杭幫菜十大家常菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2024-03-17 ★★★ 0

杭州的家常菜有哪些？酥而不碎、油而不膩的東坡肉是餐桌常客。杭幫菜里的東坡肉的主料是半肥半瘦的豬肉，成品是碼得整整齊齊的麻將塊兒，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。酒是做東坡肉必不可少的食材，不管是啤酒還是黃酒，都能夠為東坡肉增色不少，而且因為烹飪的時候沒有放水，經過大火燒開和小火慢燉的五花肉，可以保存較長時間，燒好之后可以分成幾份，想吃的時候蒸15分鐘左右即可，非常方便。詳細

2.西湖醋魚

西湖醋魚也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚，是一道有名的杭幫菜，代表著杭州傳統風味。西湖醋魚簡單的烹調卻制作出獨特的美味，平淡后面確實妙不可言，成菜色澤紅亮，入口先覺酸，之后嘗到甜，然后品到咸，最后可以感到如同蟹肉般的鮮香，四味相容，酸不倒牙、甜不膩口、咸不齁人、鮮不發腥。要想西湖醋魚好吃，最好選擇新鮮草魚，提前在清水中放養口感會更佳，芡汁稠濃要得當，以澆在魚身上似流不流為佳，過稠則影響形美，過稀則有損成菜的風格。詳細

3.龍井蝦仁

龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭幫菜家常菜。烹飪龍井蝦仁要先將蝦處理干凈，裹上蛋清和干淀粉制作的漿，然后處理茶葉，龍井用沸水泡開待用，接著將蝦仁炒熟，倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下即可。做好的龍井蝦仁清新軟嫩，蝦仁玉白，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，用力咬下去，是一種欲罷不能的彈牙和脆爽，嘴里充盈著蝦肉里爆出的肉汁，食后清口開胃，讓人回味無窮。詳細

4.五香花生米

五香花生是杭幫菜家常菜，在全國都非常受歡迎。五香花生做法簡單，花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用；待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖、精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成。做好的花生脆脆的口感和香香的味道，簡直讓人欲罷不能，不管是下飯還是下酒都很不錯，自己做便宜干凈又衛生。詳細

5.八寶豆腐

八寶豆腐是杭幫菜特色菜，屬于浙菜系。傳統的八寶豆腐，是將豆腐攪碎，和蛋清、淀粉拌勻，然后攤在盤子里，鋪上蓮子、百合、冬菇、冬筍、雞肉等，上屜蒸熟取出，然后澆上雞湯；新式的八寶豆腐，則是將豆腐用油炸，中間挖空填入剁碎的八寶料，糊上縫隙后再入油鍋炸至金黃色，再淋上湯汁。Ma igoo網小編了解到，不管是哪一種做法，吃起來都味道鮮嫩，口感豐盈，而且配料眾多，營養很豐富，對病后調養、減肥、細膩肌膚很有好處。詳細

6.糟燴鞭筍

糟燴鞭筍以嫩鞭筍加香糟，經煸、炒、燴制作而成，是一道色香味俱全的杭幫菜。糟燴鞭筍有混素兩種做法，素的用嫩鞭筍加香糟，并配以芝麻油、濕淀粉等佐料；葷的則將菜油換成豬油煸炒，以雞油代替芝麻油淋澆，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色。這道菜做法不難，將鞭筍剖開拍松，香糟加水攪勻，濾去渣子，留下糟汁，油鍋燒熱后將鞭筍倒入鍋內煸炒，加水燒燜5分鐘，放入精鹽、味精，倒入香糟汁，用調稀的濕淀粉勾芡，淋上香油即成。詳細

7.八寶菜

八寶菜是一道具有老杭州味道的菜肴，是十大家常杭幫菜之一。八寶菜以大頭菜為主料，以黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮等為輔料制作而成，是一道醬菜類美食，色澤金黃，醬香味濃。買購網美食小編了解到，八寶菜不僅可以直接吃，還可以用于調味，無論是下飯還是下湯都是極好的選擇，具有清口解膩、增進食欲的功效，其中豐富的營養成分，適合一般人群食用，不過老年人、高血壓患者、腎病患者應少食。詳細

8.素燒鵝

杭幫菜里的素燒鵝，是一道獨特的菜品，色澤黃亮，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素燒鵝。杭式素燒鵝，外層的豆皮口感彈韌，有很輕微的豆香，內里的餡料飽滿，又脆又嫩，層次分明，入口是濃稠的醬汁最先滴落舌尖，咸香帶甜，綿軟濃郁，瞬間打開味蕾，豐富口腔。素燒鵝其實是豆皮為主料做成的，一張張豆皮刷上特制的醬汁疊在一起，然后下油鍋炸，再加水放調料燉，湯汁收干后淋上麻油出鍋，涼透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。詳細

9.炒二冬

進入冬季，就是杭州人吃炒二冬的時節，冬菇和冬筍的搭配，相得益彰。炒二冬也叫冬菇炒冬筍，為了提鮮和增加菜品復合味，會再往里加肉片、蝦干、開洋等食材，成菜黑白分明，冬菇香鮮柔糯，冬筍鮮嫩爽脆，是一道既美味又營養的菜肴。炒二冬要想好吃，食材一定要新鮮，冬筍最好是現剝現炒，炒的時候，時間最好控制在3到4分鐘之間，主要有切炒筍片、加食材提鮮、收汁加料三個重要步驟，此外，在炒二冬的時候最好不要勾芡，那樣會破壞筍的口感。詳細

10.南肉春筍

南肉春筍是浙江杭州特色菜，用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時令家常菜。南肉春筍做法簡單，咸肉煮熟切塊，春筍切塊和肉塊放入鍋中，加入原湯，先用旺火煮沸，然后轉小火加紹酒燜煮10分鐘，筍熟后加入蔬菜加入調味料稍煮，淋雞油出鍋即成。做好的南肉春筍湯汁濃醇，咸鮮可口，咸肉香糯，春筍嫩脆，雖然是一道普普通通的家常菜，但無論文人墨客，還是平民百姓，都會被這道佳肴撩撥起食欲。詳細

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