都督(du)翠茗的地理標志(zhi)保護的區(qu)域(yu)范圍(wei)為(wei)合(he)肥市(shi)巢湖市(shi)督(du)壩鎮所轄夏店村(cun)、石塘村(cun)、聯河村(cun)、泉水(shui)村(cun)、青山村(cun)、姥山村(cun)、湖東村(cun)、壩鎮街道社(she)區(qu)共計8個村(cun)（居）委(wei)會(hui)。
地理坐標為東經117°32′-117°39′，北緯31°17′-31°20′。
土壤地貌
都督翠茗(ming)地域保(bao)護范圍內，群(qun)山連綿，層巒疊嶂，植被完好，林深竹翠；土層深厚，土壤肥沃，為黃(huang)紅(hong)壤、黃(huang)壤、沙壤，保(bao)水、保(bao)肥能力(li)及(ji)透氣(qi)性較(jiao)強；pH值5.5-6.0，有(you)機質1.5%上下，非常適合(he)茶樹(shu)、花(hua)卉(hui)及(ji)多種林木生長。
水源水質
都督翠茗地域(yu)保護范(fan)圍內，域(yu)內巢湖一支流河兆河穿過。地域(yu)保護范(fan)圍內還(huan)擁有象(xiang)山水庫(ku)、棗樹棵水庫(ku)、青山水庫(ku)等大小6個水庫(ku)，為山區水系。都督翠茗生產灌溉用水來源于以上水系，其(qi)符合農業(ye)部公布的GB/T18407.1-2001農產品安全質量無(wu)公害(hai)蔬菜(cai)產地環境(jing)要(yao)求。
氣候情況
都督翠(cui)茗地域保護范(fan)圍內(nei)屬亞熱帶季風氣候，氣候溫(wen)(wen)暖濕潤，年(nian)平均氣溫(wen)(wen)16℃，0℃以上活(huo)動積溫(wen)(wen)5726℃，持續天數(shu)(shu)315天，10℃以上持續天數(shu)(shu)233天，積溫(wen)(wen)5024.6℃；日(ri)照充足，年(nian)日(ri)照時數(shu)(shu)2106小(xiao)時，太(tai)陽輻射總量117.44卡/厘米(mi)；年(nian)均降(jiang)水量900-1200毫米(mi)，無(wu)霜期(qi)247天，適宜(yi)茶樹等多種作(zuo)物生長。
生態環境
都督(du)翠茗地域保護范圍，地處長(chang)江與巢(chao)湖(hu)之間，離長(chang)江、巢(chao)湖(hu)直線距離分(fen)別(bie)為(wei)15公(gong)里、8公(gong)里。屬(shu)大別(bie)山余脈，，種植(zhi)園區(qu)內無(wu)工(gong)礦(kuang)(kuang)企(qi)業，且遠離工(gong)礦(kuang)(kuang)區(qu)和鐵路(lu)、公(gong)路(lu)干線，沒有污染源。種植(zhi)區(qu)生態環境和空氣質量(liang)符合農業部公(gong)布的GB/T18407.1-2001農產(chan)品安(an)全質量(liang)無(wu)公(gong)害(hai)蔬菜產(chan)地環境要求。
2017年(nian)，都督翠(cui)茗地域(yu)保護面積800公(gong)頃，年(nian)產(chan)都督翠(cui)茗100多(duo)噸。
2018年(nian)，壩鎮都督(du)翠茗茶葉農產(chan)品地(di)理標志地(di)域(yu)保護區域(yu)茶園開(kai)采面積達(da)1.2萬畝，年(nian)產(chan)茶葉32萬公斤，總產(chan)值1.4億元。
2012年(nian)，都督翠茗入選首批安徽(hui)知名旅游(you)商品名單(dan)。
2018年2月(yue)12日(ri)，原中華人民共(gong)和國農(nong)業部正式批準對“都督(du)翠茗”實施(shi)農(nong)產品地理標志(zhi)登記(ji)保護。
2019年11月15日，都(dou)督(du)翠(cui)茗入(ru)選中(zhong)國農業品牌目(mu)錄。
2020年5月20日(ri)，入選(xuan)2020年第(di)一批全國名特優新農產品名錄。
巢湖市油茶(cha)栽培(pei)歷史悠久，種茶(cha)的(de)時間(jian)大約(yue)有200年(nian)。
1998年，都督翠茗創制。
2006年2月，巢(chao)湖市(shi)壩(ba)鎮都督山(shan)茶葉產業協會在民(min)政局登記。
都督翠茗生產種植嚴格按照GB/T14456.3-2016綠(lv)茶(cha)第3部分：中小葉種綠(lv)茶(cha)和GB2762-2017GB2762-2017食(shi)(shi)品安全(quan)國(guo)家標準食(shi)(shi)品中污(wu)染物限量、GB2763.1-2018食(shi)(shi)品安全(quan)國(guo)家標準食(shi)(shi)品中百草(cao)枯(ku)等43種農(nong)藥最(zui)大殘留限量中的(de)要(yao)求(qiu)執行。
都督翠茗基本工序：攤(tan)(tan)青→鮮葉分(fen)級→殺青→攤(tan)(tan)涼去雜(za)→炒壓(ya)做形→攤(tan)(tan)放揀剔→烘(hong)焙(bei)→提香→低溫貯(zhu)存。其獨特加(jia)工工藝是(shi)：做形成筍、烘(hong)干固色。
攤青
鮮葉(xie)攤(tan)青用竹墊或竹制簸箕，讓鮮葉(xie)不落(luo)地攤(tan)放。攤(tan)青使鮮葉(xie)中部分水份揮發(fa)，散(san)發(fa)青草(cao)氣(qi)，增進(jin)茶(cha)香，減少(shao)苦澀味，增加氨基酸含量，提(ti)(ti)高(gao)鮮爽(shuang)度。攤(tan)青厚(hou)度一(yi)般在30毫米(mi)左右(you)，時間3－5小時，其間要(yao)輕翻(fan)1－2次(ci)，待鮮葉(xie)失(shi)水15%-20%，含水率(lv)70%左右(you)即可殺青。鮮葉(xie)攤(tan)青是(shi)都督翠(cui)茗制作一(yi)個必(bi)要(yao)的過程，是(shi)提(ti)(ti)高(gao)其品(pin)質(zhi)的重要(yao)一(yi)環(huan)，是(shi)發(fa)揮鮮葉(xie)最大潛能的有效途徑。
鮮葉分級
為既(ji)使都(dou)督翠茗產品外形勻整(zheng)，又便(bian)于(yu)加工，使用分(fen)級機篩選分(fen)級，分(fen)出1芽1葉初展、1芽1葉開展、1芽2葉初展、1芽2葉開展四個等級，分(fen)別付制。
殺青
分手工殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)和(he)滾(gun)筒(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)。手工殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)：鍋溫控(kong)制在180-220℃之(zhi)(zhi)間，每(mei)鍋投葉(xie)(xie)量250克左右。先以抓悶(men)炒為主，讓鮮葉(xie)(xie)溫度迅速(su)上升，當清(qing)香(xiang)(xiang)透發時(shi)改用(yong)搭、抖、捺的手法進行(xing)初步造型。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間6-8分鐘。滾(gun)筒(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)：都督(du)翠茗殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)主要(yao)以60滾(gun)筒(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)為主。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)嚴(yan)格控(kong)制殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間，一般在90-150秒左右，最多不超過180秒，滾(gun)筒(tong)內空氣溫度應為100－120℃，操作(zuo)時(shi)，注意筒(tong)溫和(he)投葉(xie)(xie)量的調(diao)(diao)控(kong)，使之(zhi)(zhi)相互匹配、有(you)效對應。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間依(yi)據鮮葉(xie)(xie)老嫩(nen)及(ji)含水(shui)率的不同(tong)作(zuo)相應調(diao)(diao)整，一般老葉(xie)(xie)輕殺(sha)(sha)(sha)(sha)、嫩(nen)葉(xie)(xie)及(ji)雨水(shui)葉(xie)(xie)重殺(sha)(sha)(sha)(sha)。總之(zhi)(zhi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)最終達到：殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)均勻(yun)、透徹，葉(xie)(xie)色暗綠、明亮，葉(xie)(xie)質柔軟、失水(shui)，用(yong)手緊捏葉(xie)(xie)子能成團，稍(shao)有(you)彈性，嫩(nen)莖(jing)不易折斷，且有(you)清(qing)香(xiang)(xiang)，無(wu)紅梗。
攤涼去雜
殺青葉(xie)下機后(hou)，用(yong)風機快速冷卻，及時散(san)發(fa)熱量和水蒸汽，再放于陰涼(liang)處進行(xing)薄攤(tan)回潮，歷時約15-30分鐘，待葉(xie)芽頂部(bu)回軟(ruan)后(hou)，篩去茶(cha)末(mo)、簸去碎(sui)片(pian)。
炒壓
做形手工炒壓做形與機械炒壓做形相結合。
手工(gong)炒壓(ya)做形：鍋(guo)溫90-60℃，由高(gao)到低(di)，逐漸遞減，時間15-20分(fen)鐘。
前期以炒壓做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)為主，中后期結合翻、抖(dou)、理、捺、搭等手(shou)法，使茶條形(xing)(xing)成直、圓、平的筍(sun)狀。待炒至(zhi)六成干，茶條基本(ben)固定即可起(qi)鍋。機(ji)械炒壓做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)：使用(yong)多(duo)功能理條機(ji)進行(xing)。
一般(ban)以170－150℃（理條機槽內空氣溫度）為(wei)宜(yi)，剛(gang)開始時(shi)溫度要偏高，由高到低，時(shi)間6-8分鐘；要均勻投入攤涼去雜葉(xie)，每槽投葉(xie)量視(shi)鮮葉(xie)老嫩程度而定。當茶葉(xie)理成(cheng)直、圓、平(ping)的筍狀、七八成(cheng)干時(shi)即可下鍋攤放。
攤放揀剔
將做好形后(hou)的(de)茶薄(bo)攤回(hui)潮(chao)，一(yi)般(ban)應盛放(fang)在竹(zhu)匾內(nei)，輕輕壓實，以保持(chi)形狀和均衡水份。攤涼(liang)回(hui)潮(chao)時間40-60分鐘。同時，人工揀(jian)除(chu)不合標準的(de)茶條、茶梗(geng)、老(lao)片和茶果等，后(hou)用篾篩去除(chu)碎末。
烘焙
分初烘(hong)(hong)、復烘(hong)(hong)、足(zu)烘(hong)(hong)三次。手工烘(hong)(hong)焙與(yu)機械烘(hong)(hong)焙相結(jie)合。
手工烘焙：初烘溫度80℃左右，每烘1000克左右，烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進行充分攤涼，以促使在芽葉內外水份分布均勻，為后期充分干燥打下基礎。復烘(hong)溫度(du)60℃左右，將兩籠初烘(hong)葉(xie)并一籠，時(shi)間(jian)(jian)10-15分鐘，復烘(hong)后茶葉(xie)放入篾簍，次日足烘(hong)。足烘(hong)采用低溫碳火長時(shi)間(jian)(jian)烘(hong)焙，溫度(du)50℃左右，將兩籠復烘(hong)葉(xie)并一籠，時(shi)間(jian)(jian)20-30分鐘，至足干即(ji)可。
機械烘焙：選用往復(fu)式全自動(dong)熱(re)風烘干(gan)(gan)機。初烘溫(wen)度(du)控制(zhi)在(zai)110℃左(zuo)右(you)，具體溫(wen)度(du)視理條葉干(gan)(gan)度(du)、葉質和(he)烘干(gan)(gan)機功能而定，時間4-6分鐘。復(fu)烘控制(zhi)在(zai)90℃左(zuo)右(you)，待(dai)烘到八成半至九成干(gan)(gan)時，手抓(zhua)芽(ya)葉有刺(ci)手感適度(du)。
每次烘(hong)后的(de)(de)茶胚(pei)(pei)，要輕放(fang)于(yu)竹匾中攤涼散熱約30分鐘以上(shang)，讓茶胚(pei)(pei)中水(shui)份重新分布達到平衡，以防芽頭(tou)內(nei)潮外干，不易后續烘(hong)干。足(zu)烘(hong)，采取“低溫(wen)長烘(hong)”的(de)(de)方法，溫(wen)度控制在60℃左右。烘(hong)至葉色(se)翠(cui)綠(lv)、香氣陣發，用手碾茶梗成粉末狀即可(ke)。
提香
用(yong)提(ti)香(xiang)機(ji)提(ti)香(xiang)，將提(ti)香(xiang)機(ji)溫度(du)調到(dao)140℃左右(you)進(jin)行提(ti)香(xiang)，時(shi)間30分(fen)鐘左右(you)，然(ran)后出機(ji)攤涼。
低溫貯存
茶葉冷卻后，放入鐵桶(tong)內(nei)密(mi)封，低溫（4-12℃）干燥下保(bao)鮮。
沉靜時光
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