基本介紹

黔西南(nan)(nan)(nan)地(di)區峰巒疊(die)翠(cui)，河流縱橫，兼有(you)桂(gui)林(lin)山(shan)水(shui)和云(yun)南(nan)(nan)(nan)石林(lin)風(feng)光(guang)之美。安龍縣地(di)處盆地(di)，平(ping)坎(kan)較多，水(shui)田阡陌(mo)縱橫。居住在這里的布(bu)依族(zu)(zu)和苗族(zu)(zu)人(ren)有(you)著悠久的歷史，他們喜歡以(yi)(yi)糯米(mi)飯為主食(shi)，并用糯米(mi)制作風(feng)味(wei)小吃。清代雍正(zheng)五年(nian)（1727年(nian)）安龍置(zhi)南(nan)(nan)(nan)籠府(fu)，根據《南(nan)(nan)(nan)籠府(fu)去》記載，明代就有(you)黃殼(ke)和紅殼(ke)兩種糯稻(dao)，顆粒(li)飽滿，色(se)白(bai)脂豐，米(mi)質優良。安龍也(ye)盛產(chan)蕓豆，質地(di)優良，潔(jie)白(bai)性糯，當(dang)地(di)常以(yi)(yi)此制粑作菜肴。三合湯就是這三種物(wu)產(chan)組合的美食(shi)。

據(ju)傳(chuan)，明末南明王朝的(de)(de)一位大(da)臣(chen)正用午餐，忽接(jie)差報上(shang)朝，匆忙中(zhong)用肉(rou)湯泡飯趕(gan)餐赴(fu)朝。退堂后，發覺腹中(zhong)饑餓，回味午餐之食尚覺味存，于是，囑咐廚師照(zhao)此(ci)(ci)制作，飯食竟美(mei)味無比(bi)。自此(ci)(ci)，這位大(da)臣(chen)常(chang)食三(san)(san)合湯，并(bing)(bing)增添蔥、醋、胡椒粉等(deng)改善風(feng)味。大(da)臣(chen)因常(chang)以(yi)此(ci)(ci)食宴待客人，三(san)(san)合湯很(hen)快(kuai)被仿效而流傳(chuan)至上(shang)層(ceng)之家，并(bing)(bing)慢慢傳(chuan)入(ru)民間(jian)，成為(wei)地方著(zhu)名(ming)風(feng)味小吃。如今(jin)的(de)(de)三(san)(san)合湯，主料(liao)(liao)、配(pei)料(liao)(liao)、調料(liao)(liao)均(jun)有(you)改進，是當地人早(zao)餐常(chang)用的(de)(de)大(da)眾食品。除用豬腳外(wai)，也有(you)用蹄膀（肘子(zi)）、排骨和雞(ji)絲替(ti)代豬腳的(de)(de)，并(bing)(bing)加入(ru)雞(ji)湯，味更鮮(xian)美(mei)。

制作方法

1.糯米(mi)經淘洗、浸泡、過(guo)濾、蒸熟為(wei)糯米(mi)飯。

2.豬腳(jiao)刮洗干(gan)凈(jing)，白蕓豆淘洗干(gan)凈(jing)，一同入鍋(guo)，加入清水，大火燒沸，小火燉(dun)至軟爛，放精鹽入味。

3.把糯米飯(fan)放入(ru)(ru)碗，舀(yao)(yao)入(ru)(ru)燉(dun)(dun)好(hao)的蕓豆蓋(gai)上，再(zai)舀(yao)(yao)入(ru)(ru)燉(dun)(dun)湯，放入(ru)(ru)脆臊(sao)、酥肉、花生米、熟雞(ji)絲、燉(dun)(dun)豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、蔥(cong)花即成。