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花雕醉黃魚制作方法

用料：黃(huang)花(hua)魚、花(hua)雕酒(jiu)、料(liao)酒(jiu)、白糖、大蔥、姜、食鹽

做法：

1、清洗(xi)干(gan)凈的魚(yu)(yu)以胸鰭(qi)處下刀(dao)，將魚(yu)(yu)頭切(qie)下，魚(yu)(yu)身切(qie)成一(yi)指(zhi)寬的段，切好的魚段放入(ru)大碗中。

2、蔥切斜刀，姜切片，放入切好的魚段中，加入料酒，加入兩小勺食鹽，抓勻腌(a)漬30分(fen)鐘。

3、在一個大碗中(zhong)倒入1碗(wan)花雕酒，一碗(wan)白糖，1小勺(shao)鹽攪拌均勻(yun)，酒和糖一定要(yao)多放放，要(yao)記(ji)住1:1的比例(li)。

4、白糖(tang)(tang)和(he)花雕酒(jiu)攪勻后放(fang)置一(yi)會(hui)(hui)兒，白糖(tang)(tang)溶化會(hui)(hui)變得比較粘稠，把糖(tang)(tang)酒(jiu)汁(zhi)蓋上(shang)蓋子(zi)，放(fang)入冰箱(xiang)里冷藏一(yi)會(hui)(hui)兒，用(yong)冰鎮后的糖(tang)(tang)酒(jiu)汁(zhi)腌魚效果(guo)更棒。

5、鍋置火(huo)上，放上幾片蔥姜段(duan)，大(da)火(huo)燒至水沸關火(huo)。

6、魚(yu)腌好后將(jiang)姜片和蔥段挑出來(lai)并將(jiang)魚(yu)塊放在一個漏勺里，用一個大勺舀熱水(shui)一勺一勺的(de)淋在腌好的(de)魚(yu)肉上，一邊淋一邊控掉多余(yu)的(de)水(shui)份(fen)，這(zhe)樣可(ke)以有效的(de)去除魚(yu)的(de)土(tu)腥味。

7、淋過熱水的魚塊放在一塊潔(jie)凈的干毛巾上吸掉多(duo)余的水份(fen)。

8、炒鍋放(fang)(fang)油置(zhi)火(huo)上，燒至六(liu)七成熱(re)的時候放(fang)(fang)入魚塊(kuai)，炸至魚塊(kuai)表面金(jin)黃了(le)，用(yong)漏勺將魚塊(kuai)撈(lao)出。

9、將(jiang)魚塊再次放入鍋中進行復炸(zha)(zha)，這(zhe)樣會讓魚塊更酥(su)，魚塊炸(zha)(zha)到深(shen)金黃(huang)色，魚刺部分都變得很(hen)酥(su)脆了就算炸(zha)(zha)好(hao)了。

10、魚(yu)塊撈(lao)出后迅(xun)速放(fang)入(ru)從冰箱里(li)拿出的冰鎮好的糖酒(jiu)汁里(li)。

11、將(jiang)魚塊放在糖(tang)(tang)酒汁(zhi)(zhi)里浸泡幾(ji)分(fen)鐘后，將(jiang)糖(tang)(tang)酒汁(zhi)(zhi)倒入鍋中，中火(huo)燒沸(fei)，即關火(huo)。

熬過(guo)的(de)料汁更(geng)濃稠了(le)，將(jiang)煮濃的(de)汁再淋到魚上，這道菜就大功告(gao)成了(le)。

花雕醉黃魚的來歷

花雕(diao)醉黃魚的來(lai)歷，要追溯到(dao)明朝(chao)嘉靖年間。剛到(dao)浙(zhe)江(jiang)上任的胡宗(zong)憲，想把鱖(gui)魚作為貢品進貢到(dao)京城，但(dan)長途運輸中活(huo)魚保鮮是個難題(ti)。于是胡宗(zong)憲的師爺——紹(shao)(shao)興人徐渭徐文長，幫他想(xiang)出了辦法(fa)(fa)。徐文長用紹(shao)(shao)興民間(jian)(jian)(jian)的單鮑手法(fa)(fa)，將花椒鹽均勻擦在(zai)魚身之(zhi)上，腌制一段時間(jian)(jian)(jian)后(hou)佐以紹(shao)(shao)興花雕酒進行清蒸。更重(zhong)要(yao)的是(shi)腌制過的鱖魚能(neng)長時間(jian)(jian)(jian)保存，徹底(di)解決了無(wu)法(fa)(fa)長途送(song)魚的困擾，成功將這道(dao)“花雕鱖魚”進貢給了嘉(jia)靖皇帝。紹(shao)(shao)興民間(jian)(jian)(jian)也(ye)常用黃魚來替代鱖魚，“花雕醉(zui)黃魚”在(zai)當(dang)地也(ye)是(shi)一道(dao)名菜。