅干菜燜肉做法簡單，將五花肉切塊，在油鍋里煎至稍變黃色，倒入黃酒，撒上梅干菜拌勻，將菜盛入碗中，肉在下，菜在上，在碗上倒扣一個平盤，蒸鍋加足量水，蒸一小時出鍋反扣揭開碗即可食用。【詳細>>】

3、霉莧菜梗

翠綠有致/鮮嫩爽口

霉莧菜梗是具有紹興特色的家常菜，獨特的味道讓人又愛又恨。莧菜是江南地區的常見蔬菜，新鮮莧菜可以做時蔬炒食，而老莧菜則是做霉莧菜梗的最佳食材，菜梗切段泡水一整天，然后撈出瀝干，均勻拌上適量的鹽，封在容器中2-3天，待菜梗中出現白色泡沫后撈出，加入香油上鍋蒸熟即可食用。從做法就可以看出，霉莧菜梗是一種發酵類美食，因此它有一股濃郁的發酵味道，喜歡這個味道會覺得很香，不喜歡則會覺得奇臭無比，是一道“黑暗料理”。【詳細>>】

4、糟熘蝦仁

Q彈多汁/糟香誘人

紹興有哪些好吃的家常菜？紹興以酒出名，糟鹵、糟醉、糟熘等烹飪工藝爐火純青，糟熘蝦仁就是一道經典菜。糟熘蝦仁是白嫩的蝦仁附帶一股濃濃的糟香，既沒有奪取蝦仁的鮮香，反而在風味特征上賦予了更深層次的風味，鮮中帶甜，口感上又富于彈性，滑爽肥嫩。這道菜的精華就是酒糟和精鹽、味精和濕淀粉調成的芡汁，用蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，起泡后迅速放入炒熟的蝦仁，用手勺推勻即成，出鍋即可食用，老少皆宜。【詳細>>】

5、紹三鮮

口感清醇/湯汁鮮美

紹三鮮匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華，被稱為紹興菜頭牌，又因為做法簡單，被人們所喜愛。紹三鮮以土豬肉、越雞、魚為原料，選用稽山放養的土豬做成肉圓，用紹興特有的越雞燉湯，用鑒湖釣的魚做成魚圓，再加上新鮮的各種蔬菜、火腿等一起用汽鍋蒸制而成食材非常豐富，吃起來鮮美無比。作為紹興人餐桌上的常客之一，紹三鮮光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑，可以在一道菜中品嘗到多種不同風味。【詳細>>】

6、鑒湖魚味

咸酸甜辣/松香可口

鑒湖魚味是草魚的一種做法，是紹興菜中少有的含有辣味的家常菜。鑒湖魚味形狀似玉蘭花，色呈金黃的魚塊，吃起來外酥里嫩，酸辣味首當其沖，細品之下，又有咸甜沖擊，別有風味，食之欲罷不能，大快朵頤。鑒湖作為紹興的名湖之一，湖中的草魚自然是常見食材，草魚切塊但要保證每一塊魚肉要連在一起，然后加黃酒、鹽、味精腌漬，拍上干淀粉，油鍋燒熱放入魚塊，復炸兩次，接著制作芡汁，加入姜末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成。【詳細>>】

7、清湯魚圓

湯清味鮮/滑嫩潔白

清湯魚圓是浙江紹興一道特色菜，因為滑嫩、潔白、湯清、味鮮而備受人們喜愛。據買購網美食小編了解，清湯魚圓以肉質細嫩，粘性強，吸水最大，彈性足的花白鰱等為料，刮取魚泥要細膩，排斬魚泥要透徹，魚泥與水、鹽的比例要得當，攪時柔中有剛，擠圓不帶尾巴，做好的魚圓放入燒沸的清湯中，加精鹽、味精及擇洗干凈的豌豆苗，熟后盛出，淋上熟雞油即成。魚圓似白玉，色澤鮮明，滑嫩鮮美，撐著油綠的青菜，白綠分明，不僅好看也很好吃。【詳細>>】

8、花雕醉黃魚

肉質細膩/鮮香味濃

花雕醉黃魚是紹興“醉”之風味的傳統名菜，是十大紹興家常菜之一。花雕醉黃魚中的黃魚是用鹽和酒釀腌制過的，達到一種質感的嫩，入味的鮮、醒胃的香、風味的咸，在魚身上澆上適量花雕，鍋里水燒開，魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關火，先別打開鍋蓋，用鍋內的余溫虛蒸3到5分鐘會更入味。花雕醉黃魚聞起來有一淡淡的酒香味，肉柔筋彈滑，肉質鮮嫩，吃起來黃酒的醇厚味道，但酒味一點也不沖，是一道男女老少都可以食用的美食。【詳細>>】

9、清湯越雞

肉白嫩/骨松酥/湯清鮮

清湯越雞選用紹興特有的越雞，肉質鮮嫩、骨頭松脆、湯鮮味美，在紹興被譽為“菜中皇后”。清湯越雞是越雞配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成，相比于普通雞湯，最大的特點在于最大限度還原了雞肉的鮮香和營養，看似平平無奇，其實內藏乾坤，豐富的配料讓這道菜不僅口感層次更加豐富。清湯越雞用原始的烹飪方法搭配豐富的食材，出鍋后的越雞鮮香無比，在多種配料的組合中，其營養價值成為當地人老少皆宜的經典名菜。【詳細>>】

10、油炸臭豆腐

外焦里嫩/亦臭亦香

臭豆腐在紹興也很受歡迎，油炸臭豆腐是不少人喜歡的家常菜。紹興的油炸臭豆腐用霉莧菜梗配制鹵，豆腐切塊放入鹵中浸泡至發酵得時，撈起洗凈，瀝干水份，投入五成熱的油鍋中，炸至外脆里松，撈起裝盤，即成，食時用辣末、紅醬蘸吃。做好的油炸臭豆腐色澤金黃，外脆里嫩，具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。【詳細>>】

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