炒二冬的主料原料是冬菇和冬筍，一起烹飪能夠將二者的營養價值翻倍。冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。冬筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有(you)大(da)量的胡(hu)蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維(wei)生素C、鈣、磷、鐵、鎂和(he)16種氨基酸，是一種低(di)脂肪、低(di)糖、多纖維素的食物，食用(yong)竹筍能(neng)促(cu)進(jin)(jin)腸道蠕動、幫助消化、促(cu)進(jin)(jin)排便，是理想的減肥(fei)佳蔬。
用料：香菇(gu)、冬筍、味精(jing)、醬油、鹽、白砂(sha)糖、淀粉、香油、菜籽油
做法：
1、香菇去蒂洗(xi)凈，切成骨(gu)牌塊；
2、冬(dong)筍削去外皮，洗凈，切成骨牌塊；
3、炒鍋(guo)置(zhi)旺火上燒熱，滑(hua)鍋(guo)后下入菜油(you)，將(jiang)筍塊入鍋(guo)稍炒；
4、即(ji)放入素汁湯100毫升和香菇(gu)，煮2分鐘左右；
5、再加醬油、精鹽(yan)、白(bai)糖，再煮(zhu)約半分鐘(zhong)，加入味精，用濕淀粉調稀勾(gou)薄芡(qian)，轉動炒(chao)鍋，淋上(shang)香油，將冬菇面朝上(shang)起鍋裝盤即(ji)成(cheng)。
1、香(xiang)菇要(yao)選用(yong)只(zhi)形圓整，大小均勻，肉質肥厚(hou)、香(xiang)氣濃(nong)的優質香(xiang)菇；
2、冬筍切去(qu)老頭(tou)，取用(yong)嫩(nen)肉(rou)，切塊大小均勻；
3、掌握好(hao)投料時(shi)機，先(xian)下筍后下菇，翻(fan)炒煮至七成熟時(shi)再加調料，以(yi)利入味；
4、火候要掌握做到旺火燒鍋，中(zhong)火炒熟；
5、素汁湯一般(ban)用香菇(gu)的浸泡液(ye)，澄清后(hou)使(shi)用，也有用筍老頭、黃豆芽等原料熬(ao)取；
6、若沒有(you)素汁(zhi)湯(tang)，也可用清水加(jia)味精(jing)的“鮮湯”。
詩酒趁年華(hua)
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