芒果视频

基本介紹

醉蟹是江蘇里(li)下河(he)地區的(de)傳(chuan)統名菜(cai)，也是江南地區普遍流行的(de)美(mei)味佳肴。

醉蟹(xie)(xie)以螃蟹(xie)(xie)為制(zhi)作原料，加以米酒香料精鹽(yan)等醉制(zhi)而成，口味(wei)(wei)咸鮮(xian)適中，芳香無腥，蟹(xie)(xie)味(wei)(wei)鮮(xian)美 。

菜品特色

醉蟹(xie)為(wei)江蘇興化(hua)市的傳統(tong)名產，歷(li)史(shi)悠久。因最早制作此蟹(xie)的童氏(shi)家族居(ju)住在中莊，故人(ren)稱“中莊醉蟹(xie)”。

這(zhe)種醉蟹(xie)，色如鮮(xian)蟹(xie)，放在(zai)盤中(zhong)，栩栩如生；其肉質(zhi)細嫩，味道鮮(xian)美，且酒香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，香(xiang)(xiang)中(zhong)帶甜，營養豐(feng)富。

“醉蟹(xie)(xie)”是在此基(ji)礎上改良(liang)而成，經選蟹(xie)(xie)、養蟹(xie)(xie)、制 鹵(lu)、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周(zhou)期(qi)、食用時期(qi)。

具有清香肉活、味鮮吊舌(she)的特點。

食用價值

營養價值

螃蟹：螃蟹含(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)及微量元素，對身體有(you)很好的滋(zi)補(bu)作用。

能量981.9千卡，蛋白質136.49克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.99克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)27.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸0.18微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇2002.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A2920.05微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)15.5微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.51毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)2.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸14.38毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)E45.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣1095毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 磷1453.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)1500.35毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉8227.58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碘0.36微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂241.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)29.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒427.53微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)22.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 錳4.37毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

螃蟹食療作用

螃蟹(xie)性寒、味咸，歸肝、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗刷干凈(jing)，瀝盡水；取(qu)花椒一(yi)兩，精鹽(yan)一(yi)兩，下鍋(guo)炒至出(chu)香(xiang)，盛出(chu)涼透，稱取(qu)四錢使用。

把姜拍(pai)松，取蟹(xie)撇開臍蓋，用手擠出臍底污(wu)物(wu)，放一小撮鹽，花椒一粒后合上(shang)。

掰下(xia)蟹爪尖一個，從臍蓋上(shang)部扎(zha)進(jin)以釘牢臍蓋，并(bing)放入小壇內。

取醬油(you)倒入壇內，再加徽(hui)州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油(you)紙蓋壇口密封。

一(yi)個星期(qi)后即可(ke)開壇食用。

蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

螃蟹適合人群

一(yi)般人群均可(ke)食用：

適宜(yi)跌打(da)損傷(shang)、筋斷(duan)骨碎、瘀(yu)血腫痛、產婦胎(tai)盤(pan)殘留、孕婦臨產陣縮無力(li)、胎(tai)兒遲遲不(bu)下者食用，尤(you)以蟹爪為好(hao)。

平(ping)素脾胃虛寒(han)、大便溏薄、腹痛(tong)隱隱、風(feng)寒(han)感冒未愈、宿患風(feng)疾(ji)、頑固(gu)性皮膚(fu)瘙癢疾(ji)患之人(ren)忌食。

月(yue)經過多(duo)、痛經、懷(huai)孕婦女(nv)忌食(shi)(shi)螃蟹，尤忌食(shi)(shi)蟹爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)是用(yong)(yong)(yong)(yong)酒將螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)等食(shi)材(cai)浸泡一星(xing)期后，使(shi)其去(qu)腥入味而鮮食(shi)的一道江蘇傳統名菜，其選用(yong)(yong)(yong)(yong)的螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)為新鮮的活螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，做法(fa)類似于制作(zuo)鹵味的方法(fa)，但活螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)中可(ke)能(neng)含(han)有寄生蟲，而寄生蟲對(dui)醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)浸泡使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的高度酒并不(bu)畏(wei)懼，無法(fa)起到將其殺(sha)死的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，因此食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)很可(ke)能(neng)感染寄生蟲。

目前并無具體概率統計。

吃醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)感染(ran)(ran)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)在很多(duo)(duo)新(xin)(xin)聞資訊事(shi)件(jian)上常有(you)報道，多(duo)(duo)因食用(yong)不(bu)(bu)新(xin)(xin)鮮的(de)醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)以及制(zhi)作醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)衛生(sheng)(sheng)等不(bu)(bu)達標有(you)關，一般購買的(de)醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)商品，多(duo)(duo)為(wei)養殖螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，其(qi)生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)水(shui)域條件(jian)較好，制(zhi)作過程中消毒殺菌等措施較為(wei)完(wan)善，幾(ji)乎不(bu)(bu)存在感染(ran)(ran)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)可能(neng)，而(er)自制(zhi)的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)很可能(neng)為(wei)溪水(shui)等水(shui)域不(bu)(bu)潔的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，其(qi)感染(ran)(ran)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)概率(lv)相對(dui)較高，應(ying)避免食用(yong)，尤其(qi)江浙和兩廣(guang)一帶是吃醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)感染(ran)(ran)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)高發區。

醉蟹是生的還是熟的

生醉(zui)(zui)蟹是(shi)傳統的(de)做法(fa)，多見于上海、江蘇等南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒(jiu)等調(diao)成(cheng)醉(zui)(zui)蟹汁，然后將生螃蟹洗凈放(fang)進容器腌制(zhi)而成(cheng)。江浙滬一帶的(de)人吃醉(zui)(zui)蟹都是(shi)直接(jie)吃的(de)，不管是(shi)自制(zhi)的(de)，還(huan)是(shi)買回來包裝(zhuang)好的(de)，都是(shi)將醉(zui)(zui)蟹掰開直接(jie)品(pin)嘗。

但是(shi)生醉蟹(xie)寄生蟲的顧(gu)慮也(ye)是(shi)有的，因為一般(ban)白(bai)酒的度數最多60度左右，而醫用(yong)酒精是(shi)百分(fen)之75%的乙醇。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)白(bai)酒的度數，并沒(mei)有達到殺菌消毒(du)的濃度要求。所以，如(ru)果螃(pang)蟹(xie)生長的環境并不(bu)是(shi)特(te)別干凈，就(jiu)會有寄生蟲殘留的可能性。

熟(shu)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)是一種新(xin)的吃法(fa)，比起生醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)，蒸(zheng)過的醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)似乎吃起來更讓人放心。從(cong)健康(kang)的角度來說(shuo)，要避(bi)免吃螃蟹(xie)(xie)(xie)感染寄生蟲，就要對螃蟹(xie)(xie)(xie)進行(xing)充(chong)分加(jia)熱。不(bu)管是蟲體還是蟲卵，都不(bu)可(ke)能在高溫下(xia)存活太(tai)長時間，只要保(bao)證食(shi)物煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透(tou)，就可(ke)以放心食(shi)用。把(ba)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)清蒸(zheng)，再配上蒜、醋等調料也是十分美味的。