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基本介紹

類別：上海菜 滋陰食(shi)譜 補氣食(shi)譜 消化不良食(shi)譜

工藝：蒸

口味：清香味

食用：早餐中餐晚餐零食

口感(gan)：糕色淡雅，涼爽可(ke)口，為夏令消暑佳品。

主料(liao)：糯米2500克 粳(jing)米2500克

調料(liao)：白砂糖1250克(ke)(ke) 香精1克(ke)(ke)

功效：清涼(liang)，疏風散熱(re)，清咽利(li)喉(hou)。

夏天是薄荷(he)(he)(he)糕最暢銷的(de)(de)(de)(de)季節，外觀潔白如雪，上(shang)面還有星(xing)星(xing)點點的(de)(de)(de)(de)綠色(se)，那便是薄荷(he)(he)(he)了(le)。薄荷(he)(he)(he)糕是糯(nuo)米粉(fen)里拌(ban)著些許的(de)(de)(de)(de)薄荷(he)(he)(he)粉(fen),點綴(zhui)著紅綠絲。甜(tian)甜(tian)的(de)(de)(de)(de)，涼涼的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)完后(hou)嘴(zui)巴就像剛(gang)刷過牙(ya)一樣，口氣絕(jue)對(dui)清(qing)新(xin)。

食用價值

糯米(mi)(mi)：糯米(mi)(mi)含有(you)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀(dian)粉等，營養豐富(fu)，為(wei)溫補強壯食品，具有(you)補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對(dui)食欲不佳，腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉有(you)一定緩解作(zuo)用；糯米(mi)(mi)有(you)收澀作(zuo)用，對(dui)尿頻，盜汗有(you)較好的食療效果。  

粳(jing)(jing)米(mi)：粳(jing)(jing)米(mi)米(mi)糠層的(de)(de)粗(cu)纖維(wei)分(fen)子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔(zhi)瘡等(deng)療效很好；粳(jing)(jing)米(mi)能(neng)(neng)提高(gao)人體免疫功能(neng)(neng)，促進血液循(xun)環(huan)，從而(er)減少高(gao)血壓的(de)(de)機會；粳(jing)(jing)米(mi)能(neng)(neng)預防糖尿病、腳(jiao)氣病、老年斑和(he)便秘等(deng)疾病；粳(jing)(jing)米(mi)中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)含量都比較多，多吃能(neng)(neng)降低(di)膽(dan)固醇，減少心(xin)臟病發作和(he)中風的(de)(de)幾率(lv)；粳(jing)(jing)米(mi)可(ke)防過(guo)敏性疾病，因粳(jing)(jing)米(mi)所供養(yang)的(de)(de)紅細胞生(sheng)命力強，又(you)無異(yi)體蛋(dan)白進入血流，故能(neng)(neng)防止(zhi)一些(xie)過(guo)敏性皮膚病的(de)(de)發生(sheng)。

制作方法

做法一

1.將糯米，粳米攙和淘凈，靜置(夏(xia)季(ji)1小時，春秋季(ji)2-3小時，冬季(ji)4小時，中間需噴一(yi)次水)，至(zhi)米粒發酥(su)，用手旨能(neng)捻碎時，上(shang)磨磨成(cheng)粉，用32眼(yan)銅絲(si)篩(shai)(shai)篩(shai)(shai)過，便(bian)成(cheng)鑲粉。

2.將(jiang)磨好的粉(fen)放(fang)在案板(ban)上，中間挖一個塘，加入白糖(tang)，薄荷香精及(ji)冷(leng)水750克(ke)，拌和擦透后用(yong)16眼篩篩成(cheng)糕粉(fen)。

3.取33厘(li)米(mi)見(jian)方的蒸熱一塊，上鋪(pu)潔凈濕布，再架(jia)上活絡方框(高(gao)2.5厘(li)米(mi)，內33厘(li)米(mi)見(jian)方)，并按(an)框架(jia)上永定的標志橫劃兩刀，直劃三刀，割成長11厘(li)米(mi)，寬8厘(li)米(mi)的生(sheng)糕坯12塊，如此反復將其余糕坯制(zhi)完。

4.將生糕坯，模(mo)子連同蒸墊放入(ru)籠屜，置(zhi)旺火上蒸約10分鐘即成(cheng)。

做法二

材料：綠豆500克(ke)(ke)，糯米(mi)500克(ke)(ke)，薄荷葉15克(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)，桂花少(shao)許。

做法：

取綠豆500克(ke)煮至爛(lan)熟，加入(ru)切碎(sui)的(de)薄荷(he)葉(xie)15克(ke)、白糖25克(ke)和少許桂花做成餡(xian)備用，再把糯米500克(ke)燜熟，晾涼。然后(hou)用糯米飯包餡(xian)，用木槌壓(ya)扁即成。

食用須知

糯米適合人群：

一般(ban)人群都能食用(yong)

1. 適宜(yi)體虛(xu)自汗(han)、盜汗(han)、多汗(han)、血(xue)虛(xu)、頭暈眼(yan)花、脾(pi)虛(xu)腹瀉之人(ren)食(shi)(shi)用；適宜(yi)肺結(jie)核(he)、神(shen)經衰弱、病(bing)后(hou)產后(hou)之人(ren)食(shi)(shi)用；

2. 凡(fan)濕熱(re)痰火(huo)偏(pian)盛之(zhi)人(ren)(ren)忌食(shi)；發(fa)熱(re)、咳嗽(sou)痰黃、黃疸(dan)、腹脹之(zhi)人(ren)(ren)忌食(shi)；糖尿病患者(zhe)不食(shi)或少(shao)食(shi)；另外由于糯(nuo)米(mi)極(ji)柔黏，難以消化，脾胃虛弱者(zhe)不宜多食(shi)；老人(ren)(ren)、小(xiao)孩或病人(ren)(ren)更宜慎用(yong)。

粳米適合人群：

一般人(ren)群均(jun)可(ke)食用

1. 適宜一切體(ti)虛之人(ren)、高熱(re)之人(ren)、久病初愈、婦女產(chan)后、老年(nian)人(ren)、嬰幼兒消(xiao)化力減弱(ruo)者；

2. 糖尿病患者(zhe)不宜(yi)多(duo)食。

粳(jing)米：唐(tang)·孟詵：粳(jing)米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳(er)食，令人(ren)卒心痛(tong)。

清·王(wang)盂英：炒(chao)米(mi)雖(sui)香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之(zhi)。