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地域產地

黃花云(yun)尖茶農產品地理標志(zhi)地域保護(hu)范圍為(wei)安徽(hui)省寧國市所轄的青龍(long)鄉、方塘鄉、霞西鎮(zhen)、甲路鎮(zhen)、胡(hu)樂鎮(zhen)的高(gao)山茶園，地理坐標為(wei)東經118°37'49''-119°2'15.46''，北緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶園面(mian)積2000公頃。

品質特點

黃花云(yun)尖外形挺(ting)直平伏、色(se)翠顯毫、勻凈。開湯后，湯色(se)嫩綠明(ming)亮，香氣清香高(gao)長(chang)，滋味醇(chun)爽回甘，葉底芽葉肥(fei)壯、嫩綠明(ming)亮。

其典型品質特(te)征：芽尖(jian)豐滿(man)、花香馥(fu)郁。

品種種類

黃花云尖茶設特級(ji)1等(deng)、特級(ji)；1級(ji)1等(deng)、一級(ji)。

特級1等，鮮葉(xie)標準為(wei)1葉(xie)抱心；特級為(wei)1芽(ya)1葉(xie)初展(zhan)；1級為(wei)1芽(ya)2葉(xie)初展(zhan)；1級為(wei)1芽(ya)2葉(xie)。

生長環境

地形地貌

寧(ning)國市最高(gao)海(hai)拔(ba)(ba)1587米(mi)(mi)，最低海(hai)拔(ba)(ba)40米(mi)(mi)。黃花云尖茶(cha)產(chan)(chan)于寧(ning)國市黃花山一(yi)(yi)帶，產(chan)(chan)區范(fan)圍為高(gao)峰山脈(mo)，主峰海(hai)拔(ba)(ba)1153米(mi)(mi)，種(zhong)植區域的海(hai)拔(ba)(ba)為200米(mi)(mi)-800米(mi)(mi)，茶(cha)園多分布(bu)在300米(mi)(mi)以上的山坡地。產(chan)(chan)地黃花山為高(gao)峰山脈(mo)主峰之一(yi)(yi)，屬黃山余(yu)脈(mo)東段。

黃花(hua)云尖(jian)產區以丘陵山地為主，降水豐富，森林覆蓋率(lv)達(da)65%，地上(shang)植(zhi)物(wu)生(sheng)長(chang)茂盛，大量動植(zhi)物(wu)殘體被微生(sheng)物(wu)分解利用后以腐(fu)殖(zhi)質(zhi)形式積累在表層土壤中，在地表形成有機(ji)質(zhi)含(han)量較(jiao)高的(de)粗(cu)松殘落物(wu)土層，有利于(yu)黃花(hua)云尖(jian)茶樹的(de)生(sheng)長(chang)。

土壤情況

寧國市自然土壤(rang)以黃(huang)(huang)紅壤(rang)、黃(huang)(huang)壤(rang)為主，其次為黃(huang)(huang)棕壤(rang)等，土壤(rang)有(you)(you)機質和全鉀含量較高，pH值(zhi)4.5-6.5，土體厚度(du)≥50厘米，具(ju)有(you)(you)良好的團粒結構。土質深(shen)厚疏松，有(you)(you)機質含量高，適(shi)宜黃(huang)(huang)花云尖茶樹(shu)種(zhong)植。

氣候特征

寧國市屬北(bei)亞熱(re)(re)帶季風(feng)亞濕潤氣(qi)候區(qu)，四季分(fen)明(ming)，氣(qi)候溫和，雨量充沛，日(ri)照(zhao)充足，無霜期(qi)長(chang)，地勢高低差異明(ming)顯，山(shan)區(qu)小氣(qi)候獨特，既有亞熱(re)(re)帶光、熱(re)(re)、水的(de)寬(kuan)裕條件(jian)，又(you)有暖溫帶輻射量高、溫差大的(de)特點，適宜茶樹的(de)生長(chang)。年(nian)(nian)平(ping)均日(ri)照(zhao)時(shi)(shi)數為(wei)1699小時(shi)(shi)；全年(nian)(nian)無霜期(qi)226天(tian)。年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)溫15.8℃，極端最(zui)高氣(qi)溫是(shi)42.0℃，極端最(zui)低氣(qi)溫是(shi)-15.9℃。

水文情況

寧國市年平均降雨1475.2毫(hao)(hao)米(mi)(mi)；多年平均蒸(zheng)發量為1399.6毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，最大年蒸(zheng)發量為1715.7毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，最小蒸(zheng)發量1170.3毫(hao)(hao)米(mi)(mi)；雨熱共濟、光(guang)溫同期。

價值功效

內在品質指標

黃花云(yun)尖(jian)根據(ju)農業部茶葉質量監督(du)檢驗(yan)測試中心化驗(yan)結論：茶多酚含量≥15%，氨基酸≥2.0%，咖啡堿≥2.5%，水(shui)浸出物(wu)≥38%，水(shui)分(fen)≤6.5%，粗纖維≤10.0%，總灰分(fen)≤6.5%，碎末茶≤3.0%。

功效特性

興奮作用：黃花(hua)云尖的咖(ka)啡堿能興奮(fen)中樞神(shen)經系統，幫助人們振奮(fen)精(jing)神(shen)、增進思維、消(xiao)除疲勞、提高工作(zuo)效率。

利尿作用：黃花云尖(jian)中的咖啡堿和茶堿具(ju)有(you)利(li)尿(niao)作(zuo)用，用于治(zhi)療(liao)水(shui)腫(zhong)、水(shui)滯瘤(liu)。利(li)用紅茶糖水(shui)的解毒、利(li)尿(niao)作(zuo)用能治(zhi)療(liao)急性黃疸型肝炎。

強心解痙作用：咖啡堿具有強心(xin)、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支(zhi)氣(qi)管痙攣，促進血液循環(huan)，是治療支(zhi)氣(qi)管哮喘、止咳化痰(tan)、心(xin)肌梗(geng)塞的良好(hao)輔助(zhu)藥物。

抑制動脈硬化作用：黃花云尖中(zhong)的茶多(duo)酚(fen)和(he)維生素C都有活血(xue)化瘀防止(zhi)動脈(mo)硬化的作(zuo)用。所以(yi)經(jing)常(chang)飲茶的人當中(zhong)，高血(xue)壓(ya)和(he)冠心病的發(fa)病率較低(di)。

抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作(zuo)用于細(xi)菌(jun)(jun)，能凝(ning)固細(xi)菌(jun)(jun)的蛋白(bai)質，將細(xi)菌(jun)(jun)殺(sha)死。可(ke)用于治(zhi)療腸(chang)道(dao)疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸(chang)炎(yan)等(deng)。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了(le)皮，用濃茶沖洗患處，有(you)消炎(yan)殺(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)用。口(kou)腔發(fa)炎(yan)、潰爛、咽(yan)喉(hou)腫(zhong)痛，用黃花云尖來治(zhi)療，也有(you)一定療效。

減肥作用：茶(cha)中的(de)咖(ka)啡(fei)堿、肌醇、葉酸、泛(fan)酸和芳(fang)香(xiang)類(lei)物質等多種化(hua)合物，能調節脂肪代謝，特別(bie)是烏龍茶(cha)對蛋(dan)白質和脂肪有很(hen)好的(de)分解作用。茶(cha)多酚和維生素C能降低膽(dan)固(gu)醇和血脂，所以飲(yin)茶(cha)能減肥(fei)。

防齲齒作用：黃(huang)花云尖中(zhong)含(han)有(you)氟，氟離(li)子(zi)與牙齒(chi)的鈣質(zhi)有(you)很大的親和力，能變成一種(zhong)較為難溶于酸(suan)的“氟磷灰石”，就(jiu)象給牙齒(chi)加上一個保護(hu)層，提高了牙齒(chi)防酸(suan)抗齲能力。

抑制癌細胞作用：據報道，黃花云尖中的(de)(de)黃酮類物質有不(bu)同程度的(de)(de)體外抗癌作(zuo)用，作(zuo)用較強的(de)(de)有牡荊堿、桑色素和兒(er)茶(cha)素。

制作方法

選具

大凡高檔細嫩(nen)(nen)名(ming)綠茶，一(yi)般(ban)選用玻璃(li)杯或白瓷(ci)杯飲(yin)茶，而且無須用蓋(gai)，這樣一(yi)則(ze)增加透明(ming)度，便于(yu)人們賞茶觀(guan)姿；二則(ze)以防(fang)嫩(nen)(nen)茶泡熟，失去鮮嫩(nen)(nen)色澤和清鮮滋味(wei)。

至(zhi)于普通(tong)綠茶(cha)(cha)(cha)，因不在欣賞茶(cha)(cha)(cha)趣，而在解渴，或飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選(xuan)用茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)，這叫做“嫩茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)泡(pao)(pao)，老茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)泡(pao)(pao)”。根據品飲(yin)人數(shu)準(zhun)備(bei)好茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)碗以(yi)及黃花云尖罐，茶(cha)(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)(cha)盤(pan)，茶(cha)(cha)(cha)巾以(yi)及燒水壺(hu)(hu)。

觀茶

對細嫩(nen)名優(you)綠(lv)茶，在泡飲之前，通(tong)常要進行觀(guan)茶。觀(guan)茶時，先取一杯之量的干(gan)茶，置(zhi)于白(bai)紙上（或盛茶專用器具上），讓(rang)品(pin)飲者先欣賞干(gan)茶的色、形，再聞(wen)一下香，充分領略名優(you)綠(lv)茶的天然風韻。

對普通(tong)大宗綠茶(cha)，一般可(ke)免去觀茶(cha)這(zhe)一程序。或者傾(qing)斜旋(xuan)轉(zhuan)黃花云(yun)尖(jian)罐，將黃花云(yun)尖(jian)倒入茶(cha)則。用茶(cha)匙把茶(cha)則中的黃花云(yun)尖(jian)撥入賞茶(cha)盤，欣賞干茶(cha)成色，嫩勻(yun)度，嗅聞干茶(cha)香氣。

潔具

就是將(jiang)選好的(de)茶具用開水一(yi)一(yi)加(jia)以沖(chong)泡(pao)洗凈，以清潔用具，平添(tian)飲茶情(qing)趣。

溫杯

用開水將茶杯(bei)燙洗(xi)一遍，提(ti)高(gao)杯(bei)溫，在冬天，尤顯重要，利于(yu)黃(huang)花(hua)云尖沖(chong)泡。

置茶

沖泡黃花(hua)云(yun)尖(jian)的(de)茶杯一般容量(liang)為150毫升，用茶量(liang)在3克左(zuo)右（置放相對於容器五(wu)份(fen)之一的(de)茶量(liang)）。用茶匙將黃花(hua)云(yun)尖(jian)從茶盤或茶則中均勻(yun)撥入各個茶杯內。

浸潤泡

對名(ming)黃(huang)(huang)花云尖(jian)的沖泡，一般(ban)視茶(cha)的松緊程度，采(cai)用兩種方法(fa)沖泡：一是(shi)上(shang)投法(fa)，它(ta)適用于(yu)外形緊結的高檔(dang)名(ming)優綠茶(cha)，即先(xian)將攝氏85-90度的沸水(shui)沖入杯中(zhong)，然后取茶(cha)投入，黃(huang)(huang)花云尖(jian)便會(hui)徐徐下沉。對條索比(bi)較松散的高檔(dang)名(ming)優綠茶(cha)，一般(ban)采(cai)用中(zhong)投法(fa)，即先(xian)置(zhi)茶(cha)，后沖入沸水(shui)。至于(yu)普通(tong)大(da)眾(zhong)茶(cha)，當然是(shi)先(xian)置(zhi)茶(cha)后沖水(shui)了。

泡茶(cha)水(shui)溫在85-90℃為宜，水(shui)量為杯容量的1/4或1/3，使(shi)黃花云尖吸水(shui)舒張(zhang)，便于茶(cha)汁析出，約30秒后(hou)開始沖泡。

沖泡

沖泡次(ci)數：約三次(ci)，用“鳳(feng)凰三點頭”法，沖水(shui)(shui)入杯內至總容量(liang)的(de)(de)七成左(zuo)右，意為“七分(fen)茶、三分(fen)情(qing)”。經過三次(ci)“高沖”，使杯內黃花云尖上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對(dui)客(ke)人到來以(yi)示歡迎。沖泡過程，要(yao)求(qiu)水(shui)(shui)壺高懸(xuan)，使水(shui)(shui)流有沖擊力(li)，并有曲線的(de)(de)美感。

賞茶

這是(shi)針對高檔名優黃(huang)花云尖而言的(de)(de)，在沖(chong)泡茶的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，品飲者可以(yi)看茶的(de)(de)展姿、茶湯的(de)(de)變化、茶煙(yan)的(de)(de)彌散(san)，以(yi)及最終茶與湯的(de)(de)成象(xiang)，以(yi)領略茶的(de)(de)天然風姿。

奉茶

為避免黃(huang)花云尖(jian)過長(chang)浸泡在水(shui)中，失(shi)去應有風味(wei)，在第(di)二(er)、三泡時，可將(jiang)茶湯倒入公道杯中，再將(jiang)茶湯低斟入品茶杯中。

品飲

飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)前，一般多以(yi)(yi)聞香為(wei)先導，再(zai)品茶(cha)(cha)(cha)啜味，以(yi)(yi)品賞茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)味。飲(yin)(yin)一小(xiao)口，讓茶(cha)(cha)(cha)湯在嘴(zui)內(nei)回(hui)蕩，與味蕾(lei)充分接觸，然后徐(xu)徐(xu)咽下，并用舌尖抵住齒(chi)根并吸氣，回(hui)味茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)甘甜。黃花云尖沖泡，一般以(yi)(yi)2-3次為(wei)宜。若需再(zai)飲(yin)(yin)，得重新沖泡才是。

生產情況

品(pin)種選擇

品(pin)種(zhong)為地(di)方群體種(zhong)黃花(hua)山(shan)大葉種(zhong)和寧國(guo)豬耳朵種(zhong)。

適宜的產地選擇

選(xuan)擇在坡度25度以下，土(tu)壤pH值4.5-6.5，土(tu)層(ceng)深厚，土(tu)體厚度≥50厘米，土(tu)地肥沃，具有良(liang)好生態環(huan)境的區(qu)域。茶園(yuan)空地植樹造林，茶園(yuan)的上風口(kou)應營造防護林，遮(zhe)光(guang)率(lv)控制在20-30%左右。

規范的茶樹種植

茶園(yuan)開(kai)墾(ken)(ken)應注意保持(chi)水土(tu)，根據(ju)不同坡(po)(po)度(du)和地形，選擇適宜的(de)(de)時期、方法(fa)和施(shi)工(gong)技術。對(dui)平地和坡(po)(po)度(du)≤15度(du)的(de)(de)緩坡(po)(po)地進行等高(gao)開(kai)墾(ken)(ken)；坡(po)(po)度(du)>15度(du)以上的(de)(de)，施(shi)工(gong)建筑梯式茶園(yuan)。開(kai)墾(ken)(ken)深度(du)在50厘米以上，在此深度(du)內若遇到明顯障礙層(ceng)（如硬墑層(ceng)、網紋層(ceng)或犁(li)底層(ceng)）的(de)(de)土(tu)層(ceng)應破除障礙層(ceng)。

茶(cha)(cha)園與四周荒山陡坡、林(lin)地和農田交界處應設置隔離(li)(li)溝。采用單(dan)條(tiao)或雙條(tiao)栽方式種植。種植以前施足(zu)底肥(fei)，以有(you)機(ji)肥(fei)和礦物(wu)源肥(fei)料(liao)為主，底肥(fei)的深度在30-40厘(li)米。種植茶(cha)(cha)苗根(gen)頸離(li)(li)土表(biao)距離(li)(li)3厘(li)米左(zuo)右，根(gen)系離(li)(li)底肥(fei)10厘(li)米以上(shang)。

獨特的茶園管理

茶園(yuan)實行春(chun)中耕(geng)，夏(xia)淺(qian)鋤、秋(qiu)深挖、冬培土(tu)(tu)。幼齡茶樹(shu)必(bi)須連續三年早(zao)春(chun)進(jin)行定型修(xiu)(xiu)剪(jian)，對已(yi)經投產的茶園(yuan)春(chun)茶后(hou)根據(ju)樹(shu)勢分別采(cai)取輕修(xiu)(xiu)剪(jian)、深修(xiu)(xiu)剪(jian)、重(zhong)修(xiu)(xiu)剪(jian)等(deng)措(cuo)施(shi)恢復樹(shu)勢。茶園(yuan)結合(he)秋(qiu)挖施(shi)餅肥、有機(ji)肥。采(cai)用綠肥、農作物秸稈等(deng)覆(fu)蓋土(tu)(tu)壤(rang)，保(bao)持和提高土(tu)(tu)壤(rang)的長期(qi)肥力。覆(fu)蓋具(ju)體材料(liao)因地制宜(yi)，可(ke)選用無污(wu)染(ran)的稻草(cao)、豆秸、綠肥、山(shan)野雜草(cao)、落(luo)葉(xie)等(deng)。

茶樹修剪

根(gen)據茶(cha)樹(shu)的樹(shu)齡、長(chang)勢和修(xiu)剪(jian)目(mu)的分別采用定型(xing)修(xiu)剪(jian)、輕(qing)修(xiu)剪(jian)、深修(xiu)剪(jian)、重(zhong)修(xiu)剪(jian)和臺刈(yi)等方法，培養(yang)優化型(xing)樹(shu)冠(guan)，復壯樹(shu)勢。

土壤管理

定期監測土(tu)(tu)壤(rang)肥力水平，根據檢測結(jie)果，有針對性(xing)的采(cai)取(qu)土(tu)(tu)壤(rang)改良措(cuo)施(shi)。采(cai)用(yong)(yong)地面(mian)覆(fu)蓋等措(cuo)施(shi)提高茶園(yuan)的保(bao)土(tu)(tu)蓄水能力，采(cai)用(yong)(yong)合(he)理耕作、施(shi)用(yong)(yong)有機肥等方法改良土(tu)(tu)壤(rang)結(jie)構，對土(tu)(tu)壤(rang)深厚(hou)、肥沃，樹冠覆(fu)蓋度大(da)，病蟲草害少的茶園(yuan)可實行減耕或免耕。

幼齡茶園(yuan)或臺刈改造茶園(yuan)，宜(yi)間作豆科綠肥，培肥土(tu)壤和(he)防止水土(tu)流失(shi)。土(tu)壤相對(dui)含水量低(di)于70%時，茶園(yuan)宜(yi)節水灌溉。

茶園施肥

根據(ju)土壤肥(fei)(fei)(fei)力狀況、茶(cha)樹長勢(shi)等條件，確定合理的施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)時間、數量、種類，實施(shi)(shi)茶(cha)園平衡(heng)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)，防止茶(cha)園缺肥(fei)(fei)(fei)或過量施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)。宜(yi)多施(shi)(shi)有機肥(fei)(fei)(fei)料(liao)，重視基肥(fei)(fei)(fei)，推廣應用茶(cha)樹專用肥(fei)(fei)(fei)料(liao)，對化學肥(fei)(fei)(fei)料(liao)與有機肥(fei)(fei)(fei)料(liao)配合使(shi)用。

防治病蟲害

茶葉(xie)生產過程中對(dui)病蟲(chong)草等的防(fang)治堅持“預防(fang)為(wei)主，綜合防(fang)治”的原則，優先采(cai)用農業、物(wu)理、生物(wu)的方法控(kong)制(zhi)病蟲(chong)草害，嚴格(ge)控(kong)制(zhi)使(shi)用化學(xue)(xue)農藥。結合春耕、秋挖進行人工(gong)鋤草，不使(shi)用化學(xue)(xue)除草劑。

山區茶園(yuan)生(sheng)態環境優越，茶樹(shu)病蟲害發生(sheng)輕微，適宜在茶園(yuan)安裝性激素、誘蟲黃板、殺蟲燈等防治蟲害，盡(jin)量不(bu)使用化(hua)學農藥。

采摘與加工技術標準

鮮葉采摘

“黃花云(yun)尖茶”分為四個等級，從高到低依(yi)次為特(te)級一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)等、特(te)級、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)等、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級。其鮮葉(xie)采摘標準分別為一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)未展(zhan)（即一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)包(bao)心）、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)初展(zhan)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)初展(zhan)至一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)至一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)初展(zhan)。

加工技術

“黃花(hua)云尖(jian)茶”加工(gong)(gong)(gong)分(fen)為傳統手工(gong)(gong)(gong)加工(gong)(gong)(gong)制作工(gong)(gong)(gong)藝和機(ji)械加工(gong)(gong)(gong)制作工(gong)(gong)(gong)藝。

傳統手工(gong)加工(gong)制作工(gong)藝(yi)流程：攤青、殺青、做形、頭烘、二(er)烘、復火(huo)、揀剔、裝箱。

攤青：鮮葉(xie)(xie)采回后，把(ba)不同等級的鮮葉(xie)(xie)分別攤(tan)放到陰(yin)涼通(tong)風的室內竹簸(bo)中(zhong)，攤(tan)放厚度為1千克/米左右，攤(tan)放時間(jian)以2-4小時為宜。通(tong)過適(shi)度攤(tan)青可以散發茶(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)的青草氣，增進茶(cha)香，減少苦澀味，提高鮮爽(shuang)度，有(you)利于(yu)提高名茶(cha)的品質。

殺青：殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)是黃花云尖制作的(de)(de)關鍵工序，對制茶品質(zhi)的(de)(de)形成起(qi)決定性的(de)(de)作用(yong)，對成茶的(de)(de)色澤、香氣、滋味都有重要(yao)影響。殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)灶(zao)采用(yong)茶葉電炒鍋(guo)(guo)(guo)或專用(yong)拋光制茶鍋(guo)(guo)(guo)砌成的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)灶(zao)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)控(kong)制在120-100℃，溫(wen)度(du)先高后低，每鍋(guo)(guo)(guo)投放(fang)200克(ke)左右鮮(xian)(xian)葉，當(dang)鮮(xian)(xian)葉投入鍋(guo)(guo)(guo)中后，應(ying)能聽到如(ru)同炒芝麻的(de)(de)連續炸裂聲，此時(shi)鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)為(wei)適度(du)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)翻炒動作要(yao)求撈(lao)得(de)凈，帶(dai)得(de)輕，抖(dou)得(de)勻，使得(de)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)透、殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)勻、程度(du)適當(dang)，待殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)葉起(qi)卷(juan)變(bian)軟，葉面失去光澤，呈(cheng)現暗綠色時(shi)起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)時(shi)間掌(zhang)握在3-5分(fen)鐘(zhong)，失水率控(kong)制在30%左右為(wei)宜。

做形：殺青葉(xie)(xie)(xie)(xie)起(qi)鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)，立(li)即轉(zhuan)入(ru)低溫鍋(guo)(guo)中做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)，鍋(guo)(guo)溫控制在90-70℃，趁熱理(li)條(tiao)做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)，使外形(xing)(xing)挺直(zhi)平伏。理(li)條(tiao)操作時(shi)(shi)，手指并攏伸(shen)直(zhi)，將(jiang)鍋(guo)(guo)底(di)的(de)做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)撈起(qi)到(dao)鍋(guo)(guo)口，然后(hou)(hou)向一個方向輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)翻炒(chao)，連續撈起(qi)翻炒(chao)四、五次(ci)后(hou)(hou)，將(jiang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)抖(dou)開，散發水汽，再繼續進行理(li)條(tiao)操作，直(zhi)至(zhi)手感做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)變硬(ying)、葉(xie)(xie)(xie)(xie)邊干燥時(shi)(shi)起(qi)鍋(guo)(guo)。起(qi)鍋(guo)(guo)時(shi)(shi)要掌握每(mei)鍋(guo)(guo)的(de)做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)程(cheng)度基本一致(zhi)，起(qi)鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)將(jiang)茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)薄(bo)攤(tan)于簸箕中適度攤(tan)涼，準(zhun)備(bei)轉(zhuan)入(ru)下一工(gong)序，做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)時(shi)(shi)間約3-5分鐘。

頭烘：頭烘(hong)(hong)的(de)目的(de)是蒸發茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)水分(fen)，進(jin)一步散發青氣，促(cu)進(jin)茶(cha)葉(xie)(xie)香氣發展，使外形(xing)更(geng)加平伏。頭烘(hong)(hong)的(de)溫(wen)度控制在80℃左(zuo)右，烘(hong)(hong)焙的(de)炭火(huo)必須充分(fen)燃燒至(zhi)(zhi)無煙(yan)后(hou)方可烘(hong)(hong)焙茶(cha)葉(xie)(xie)。將(jiang)經過攤涼的(de)3-4鍋做形(xing)葉(xie)(xie)攤放到烘(hong)(hong)頂上，葉(xie)(xie)子在烘(hong)(hong)頂上盡量攤得(de)薄而(er)勻(yun)。當葉(xie)(xie)子烘(hong)(hong)熱(re)變軟時，用手掌(zhang)輕(qing)壓(ya)整(zheng)形(xing)，使葉(xie)(xie)子更(geng)加平伏。每隔(ge)3-4分(fen)鐘翻(fan)烘(hong)(hong)一次。翻(fan)烘(hong)(hong)時要先將(jiang)烘(hong)(hong)頂搬離火(huo)源(yuan)，翻(fan)葉(xie)(xie)手勢(shi)要輕(qing)，保證葉(xie)(xie)子均勻(yun)受熱(re)。當烘(hong)(hong)至(zhi)(zhi)7成干，手感葉(xie)(xie)子變硬戳手時起烘(hong)(hong)，起烘(hong)(hong)后(hou)攤涼2-3小時，使葉(xie)(xie)子的(de)水分(fen)重新(xin)分(fen)布擴散，待葉(xie)(xie)子回軟后(hou)再進(jin)行下一工序二烘(hong)(hong)，不可一次烘(hong)(hong)干。

二烘：通過(guo)二烘(hong)(hong)，使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)進一步干(gan)(gan)燥并發展香氣，便于貯藏。二烘(hong)(hong)的(de)溫(wen)度(du)較頭烘(hong)(hong)低，溫(wen)度(du)保(bao)持在70-60℃，葉(xie)層(ceng)攤放厚(hou)度(du)3-4厘米，每隔4-5分鐘翻烘(hong)(hong)一次，使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)均(jun)勻受熱。翻烘(hong)(hong)時同樣要(yao)先將(jiang)烘(hong)(hong)頂搬離火(huo)源，以免茶(cha)(cha)葉(xie)碎(sui)末落入火(huo)中產生煙氣。當烘(hong)(hong)至茶(cha)(cha)葉(xie)莖梗(geng)輕折即斷(duan)、葉(xie)片(pian)輕捻即碎(sui)時起烘(hong)(hong)。起烘(hong)(hong)后(hou)將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)暫時盛放在干(gan)(gan)凈的(de)茶(cha)(cha)箱或茶(cha)(cha)袋中，待(dai)茶(cha)(cha)葉(xie)冷卻后(hou)封口，等待(dai)復火(huo)。

復火：當天的(de)(de)茶葉(xie)(xie)全部(bu)制完后，要進(jin)行(xing)揀(jian)剔(ti)，揀(jian)出不符合要求的(de)(de)芽葉(xie)(xie)，然(ran)后進(jin)行(xing)復(fu)火(huo)(huo)。復(fu)火(huo)(huo)時要精心掌(zhang)握火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)候不足香(xiang)氣和(he)滋(zi)味達不到最佳；過(guo)度則色澤(ze)枯黃(huang)、香(xiang)氣減弱或消失，味欠鮮爽。一(yi)般掌(zhang)握在手(shou)感(gan)茶葉(xie)(xie)溫熱即可。復(fu)火(huo)(huo)后趁熱裝(zhuang)箱(xiang)密封，以促(cu)進(jin)高雅香(xiang)氣和(he)醇爽滋(zi)味的(de)(de)形成。此(ci)時，茶葉(xie)(xie)的(de)(de)加工制作過(guo)程全部(bu)結束，將裝(zhuang)箱(xiang)密封的(de)(de)茶葉(xie)(xie)放在陰涼干燥的(de)(de)地方存放待(dai)售(shou)。

機械加工制作工藝流程：攤青、機(ji)械殺青、機(ji)械做形、頭烘、二烘、復(fu)火、揀剔、裝箱。

機(ji)械加工(gong)制作工(gong)藝(yi)流程除(chu)殺青(qing)和做形采用機(ji)械外，其(qi)它與手(shou)工(gong)做法(fa)一致。

機械殺(sha)青：采用往(wang)復式殺(sha)青理條機，殺(sha)青時一般(ban)槽(cao)鍋溫(wen)度180-200℃，投葉量(liang)每槽(cao)100克左右，殺(sha)青時間(jian)3-4分(fen)鐘。

機械做形：采用往復式殺青理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)機，槽鍋溫度100-80℃，先(xian)高后低(di)。每槽投葉(xie)量100-150克(ke)，理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)時間在達(da)(da)到理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)目的的前提下，宜短不宜長，以5-6分(fen)鐘為(wei)(wei)(wei)好，主要(yao)以理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)程度為(wei)(wei)(wei)準。理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)程度以達(da)(da)到茶(cha)葉(xie)外形要(yao)求，形狀(zhuang)基(ji)本(ben)固定為(wei)(wei)(wei)原則。

茶葉加工廠要求

推廣建(jian)設規范(fan)的茶葉工廠，實行農戶集中統一加(jia)(jia)工。加(jia)(jia)工廠應有衛生行政部門發放(fang)的衛生許可(ke)證，遠離(li)排放(fang)“三廢”的工業企業；加(jia)(jia)工廠職工要經過生產培訓(xun)掌握加(jia)(jia)工技術(shu)和操作技能后方能上崗，加(jia)(jia)工、包裝(zhuang)場所內不(bu)準(zhun)(zhun)吸煙，不(bu)準(zhun)(zhun)隨(sui)地吐痰(tan)，不(bu)得在加(jia)(jia)工包裝(zhuang)場所內用餐和進食食品。

生產記錄要求

建立完(wan)善的茶葉(xie)質(zhi)量(liang)跟蹤(zong)記錄(lu)體系，包(bao)括相關(guan)法律文件(jian)、管理規章制度，以及農事活動、加工和銷售記錄(lu)等(deng)，可以追(zhui)蹤(zong)茶樹種(zhong)植、茶園管理、茶葉(xie)采摘(zhai)、茶葉(xie)加工及包(bao)裝、運輸、貯(zhu)藏和銷售全過(guo)程。

榮譽認證

1985年，黃花(hua)云尖榮獲安徽(hui)省農牧廳優質名(ming)茶(cha)稱號(hao)和中國農業部優質名(ming)茶(cha)稱號(hao)。

2019年(nian)6月24日，中華人民共和(he)國農業農村部批準對“黃花(hua)云尖”實施國家農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)登記(ji)保護(hu)。

歷史起源

黃花(hua)(hua)云(yun)尖是誕(dan)生于(yu)20世紀80年(nian)代的(de)新創(chuang)名茶，以黃花(hua)(hua)山(shan)(shan)名之，故(gu)稱黃花(hua)(hua)云(yun)尖，屬綠茶類。黃花(hua)(hua)云(yun)尖產于(yu)高山(shan)(shan)，山(shan)(shan)頂(ding)終(zhong)年(nian)云(yun)霧(wu)繚繞，山(shan)(shan)下是成片的(de)竹(zhu)林(lin)，這竹(zhu)林(lin)阻擋(dang)了山(shan)(shan)下的(de)灰(hui)塵和有(you)害的(de)污染，那(nei)茶便顯得更加清爽干凈(jing)。

“一葉尖(jian)似針(zhen)，二葉抱著(zhu)心(xin)，三葉不開(kai)桿，四(si)葉桿過寸”。細看(kan)茶(cha)形，挺直平伏似梭狀，色澤(ze)綠(lv)(lv)翠(cui)顯毫(hao)芒，大小均(jun)勻(yun)一致；沖泡(pao)后茶(cha)味(wei)清(qing)淳鮮(xian)爽、湯(tang)色淡綠(lv)(lv)清(qing)澈、茶(cha)質(zhi)清(qing)香持(chi)久、形神勻(yun)亮秀麗(li)。

1983年，黃花(hua)云尖開(kai)始試制。

1984年，中國著名(ming)茶學(xue)專(zhuan)家陳椽教授親自前(qian)往(wang)指導，博采眾名(ming)茶之長，形成(cheng)黃花(hua)云尖的獨(du)特風格。