越劇發(fa)源地嵊州是全國(guo)著名產茶區,也是“國(guo)家(jia)龍井茶原產地或保(bao)護區”。1998年,以(yi)“越劇之鄉(xiang)”為龍井茶定名,創建了富有詩意和意蘊的“越鄉(xiang)龍井”品牌(pai)。
“越鄉龍(long)井”選(xuan)用(yong)高(gao)山(shan)優質(zhi)茶樹嫩(nen)芽精制而成(cheng),外形扁平光(guang)滑,色澤翠綠嫩(nen)黃,香(xiang)氣馥郁,滋味醇厚(hou),湯色清(qing)澈明亮、葉底嫩(nen)勻成(cheng)朵,經(jing)久耐泡,深受消費者青睞。唐朝名僧(seng)皎(jiao)然曾寫道:“越人遺我剡溪(xi)茗,采得金芽爨金鼎。素(su)瓷雪(xue)色飄沫香(xiang),何(he)似諸仙瓊蕊漿。”盛贊剡溪(xi)茶的清(qing)郁雋(jun)永。
嵊州(zhou)地處浙江東部(bu),四(si)面(mian)環山,四(si)江匯聚(ju),氣(qi)候宜茶(cha)(cha)(cha)(cha),是著名(ming)的(de)“越(yue)劇之(zhi)鄉”、“茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)之(zhi)鄉”。嵊州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)源于(yu)漢晉,名(ming)起唐(tang)時,宋(song)時成為貢品,清未“前岡輝白”成為全國(guo)十大名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)一,1984年以嵊州(zhou)主(zhu)產的(de)“天壇牌”特(te)級珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)獲國(guo)際(ji)金獎。
嵊(sheng)州市現有茶(cha)(cha)(cha)園面積18萬(wan)畝(mu),年產(chan)(chan)越(yue)(yue)鄉龍井(jing)茶(cha)(cha)(cha)6000余噸,占全國(guo)龍井(jing)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)量(liang)的(de)(de)1/3;年加工出(chu)口(kou)(kou)珠(zhu)茶(cha)(cha)(cha)6萬(wan)多噸,約占全國(guo)珠(zhu)茶(cha)(cha)(cha)出(chu)口(kou)(kou)量(liang)的(de)(de)2/3,已(yi)成為(wei)全國(guo)最(zui)大的(de)(de)龍井(jing)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)地、最(zui)大的(de)(de)珠(zhu)茶(cha)(cha)(cha)出(chu)口(kou)(kou)集散(san)中(zhong)心。越(yue)(yue)鄉龍井(jing)以嵊(sheng)州獨特(te)的(de)(de)地域文(wen)化“越(yue)(yue)劇之(zhi)鄉”定名(ming),選用高山(shan)優(you)質茶(cha)(cha)(cha)樹嫩芽精制(zhi)而成,其外形產(chan)(chan)地自然環境優(you)越(yue)(yue),文(wen)化底(di)蘊深厚,采制(zhi)工藝精湛,自然品質優(you)異(yi),其外形扁平光(guang)滑,色澤(ze)翠綠(lv)嫩黃,香氣馥(fu)郁,滋味醇(chun)厚,湯色清澈(che)明亮(liang)、葉底(di)嫩勻成朵,經久耐泡,為(wei)龍井(jing)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)之(zhi)珍品,暢銷國(guo)內外,深受(shou)消費者的(de)(de)青睞,先后榮(rong)(rong)獲(huo)浙江名(ming)牌、浙江省著名(ming)商標(biao)、浙江省十大名(ming)茶(cha)(cha)(cha)、中(zhong)華文(wen)化名(ming)茶(cha)(cha)(cha)、中(zhong)國(guo)最(zui)具影響力茶(cha)(cha)(cha)品牌等眾多榮(rong)(rong)譽(yu),50多次(ci)獲(huo)國(guo)內國(guo)際名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評比金獎。2013年中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉區域公用品牌價(jia)值(zhi)評估中(zhong),“越(yue)(yue)鄉龍井(jing)”的(de)(de)品牌價(jia)值(zhi)達到(dao)18.05億元。
嵊(sheng)州地處浙江東部,四面環山,四江匯聚,氣候宜茶(cha)(cha)(cha),是(shi)著名的(de)“越劇之(zhi)鄉”、“茶(cha)(cha)(cha)葉之(zhi)鄉”。嵊(sheng)州茶(cha)(cha)(cha)葉源于(yu)漢(han)晉,名起(qi)唐(tang)時(shi),宋(song)時(shi)成為貢品,清未“前岡輝白(bai)”成為全國十大名茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)一,1984年以嵊(sheng)州主產的(de)“天壇牌(pai)”特級(ji)珠茶(cha)(cha)(cha)獲(huo)國際金(jin)獎(jiang),2009年越鄉龍井(jing)獲(huo)浙江十大名茶(cha)(cha)(cha)榜首。
越鄉龍井茶(cha)的采摘和(he)制(zhi)作工藝
龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)一(yi)(yi)般在春(chun)季(ji)采(cai)摘(zhai)(zhai),稱為春(chun)茶(cha)(cha),春(chun)茶(cha)(cha)根據(ju)采(cai)摘(zhai)(zhai)時節不(bu)同(tong),又(you)可以(yi)分(fen)為明前(qian)茶(cha)(cha)和雨(yu)前(qian)茶(cha)(cha)。不(bu)同(tong)于(yu)(yu)有些茶(cha)(cha)種(zhong)的(de)機械采(cai)摘(zhai)(zhai),龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)一(yi)(yi)般采(cai)用(yong)傳統的(de)手工采(cai)摘(zhai)(zhai),由于(yu)(yu)開春(chun)新芽特別嫩(nen),所以(yi)采(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)時候不(bu)能用(yong)指甲(jia)掐斷,否(fou)則會留下永久痕跡,正(zheng)確的(de)采(cai)法(fa)是拔(ba)出(chu)嫩(nen)芽,上等龍(long)(long)井(jing)一(yi)(yi)般采(cai)摘(zhai)(zhai)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉和一(yi)(yi)芽二(er)葉初展,1斤(jin)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha),大約需要采(cai)摘(zhai)(zhai)3.6萬個(ge)茶(cha)(cha)芽。
龍井茶較少采(cai)摘單(dan)(dan)芽,單(dan)(dan)采(cai)茶芽并不(bu)會帶來(lai)茶質的(de)(de)(de)提升,且降低了成品茶內含(han)物的(de)(de)(de)豐(feng)富程(cheng)度和(he)春(chun)茶的(de)(de)(de)產量,對(dui)于茶葉采(cai)摘時單(dan)(dan)采(cai)茶芽,采(cai)得越(yue)早越(yue)好、越(yue)嫩(nen)越(yue)好的(de)(de)(de)看法實際上是一(yi)種誤解。龍井茶優異品質的(de)(de)(de)形成,除了得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)自然條件的(de)(de)(de)孕育外,還要歸功(gong)于獨特而(er)(er)精湛的(de)(de)(de)炒制技藝。龍井茶將精心采(cai)摘的(de)(de)(de)芽葉經(jing)過攤放、殺(sha)青、回(hui)潮、分篩(shai)、輝鍋、篩(shai)分整理(去黃片和(he)茶末)、收(shou)灰貯(zhu)存數道工序而(er)(er)制成。
上等龍(long)井(jing)茶(cha)不會使用機械炒(chao)茶(cha)機,而(er)是純手工(gong)炒(chao)制,且炒(chao)制手法(fa)復雜,依(yi)據(ju)不同鮮葉(xie)原(yuan)料不同炒(chao)制階(jie)段分別采取(qu)“抖(dou)、搭(da)、捺(na)、拓(tuo)、甩(shuai)、扣、挺(ting)、抓、壓、磨(mo)”等十大手法(fa),操作時變化多端,令人叫(jiao)絕。
整個炒(chao)(chao)茶(cha)過程可分(fen)(fen)為青鍋(guo)(guo)、回潮(chao)、輝(hui)鍋(guo)(guo)三個階(jie)段(duan):青鍋(guo)(guo)是在15分(fen)(fen)鐘內將茶(cha)葉初(chu)步成型(xing)(xing)為扁(bian)平,茶(cha)葉被(bei)炒(chao)(chao)至七八成干(gan);回潮(chao)是將經過了青鍋(guo)(guo)步驟的茶(cha)葉起鍋(guo)(guo)攤平在竹篩中(zhong)回潮(chao),大約需要(yao)一(yi)個小時(shi)(shi)時(shi)(shi)間(jian);輝(hui)鍋(guo)(guo)是將回潮(chao)后的茶(cha)葉加入鍋(guo)(guo)中(zhong)炒(chao)(chao)干(gan),使水分(fen)(fen)于5%,并且進一(yi)步定型(xing)(xing),大約需要(yao)20分(fen)(fen)鐘。凡觀看過炒(chao)(chao)制龍(long)井茶(cha)全過程的,都會認為龍(long)井茶(cha)確實是精(jing)工細(xi)作(zuo)的手工藝品。
越鄉龍井(jing) 香飄天下
南(nan)方有嘉木(mu),嵊(sheng)(sheng)州出(chu)好茶(cha)。嵊(sheng)(sheng)州茶(cha)業源于秦漢,名(ming)起盛唐。悠久的(de)歷史(shi),得天(tian)獨厚的(de)自(zi)然環境條件(jian),賦(fu)予了嵊(sheng)(sheng)州茶(cha)葉(xie)豐富歷史(shi)文(wen)化,以香氣馥(fu)郁、滋味醇厚、經久耐泡,嵊(sheng)(sheng)州茶(cha)葉(xie)名(ming)揚海內外。
浙(zhe)江省十大名(ming)茶嵊州(zhou)“越(yue)鄉(xiang)龍井”
嵊州(zhou)是“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)茶(cha)葉之鄉”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)重點產(chan)(chan)茶(cha)縣(xian)”、“國(guo)(guo)(guo)家(jia)龍(long)井(jing)茶(cha)原產(chan)(chan)地域(yu)保護區(qu)”、“全(quan)國(guo)(guo)(guo)無公害茶(cha)葉出(chu)口示范基地縣(xian)”、“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)出(chu)口茶(cha)生(sheng)產(chan)(chan)基地”、“浙(zhe)江省農(nong)業特色(se)優勢產(chan)(chan)業茶(cha)葉強縣(xian)”,并(bing)獲“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)茶(cha)葉產(chan)(chan)業發(fa)展政(zheng)府(fu)貢獻獎”。茶(cha)葉是該市的(de)一大農(nong)業主導產(chan)(chan)業,現已擁有以浙(zhe)江省十大名(ming)茶(cha)“越鄉龍(long)井(jing)”為代表(biao)的(de)名(ming)優茶(cha)品牌和以中(zhong)國(guo)(guo)(guo)馳名(ming)商(shang)標(biao)“皇帝”為代表(biao)的(de)珠茶(cha)品牌,在市場上享有較(jiao)高的(de)知(zhi)名(ming)度。
手工茶就是不一(yi)樣的味道
俗話(hua)說,三年(nian)青鍋,五年(nian)輝鍋。沒(mei)有一定的(de)時(shi)間(jian)在這一行(xing)里(li)歷(li)練,練不出一手硬繭,成(cheng)不了(le)大器。青鍋,是將(jiang)鮮(xian)葉(xie)放至(zhi)200度鍋里(li)翻炒殺(sha)青,同時(shi)壓成(cheng)扁形。這一切完全靠師(shi)傅(fu)的(de)雙手直接(jie)接(jie)觸高溫鐵鍋與茶(cha)(cha)葉(xie)來完成(cheng)。二十多分鐘下來,新鮮(xian)的(de)嫩綠(lv)(lv)葉(xie)變成(cheng)暗綠(lv)(lv)帶黃的(de)扁片(pian)粗茶(cha)(cha)。待茶(cha)(cha)葉(xie)攤(tan)涼了(le),師(shi)傅(fu)們就可(ke)以(yi)開始輝鍋了(le)。這道工序講究(jiu)按(an)、捺、抖等力道的(de)運用,濃縮和聚攏香(xiang)氣,考(kao)驗的(de)是師(shi)傅(fu)的(de)功(gong)力和天分。
古語有云,茶(cha)(cha)與風(feng)水、地理、文章一樣(yang),似懂非懂,難說明白。可見(jian),做茶(cha)(cha)的(de)學問之深。茶(cha)(cha)葉,尤其是(shi)龍井,茶(cha)(cha)樹生長的(de)地域、土質、海拔高(gao)度、氣候、水分等不同,所產(chan)茶(cha)(cha)葉本質就(jiu)不一樣(yang);再加上(shang)師傅制茶(cha)(cha)技藝高(gao)下(xia),乃至(zhi)最(zui)后茶(cha)(cha)客在(zai)沖泡過程中的(de)水溫等,任何的(de)因素都(dou)會影(ying)響到(dao)茶(cha)(cha)的(de)色香味口感。
中國(guo)茶類(lei)領先產(chan)品獎
在(zai)2014上(shang)(shang)(shang)海豫園國際茶文化藝術節開幕式(shi)上(shang)(shang)(shang),“越(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing)”還獲(huo)得了(le)由(you)主辦方頒發的(de)“中國茶類領先產品獎(jiang)”。以“聽(ting)故鄉(xiang)(xiang)越(yue)劇品越(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing)”為(wei)主題的(de)越(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing)上(shang)(shang)(shang)海推介(jie)會,通(tong)過精彩的(de)茶藝表(biao)演(yan)、名茶品鑒、越(yue)劇表(biao)演(yan),讓(rang)更多的(de)上(shang)(shang)(shang)海消費者了(le)解越(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing),認(ren)識越(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing),像喜愛越(yue)劇一樣喜愛越(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing)。
“越鄉龍井(jing)”選(xuan)用高山(shan)優(you)質(zhi)茶樹嫩(nen)(nen)芽(ya)精制而成(cheng),外形扁平光滑,色(se)澤翠綠嫩(nen)(nen)黃(huang),香氣馥郁,滋味醇厚,湯色(se)清(qing)澈(che)明(ming)亮、葉底嫩(nen)(nen)勻成(cheng)朵(duo),經久耐泡,深受消費(fei)者青睞。唐朝(chao)名(ming)僧皎(jiao)然曾寫道:“越人遺(yi)我剡溪茗,采得金芽(ya)爨金鼎(ding)。素(su)瓷雪色(se)飄沫香,何似諸(zhu)仙瓊蕊(rui)漿(jiang)。”盛贊剡溪茶的清(qing)郁雋永。
“越(yue)(yue)鄉龍井(jing)”被(bei)評為最具影(ying)響力中國農產品(pin)區域公用品(pin)牌100強,50多次獲國內國際名茶評比金(jin)獎(jiang),2001年(nian)(nian)被(bei)中國茶葉博(bo)物(wu)館收藏,2010年(nian)(nian)“越(yue)(yue)鄉龍井(jing)”入駐上(shang)海世博(bo)會。
2009年(nian)來,嵊州(zhou)市政府每年(nian)出臺扶持政策(ce),落(luo)實(shi)專項資金用于茶(cha)葉(xie)品牌建設。每年(nian)赴杭州(zhou)、上海、山(shan)東、河北等地舉辦專場推(tui)(tui)介活動,組織(zhi)有關(guan)企業參加(jia)南(nan)京、太原、西安、北京、青島、哈爾濱等地茶(cha)博(bo)會,推(tui)(tui)介越(yue)鄉(xiang)龍(long)井。經過(guo)堅持不懈的努力,“越(yue)鄉(xiang)龍(long)井”品牌價值和(he)知(zhi)名度不斷(duan)提升。
現(xian)在(zai),在(zai)全國(guo)20多(duo)個(ge)省、直轄市(shi),已設立(li)越鄉(xiang)龍(long)(long)井(jing)專賣(mai)店200家(jia)(jia),開設網上專賣(mai)店50多(duo)家(jia)(jia),在(zai)聯華(hua)、大(da)潤發(fa)、歐尚等(deng)大(da)型連(lian)鎖超市(shi)設立(li)專柜(ju)400多(duo)家(jia)(jia)。2014年(nian),越鄉(xiang)龍(long)(long)井(jing)實現(xian)在(zai)東南大(da)宗商(shang)品(pin)交易中心(xin)(xin)現(xian)貨上市(shi),成為龍(long)(long)井(jing)茶類首個(ge)茶葉上市(shi)品(pin)牌(pai)。2016年(nian)12月2月,越鄉(xiang)龍(long)(long)井(jing)十姊妹再西部農產品(pin)交易中心(xin)(xin)現(xian)貨上市(shi)。作為賓館用(yong)茶,越鄉(xiang)龍(long)(long)井(jing)還進(jin)入紹興、貴陽、武漢等(deng)地的(de)中高檔賓館,并(bing)走進(jin)百年(nian)老店上海湖(hu)心(xin)(xin)亭茶樓,還遠銷德國(guo)、美國(guo)等(deng)10多(duo)個(ge)國(guo)家(jia)(jia)和地區。
近幾年(nian)來,嵊州市先后承辦浙江省(sheng)·靜岡(gang)縣綠茶(cha)(cha)(cha)博(bo)(bo)(bo)(bo)覽會(hui)(hui)(hui)、全國茶(cha)(cha)(cha)園替(ti)代農藥示范(fan)現場(chang)會(hui)(hui)(hui)、國際(ji)茶(cha)(cha)(cha)科(ke)技(ji)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化學術研討會(hui)(hui)(hui)、全省(sheng)龍井(jing)茶(cha)(cha)(cha)炒(chao)制技(ji)能大比武、第九屆浙江綠茶(cha)(cha)(cha)博(bo)(bo)(bo)(bo)覽會(hui)(hui)(hui)等(deng)活動,越鄉龍井(jing)獲(huo)得浙江省(sheng)·靜岡(gang)縣2012綠茶(cha)(cha)(cha)博(bo)(bo)(bo)(bo)覽會(hui)(hui)(hui)金(jin)獎、第三(san)屆中國國際(ji)茶(cha)(cha)(cha)業及茶(cha)(cha)(cha)藝博(bo)(bo)(bo)(bo)覽會(hui)(hui)(hui)金(jin)獎、2013山西(xi)茶(cha)(cha)(cha)博(bo)(bo)(bo)(bo)會(hui)(hui)(hui)斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)大賽(sai)(綠茶(cha)(cha)(cha)組)茶(cha)(cha)(cha)王狀元(yuan)、首屆亞太(tai)茶(cha)(cha)(cha)茗(ming)大獎金(jin)獎。