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錢江肉絲是哪里的菜

錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)是浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省杭(hang)州市的(de)(de)(de)一(yi)道特色(se)名(ming)菜，屬(shu)于浙菜系(xi)。京(jing)醬肉(rou)絲(si)和錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)的(de)(de)(de)區別是什(shen)么？據(ju)說錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)其(qi)實這是一(yi)道老(lao)北京(jing)菜，本(ben)名(ming)叫京(jing)醬肉(rou)絲(si)，由(you)于在杭(hang)州流傳已久，就編程現在的(de)(de)(de)錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)。錢(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絲(si)現在是江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)浙一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)漢族(zu)傳統名(ming)菜，但口味(wei)(wei)適合大江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)南北，糅進了北方菜肴(yao)那種濃重的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)，但仍(reng)然保持了杭(hang)州菜肴(yao)咸鮮入味(wei)(wei)、刀工精細等特點。

錢江肉絲的特色

肉(rou)絲(si)紅亮，咸鮮微辣，醬(jiang)香撲鼻(bi)。“錢(qian)江肉(rou)絲(si)”初次(ci)給人第(di)一印象(xiang)就(jiu)是造(zao)型食材(cai)上(shang)與“京醬(jiang)肉(rou)絲(si)”有著異曲(qu)同工之處。都(dou)說南方人喜歡清淡，而浙菜(cai)中“錢(qian)江肉(rou)絲(si)”也是極少數(shu)帶著麻辣的(de)菜(cai)肴。味道上(shang)醇(chun)厚自(zi)然，醬(jiang)香撲鼻(bi)。其(qi)實當你真正品(pin)嘗完，你會發(fa)現它除了延續浙菜(cai)咸鮮入味、刀(dao)功精(jing)細(xi)的(de)特點，更增(zeng)加了幾分北方菜(cai)肴那那種濃(nong)重蔥香口味。

錢江肉絲用的什么醬

甜面醬(jiang)，也稱甜醬(jiang)，是以面粉為主要(yao)原(yuan)料(liao)，經制曲和保溫發酵(jiao)制成的(de)一種漢族傳統醬(jiang)狀(zhuang)調(diao)味品。其味甜中帶咸，同(tong)時有(you)醬(jiang)香(xiang)和酯香(xiang)，適用于烹飪醬(jiang)爆和醬(jiang)燒菜。

正宗的錢江肉絲的做法

材料：豬里脊肉(rou)、蔥(cong)絲、姜絲、甜面醬。

做法：

1、將里脊肉切成細絲(si)，加水，黃酒(jiu)和鹽拌勻(yun)，用濕淀粉(fen)上漿(jiang)；

2、蔥洗凈切成5厘(li)米(mi)的細絲；

3、炒鍋放在(zai)中火上燒(shao)熱，下豬油，燒(shao)至四(si)成熱，放入肉絲，用(yong)鐵(tie)筷子劃(hua)撥約8秒(miao)鐘，倒入漏勺，瀝干待用(yong)；

4、鍋(guo)內(nei)留油，將(jiang)甜面醬(jiang)(jiang)下鍋(guo)煸香，加黃酒(jiu)、醬(jiang)(jiang)油、糖、肉清(qing)湯（100克）、味(wei)精，約炒15秒鐘(zhong)至有醬(jiang)(jiang)味(wei)時(shi)，用濕淀粉調(diao)稀勾芡(qian)，再將(jiang)肉絲(si)入鍋(guo)炒勻，淋上(shang)辣椒油；

5、將三分(fen)之二蔥(cong)絲鋪在盤底，盛上(shang)肉絲，再將余下的蔥(cong)絲撒(sa)在上(shang)面即成。