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基本介紹

鮮雪(xue)菜(cai)(cai)葉面綠(lv)色、葉柄及中肋綠(lv)白色，葉片半(ban)碎葉型、倒卵形，葉面較光滑(hua)，無蠟(la)粉和刺毛，質地脆嫩。腌雪(xue)菜(cai)(cai)色澤黃(huang)亮，香氣濃郁、爽脆味鮮。嘉善(shan)縣地處杭(hang)嘉湖平(ping)原，位(wei)于浙江(jiang)省(sheng)東(dong)北部(bu)、江(jiang)浙滬(hu)兩省(sheng)一市交匯處。境域輪(lun)廓呈田(tian)字形，地勢(shi)南高北低(di)，平(ping)均海拔3.67米。宜種(zhong)性(xing)廣，生(sheng)產水平(ping)高。

地域產地

楊廟(miao)雪菜(cai)地理標志地域保(bao)護(hu)范(fan)圍(wei)為：東(dong)經120°44′50〞-121°02′15〞，北緯30°45′31〞- 31°01′48〞。生產地域范(fan)圍(wei)為嘉善縣所轄天凝鎮、陶莊鎮、西塘鎮、干窯鎮、姚莊鎮、大云鎮、魏塘街道(dao)、羅星街道(dao)、惠(hui)民(min)街道(dao)等(deng)9個(ge)鄉鎮（街道(dao)），104個(ge)行(xing)政村。現有種植(zhi)面(mian)積500公頃，年(nian)產量4.5萬噸(dun)，保(bao)護(hu)區(qu)域面(mian)積22811公頃。

嘉善(shan)縣地(di)(di)處(chu)杭嘉湖(hu)平原，位于浙(zhe)江省東(dong)北部、江浙(zhe)滬兩省一市交(jiao)(jiao)匯(hui)處(chu)。境(jing)域(yu)輪廓呈(cheng)田字形，地(di)(di)勢南高(gao)北低，平均(jun)(jun)海(hai)拔3.67米。嘉善(shan)縣地(di)(di)處(chu)沿海(hai)中緯度地(di)(di)帶，屬亞熱帶季(ji)風氣候，四(si)季(ji)分(fen)明、溫和(he)濕(shi)潤、光照(zhao)充足(zu)、雨量充沛，具有春(chun)濕(shi)、夏熱、秋燥、冬冷的特點(dian)。年(nian)平均(jun)(jun)氣溫15.8℃，極端最低氣溫-10.8℃，極端最高(gao)氣溫40.7℃，年(nian)平均(jun)(jun)降雨量1155.7毫米，無霜期233.6天，日照(zhao)時(shi)數1927.3小時(shi)，適(shi)合雪(xue)菜生產。境(jing)內水(shui)網交(jiao)(jiao)織，水(shui)資源豐富。土(tu)壤以(yi)水(shui)稻土(tu)、潮土(tu)為主，質地(di)(di)中壤至輕粘，微酸性(xing)至中性(xing)，平均(jun)(jun)有機(ji)質37.38g/kg，宜種性(xing)廣，生產水(shui)平高(gao)。

品質特點

鮮雪菜(cai)葉(xie)(xie)面(mian)綠(lv)(lv)色(se)、葉(xie)(xie)柄及中肋綠(lv)(lv)白色(se)，葉(xie)(xie)片半(ban)碎葉(xie)(xie)型、倒卵形，葉(xie)(xie)面(mian)較光滑(hua)，無蠟粉(fen)和刺毛(mao)，質地脆(cui)嫩。 腌雪菜(cai)色(se)澤黃亮，香氣濃郁、爽脆(cui)味鮮。

生產情況

選擇(ze)在(zai)距離(li)交(jiao)通(tong)主(zhu)(zhu)干道200m以外、生態(tai)環(huan)境良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)田塊(kuai)，土(tu)壤(rang)肥(fei)(fei)(fei)沃，有(you)機(ji)質含量(liang)(liang)(liang)豐富，排灌方便。選擇(ze)嘉雪(xue)(xue)四(si)月蕻等(deng)分蘗力強、耐低溫、優質高(gao)產的(de)(de)(de)(de)(de)品種。選擇(ze)保(bao)(bao)水保(bao)(bao)肥(fei)(fei)(fei)好、陽(yang)光(guang)充足的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)作(zuo)苗(miao)床，苗(miao)床地每(mei)年(nian)輪換。每(mei)畝(mu)苗(miao)床施(shi)(shi)腐(fu)熟有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)1000kg、過磷酸(suan)鈣25kg。春雪(xue)(xue)播種期為9月下旬(xun)，秧(yang)田每(mei)畝(mu)播種量(liang)(liang)(liang)300g-350g，秧(yang)本比(bi)1：10-1：12。適(shi)(shi)時刪苗(miao)，最終留(liu)苗(miao)控(kong)(kong)制(zhi)在(zai)100株(zhu)(zhu)/㎡-120株(zhu)(zhu)/㎡。晚稻收割(ge)后(hou)(hou)，開溝作(zuo)畦(qi)，畦(qi)寬1.2m，溝寬0.25m。每(mei)畝(mu)施(shi)(shi)腐(fu)熟廄肥(fei)(fei)(fei)1000kg-1500kg或生物有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)150kg-200kg，N、P2O5、K2O各15%的(de)(de)(de)(de)(de)復合肥(fei)(fei)(fei)30kg-40kg。苗(miao)齡(ling)35d-45d、5葉(xie)-6葉(xie)時，即10月下旬(xun)至11月上(shang)旬(xun)定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)。行距35cm-38cm，株(zhu)(zhu)距25cm，每(mei)畝(mu)栽6000株(zhu)(zhu)左(zuo)(zuo)右。定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)后(hou)(hou)及(ji)時澆定(ding)(ding)根水。保(bao)(bao)持土(tu)壤(rang)濕潤，定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)后(hou)(hou)20d，每(mei)畝(mu)追(zhui)施(shi)(shi)硫酸(suan)鉀10kg、尿(niao)素5kg，以后(hou)(hou)每(mei)隔15d-20d每(mei)畝(mu)追(zhui)施(shi)(shi)尿(niao)素7.5kg，采收前20d停止追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)。病(bing)蟲害(hai)(hai)綜合防控(kong)(kong)貫徹(che)“預防為主(zhu)(zhu)，綜合防治”的(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)保(bao)(bao)方針(zhen)(zhen)。堅持物理防治和化(hua)學防治相結合，合理使(shi)用農藥(yao)，禁止使(shi)用高(gao)殘(can)留(liu)農藥(yao)，嚴(yan)格執(zhi)行農藥(yao)安全使(shi)用有(you)關規定(ding)(ding)。針(zhen)(zhen)對病(bing)毒病(bing)、菌(jun)核病(bing)、根腫病(bing)和蚜蟲等(deng)主(zhu)(zhu)要病(bing)蟲害(hai)(hai)，采取培育壯苗(miao)，深(shen)溝高(gao)畦(qi)，配(pei)方施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)、合理輪作(zuo)、合理使(shi)用高(gao)效(xiao)、低毒、低殘(can)留(liu)農藥(yao)等(deng)防治措施(shi)(shi)。3月下旬(xun)—4月上(shang)旬(xun)抽薹前收割(ge)。原輔料選擇(ze)以老(lao)嫩適(shi)(shi)中、干凈整(zheng)齊、無病(bing)蟲害(hai)(hai)侵蝕的(de)(de)(de)(de)(de)雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)作(zuo)為原料，去除黃葉(xie)和腐(fu)爛葉(xie)，在(zai)田間適(shi)(shi)度失水變軟。腌(a)制(zhi)用鹽(yan)應(ying)符(fu)合GB2721的(de)(de)(de)(de)(de)要求。加(jia)工環(huan)境選擇(ze)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)水泥池和陶缸類容(rong)(rong)器。裝(zhuang)甏(beng)封口后(hou)(hou)選擇(ze)陰涼(liang)通(tong)風(feng)、地面易于排水的(de)(de)(de)(de)(de)室內(nei)存放(fang)。每(mei)100kg雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)控(kong)(kong)制(zhi)用鹽(yan)9kg-12kg。腌(a)制(zhi)分兩次(ci)進行，第一(yi)(yi)次(ci)鹽(yan)量(liang)(liang)(liang)為總(zong)鹽(yan)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)60%，分層放(fang)入腌(a)制(zhi)容(rong)(rong)器，一(yi)(yi)層雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)層鹽(yan)，踏平、壓(ya)實，腌(a)制(zhi)1-2天后(hou)(hou)進行第二次(ci)腌(a)制(zhi)。第二次(ci)腌(a)制(zhi)時將(jiang)(jiang)咸坯翻踩至另一(yi)(yi)個(ge)腌(a)制(zhi)容(rong)(rong)器中，并(bing)將(jiang)(jiang)剩(sheng)余的(de)(de)(de)(de)(de)40%食(shi)鹽(yan)分層加(jia)入，腌(a)制(zhi)1-2天后(hou)(hou)裝(zhuang)甏(beng)。采用容(rong)(rong)量(liang)(liang)(liang)10kg左(zuo)(zuo)右清潔的(de)(de)(de)(de)(de)廣口甏(beng)腌(a)制(zhi)成(cheng)(cheng)熟并(bing)保(bao)(bao)存。裝(zhuang)甏(beng)時，按每(mei)甏(beng)分3-4次(ci)分層裝(zhuang)入咸坯，壓(ya)實，加(jia)面鹽(yan)，薄(bo)膜覆蓋后(hou)(hou)用含12%食(shi)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)礱糠軟泥封口。將(jiang)(jiang)封口后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)甏(beng)倒置疊(die)放(fang)于陰涼(liang)通(tong)風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)室內(nei)，讓(rang)其自然發酵30-45天后(hou)(hou)達到成(cheng)(cheng)熟。甏(beng)裝(zhuang)雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)在(zai)陰涼(liang)通(tong)風(feng)處可保(bao)(bao)存1年(nian)。將(jiang)(jiang)發酵成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)雪(xue)(xue)菜(cai)(cai)分切、定(ding)(ding)型(xing)包(bao)裝(zhuang)。