類(lei)別:上(shang)海菜 滋陰食(shi)譜(pu) 補氣食(shi)譜(pu) 消化不良食(shi)譜(pu)
工藝:蒸
口味:清香味
食(shi)用:早餐中餐晚(wan)餐零食(shi)
口感(gan):糕色淡雅,涼爽可口,為夏令(ling)消暑(shu)佳品。
主料(liao):糯米2500克 粳米2500克
調(diao)料(liao):白砂糖1250克(ke) 香精1克(ke)
功效:清涼(liang),疏風散熱,清咽利喉。
夏天是薄(bo)(bo)荷糕最暢(chang)銷的(de)季節,外觀(guan)潔白如雪,上(shang)面還有星(xing)星(xing)點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)綠(lv)色,那便是薄(bo)(bo)荷了。薄(bo)(bo)荷糕是糯(nuo)米粉里拌著些許的(de)薄(bo)(bo)荷粉,點(dian)(dian)綴著紅綠(lv)絲。甜甜的(de),涼涼的(de),吃完后嘴巴就像剛刷過牙一樣,口氣絕對清(qing)新。
糯(nuo)米(mi):糯(nuo)米(mi)含(han)有(you)(you)蛋白質、脂(zhi)肪、糖(tang)類、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生索(suo)B2、煙酸及(ji)淀粉等(deng),營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu),為溫補強壯食品,具有(you)(you)補中(zhong)益氣,健脾養(yang)胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有(you)(you)一定緩解(jie)作(zuo)用;糯(nuo)米(mi)有(you)(you)收澀作(zuo)用,對尿頻,盜汗有(you)(you)較好的食療效果(guo)。
粳(jing)米(mi)(mi)(mi):粳(jing)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)糠層的粗纖(xian)維分子,有助胃腸蠕動,對胃病(bing)、便(bian)(bian)秘、痔瘡等療效很(hen)好;粳(jing)米(mi)(mi)(mi)能(neng)提高人體(ti)免疫功能(neng),促進血液循(xun)環,從而減(jian)少高血壓(ya)的機會;粳(jing)米(mi)(mi)(mi)能(neng)預防(fang)糖(tang)尿病(bing)、腳氣病(bing)、老年斑和便(bian)(bian)秘等疾(ji)病(bing);粳(jing)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、維生(sheng)素含量都比(bi)較多(duo),多(duo)吃能(neng)降(jiang)低膽(dan)固醇,減(jian)少心(xin)臟(zang)病(bing)發作和中(zhong)風的幾率;粳(jing)米(mi)(mi)(mi)可防(fang)過敏性疾(ji)病(bing),因(yin)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)所供養的紅細胞生(sheng)命力強,又無異體(ti)蛋(dan)白進入血流(liu),故能(neng)防(fang)止一(yi)些過敏性皮(pi)膚病(bing)的發生(sheng)。
1.將糯米(mi),粳米(mi)攙和淘凈,靜置(zhi)(夏季(ji)1小時(shi),春秋季(ji)2-3小時(shi),冬季(ji)4小時(shi),中間需噴一次(ci)水),至米(mi)粒(li)發酥,用(yong)手旨能捻碎時(shi),上(shang)磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉,用(yong)32眼銅絲(si)篩(shai)(shai)篩(shai)(shai)過,便成(cheng)(cheng)鑲粉。
2.將磨(mo)好的粉放(fang)在案板上,中間(jian)挖(wa)一個塘,加入白糖(tang),薄荷香精(jing)及冷(leng)水750克,拌和(he)擦透后用(yong)16眼篩篩成糕粉。
3.取33厘(li)米(mi)見方(fang)的蒸熱一塊(kuai),上鋪潔凈濕布,再架上活(huo)絡方(fang)框(高2.5厘(li)米(mi),內33厘(li)米(mi)見方(fang)),并按框架上永(yong)定的標志橫劃(hua)兩刀,直劃(hua)三(san)刀,割成(cheng)長11厘(li)米(mi),寬(kuan)8厘(li)米(mi)的生(sheng)糕(gao)(gao)坯12塊(kuai),如此反復將(jiang)其余(yu)糕(gao)(gao)坯制(zhi)完。
4.將生糕坯(pi),模子連同(tong)蒸(zheng)墊放入籠屜,置旺火(huo)上蒸(zheng)約10分鐘即成。
材料:綠(lv)豆500克(ke)(ke),糯米500克(ke)(ke),薄(bo)荷葉15克(ke)(ke),白(bai)糖25克(ke)(ke),桂(gui)花少許。
做法:
取綠豆(dou)500克(ke)煮至爛熟,加入切碎(sui)的薄(bo)荷葉15克(ke)、白糖25克(ke)和少許桂花做成餡備用(yong)(yong),再(zai)把糯米500克(ke)燜熟,晾涼。然后用(yong)(yong)糯米飯包餡,用(yong)(yong)木槌壓扁即成。
糯米適合人群:
一般人群都能食用
1. 適(shi)宜體虛(xu)自(zi)汗(han)、盜汗(han)、多汗(han)、血(xue)虛(xu)、頭暈眼花、脾虛(xu)腹(fu)瀉之人食用;適(shi)宜肺結核(he)、神(shen)經(jing)衰弱(ruo)、病后(hou)產后(hou)之人食用;
2. 凡濕熱(re)痰(tan)火偏盛之人(ren)(ren)忌食(shi);發熱(re)、咳嗽痰(tan)黃、黃疸、腹(fu)脹之人(ren)(ren)忌食(shi);糖尿(niao)病(bing)患(huan)者不食(shi)或少食(shi);另外由于糯米極柔黏,難以消化(hua),脾胃虛(xu)弱者不宜多食(shi);老人(ren)(ren)、小孩或病(bing)人(ren)(ren)更宜慎用。
粳米適合人群:
一(yi)般(ban)人群均可食用
1. 適宜一切體虛(xu)之人、高熱之人、久病初愈、婦女(nv)產后、老(lao)年人、嬰幼兒消化(hua)力減弱者;
2. 糖尿病(bing)患者不宜(yi)多食。
粳(jing)米:唐·孟詵:粳(jing)米不可(ke)(ke)同(tong)馬肉食,發瘤疾。不可(ke)(ke)和蒼(cang)耳食,令人(ren)卒心痛。
清(qing)·王盂英:炒(chao)米雖香,性燥助火,非(fei)中寒便瀉者忌之。