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巢湖鴨是什么品種

巢(chao)湖(hu)(hu)鴨屬蛋肉(rou)兼用(yong)的(de)(de)中型(xing)麻鴨品種，原產于安徽省中部、巢(chao)湖(hu)(hu)周圍的(de)(de)廬(lu)江縣、無為縣、居巢(chao)區(qu)等地，是巢(chao)湖(hu)(hu)地區(qu)勞(lao)動人(ren)民(min)經過長期人(ren)工(gong)選育和自然馴化而形(xing)成的(de)(de)優良地方品種，具(ju)有野外放牧(mu)、覓食(shi)力強(qiang)(qiang)、適應性廣、耐粗飼、潛水深、抗病力強(qiang)(qiang)等特(te)點(dian)。

巢湖鴨的特點

巢湖鴨(ya)具有(you)野外(wai)放牧、覓食力強、適(shi)應性廣、耐粗飼(si)、潛水深（可達3 m）、抗病力強等(deng)(deng)特點，能(neng)適(shi)應以放牧飼(si)養為主(zhu)的各(ge)種(zhong)飼(si)養形式（如(ru)鴨(ya)稻共作飼(si)養、鴨(ya)魚(yu)混養等(deng)(deng)），能(neng)適(shi)應在全國大部分(fen)省份(fen)飼(si)養。

公鴨：頸羽(yu)(yu)(yu)上半段為深孔雀綠色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)且具光(guang)澤，下半段灰(hui)(hui)褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，主翼(yi)羽(yu)(yu)(yu)灰(hui)(hui)黑色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，背(bei)羽(yu)(yu)(yu)前半部(bu)灰(hui)(hui)褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，后半部(bu)瓦灰(hui)(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，腹羽(yu)(yu)(yu)淺褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)襠部(bu)粉白色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，性(xing)羽(yu)(yu)(yu)灰(hui)(hui)黑色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，尾羽(yu)(yu)(yu)灰(hui)(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，尾梢白麻色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，鏡(jing)羽(yu)(yu)(yu)墨綠色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)有光(guang)澤，胸羽(yu)(yu)(yu)淺褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)。

母鴨：頸羽(yu)麻(ma)(ma)黃色(se)，主(zhu)翼羽(yu)灰黑色(se)，背羽(yu)麻(ma)(ma)黃色(se)，腹(fu)羽(yu)淺(qian)麻(ma)(ma)色(se)，性羽(yu)灰黑色(se)，尾羽(yu)麻(ma)(ma)黃色(se)，鏡羽(yu)墨綠色(se)有光(guang)澤，胸羽(yu)淺(qian)麻(ma)(ma)色(se)。

雛鴨：全身黃(huang)色，尾(wei)羽黃(huang)中帶烏。

巢湖鴨的外貌特征

體型特征

公鴨：體(ti)(ti)型中等，體(ti)(ti)軀長方形，勻(yun)稱緊(jin)(jin)湊，羽毛緊(jin)(jin)密而(er)有光(guang)澤，前軀中等寬深, 后軀發育良(liang)好, 兩腿(tui)結實有力。頭頸上半段(duan)為(wei)深孔(kong)雀綠色(se)且具(ju)光(guang)澤，兩腿(tui)后上方粉(fen)白(bai)色(se)，呈“綠頭粉(fen)襠(dang)”。

母鴨：體質健壯，體型(xing)中等，呈(cheng)長(chang)方形，羽(yu)毛緊(jin)密而(er)有(you)光澤(ze), 體軀發(fa)育良好, 兩腿結實有(you)力。全身麻(ma)雀毛，副翼(yi)羽(yu)墨綠色而(er)富有(you)光澤(ze)，呈(cheng)“淺麻(ma)細花”。

頭部特征

公鴨：頸(jing)細長，喙桔(jie)黃色，喙豆黑(hei)色，虹(hong)彩赭色。

母鴨：頸(jing)細長，喙(hui)(hui)黃(huang)綠色(se)或黃(huang)褐色(se)，喙(hui)(hui)邊(bian)淡黃(huang)色(se)眼眶上有半月(yue)狀白眉或淺黃(huang)眉，喙(hui)(hui)豆(dou)黑(hei)色(se)，虹彩赭色(se)。

巢湖鴨子美食做法

無為板鴨

無(wu)為板鴨選(xuan)料精細，首選(xuan)上等麻(ma)鴨，制作考究，工(gong)藝復雜，先熏(xun)(xun)后鹵，天然煙熏(xun)(xun)芳香(xiang)。成品(pin)鴨金黃油亮，皮脂(zhi)厚(hou)潤，肉質鮮嫩(nen)，醇香(xiang)味美，兼具北京烤鴨的(de)芳香(xiang)和南京板鴨的(de)鮮嫩(nen)。

制(zhi)作方法：鴨(ya)(ya)子治凈(jing)，用鹽擦透鴨(ya)(ya)身，放(fang)(fang)(fang)缸中腌(a)4小時，中間(jian)須翻動一次。將(jiang)鴨(ya)(ya)在(zai)開水中燙至皮縮緊，掛在(zai)風(feng)口(kou)處，擦去皮衣。熏(xun)(xun)鍋中架放(fang)(fang)(fang)4根細鐵棍(gun)，把鴨(ya)(ya)背(bei)朝下放(fang)(fang)(fang)上，熏(xun)(xun)5分(fen)(fen)鐘后(hou)翻身再熏(xun)(xun)5分(fen)(fen)鐘。大鍋內放(fang)(fang)(fang)入(ru)、香(xiang)料(liao)、醬油、蔥、姜塊，燒(shao)開后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)鴨(ya)(ya)子燜煮(zhu)45分(fen)(fen)鐘撈出，將(jiang)鴨(ya)(ya)剁成塊裝盤(pan)即(ji)成。

南京板鴨

南京板鴨外形較(jiao)干，狀如平板，肉質酥(su)爛(lan)細(xi)膩，香味濃郁，故有“干、板、酥(su)、爛(lan)、香”之美譽。

制作要點，鴨要肥，喂稻谷，炒鹽(yan)腌，清鹵復(fu)，烘得(de)干，焐得(de)足，皮(pi)白、肉紅、骨頭酥。

制(zhi)作方法：制(zhi)板鴨(ya)的(de)(de)原(yuan)料鴨(ya)愈(yu)(yu)肥愈(yu)(yu)好，并以(yi)未生蛋和未換(huan)毛者為佳。將精鹽(yan)于鍋中(zhong)炒干，并加入(ru)(ru)(ru)0.125%的(de)(de)茴香，炒至水(shui)氣蒸發后(hou)(hou)(hou)，取(qu)出(chu)磨細。將鹽(yan)的(de)(de)3/4從(cong)頸部切口(kou)(kou)中(zhong)裝入(ru)(ru)(ru)，在(zai)工作臺(tai)上反復(fu)翻揉(rou)，務使鹽(yan)均(jun)勻地粘滿腹腔(qiang)各部。其1/4的(de)(de)鹽(yan)擦于體外，應(ying)以(yi)胸(xiong)肌、小腿肌和口(kou)(kou)腔(qiang)為主。經(jing)鹽(yan)漬12小時后(hou)(hou)(hou)取(qu)出(chu)，提起(qi)后(hou)(hou)(hou)翅(chi)，撐開肛(gang)門，使腔(qiang)中(zhong)鹽(yan)水(shui)全部流出(chu)，這稱(cheng)為扣鹵。第二(er)次扣鹵后(hou)(hou)(hou)，用預先經(jing)處(chu)理的(de)(de)老鹵，從(cong)肋部切口(kou)(kou)灌滿后(hou)(hou)(hou)再依次浸入(ru)(ru)(ru)鹵缸(gang)中(zhong)。

和縣鹽水鴨

咸水鴨和鹵(lu)水鹵(lu)制(zhi)的(de)(de)味(wei)道不太一樣，沒有太多香料的(de)(de)壓制(zhi)，鴨肉(rou)會(hui)更鮮美，也更原汁原味(wei)。

制(zhi)作方法：肥(fei)鴨(ya)宰殺(sha)，從(cong)肚子肛門(men)處拖出(chu)內臟，需要整只完好(hao)(hao)的鴨(ya)子肉，也好(hao)(hao)腌(a)(a)制(zhi)，洗凈后(hou)(hou)瀝干水(shui)分(fen)后(hou)(hou)再腌(a)(a)制(zhi)。將(jiang)食鹽與茴香按(an)100：6的比例(li)在鍋(guo)中炒制(zhi)，將(jiang)炒制(zhi)好(hao)(hao)的鹽按(an)百(bai)分(fen)六- 百(bai)分(fen)之(zhi)六點五的鹽量腌(a)(a)制(zhi)，其中的四(si)分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)從(cong)肚子肛門(men)洞口灌入腹腔，并使鹽均勻布滿整個腔體，四(si)分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)用(yong)于鴨(ya)體表腌(a)(a)制(zhi)，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣溫高低(di)決定干腌(a)(a)的時間，一(yi)(yi)般腌(a)(a)制(zhi)4小時左右，讓鴨(ya)肉吸(xi)入鹽分(fen)。

干腌(a)后的鴨(ya)(ya)子，鴨(ya)(ya)體中有血(xue)水滲出，此時提起(qi)鴨(ya)(ya)子，用(yong)手(shou)指插(cha)入鴨(ya)(ya)子的肛門，使血(xue)鹵水排出，再將其水分晾干。

先將開(kai)水和鹽，制成(cheng)(cheng)食鹽的飽和溶液，加(jia)入姜片(pian)、大(da)茴香粉，香蔥，制成(cheng)(cheng)鹵水，將鹽鹵灌入腹(fu)腔并將鴨(ya)子浸入鹽鹵水中，過2小時左右，即(ji)可出(chu)缸起(qi)掛。并將少許生姜，大(da)茴香、蔥放入腹(fu)腔。

清水(shui)(shui)中加(jia)入姜片、蔥、大茴香(xiang)煮(zhu)沸(fei)，將鴨子放入鍋(guo)中，蓋.上蓋，燜20分鐘后加(jia)熱，水(shui)(shui)溫達到90度(du)停火，再(zai)燜10到15分鐘，水(shui)(shui)溫始終維持在85度(du)左右。

煮(zhu)熟后(hou)的鴨子一定要冷卻后(hou)才能宰成塊，不然會影響(xiang)形狀和口(kou)感。

巢湖鴨的品種來源

巢(chao)(chao)湖(hu)(hu)鴨是巢(chao)(chao)湖(hu)(hu)沿岸廬江(jiang)縣(xian)(xian)、無為縣(xian)(xian)、居巢(chao)(chao)區、肥(fei)東縣(xian)(xian)、肥(fei)西(xi)縣(xian)(xian)及其毗鄰(lin)的(de)含(han)山縣(xian)(xian)、和(he)縣(xian)(xian)、舒城縣(xian)(xian)等地的(de)農民培育出來的(de)優良的(de)肉蛋兼(jian)用型品種(zhong)，已(yi)有200多年的(de)歷史。

明朝嘉(jia)靖(jing)42年（公元1562年）的《廬江志》·貨殖篇，就已經(jing)把(ba)鴨(ya)列為(wei)(wei)家禽(qin)(qin)之首。明朝嘉(jia)靖(jing)七年《無為(wei)(wei)州志》也有記(ji)載：“東門(men)日日魚上市，二月家家鴨(ya)成雛。”“鴨(ya)之畜，千百為(wei)(wei)群性，宜卵外，商鹵之，以罔(wang)利他郡(jun)焉”。可見養殖水(shui)禽(qin)(qin)歷史悠(you)久，水(shui)禽(qin)(qin)業(ye)養殖業(ye)發達。

產區動植物和糧食資源豐富，大(da)面(mian)積的水田及大(da)量的稻田遺谷，為發展巢湖(hu)麻(ma)鴨生(sheng)產提供了(le)物質基礎。1987 年經省巢湖(hu)麻(ma)鴨保種提純研究(jiu)技(ji)術(shu)鑒(jian)(jian)委(wei)會鑒(jian)(jian)定(ding)(ding)，其(qi)指標達到國家兼(jian)用型(xing)鴨品(pin)種的鑒(jian)(jian)定(ding)(ding)標準。

巢湖鴨的產區分布

巢湖(hu)(hu)鴨(ya)原產于安徽省中(zhong)部、巢湖(hu)(hu)周圍(wei)的廬(lu)江縣(xian)、無為(wei)縣(xian)、居巢區、肥東縣(xian)、肥西縣(xian)及其毗鄰(lin)的含山(shan)縣(xian)、和(he)(he)縣(xian)、舒城(cheng)縣(xian)等地，曾(ceng)廣泛(fan)分布(bu)于整(zheng)個巢湖(hu)(hu)流(liu)域和(he)(he)長江中(zhong)下(xia)游地區。中(zhong)心產區主要分布(bu)在廬(lu)江縣(xian)白湖(hu)(hu)鎮(zhen)、同大(da)鎮(zhen)、白山(shan)鎮(zhen)、郭河(he)鎮(zhen)、冶父山(shan)鎮(zhen)、盛(sheng)橋(qiao)鎮(zhen)、龍橋(qiao)鎮(zhen)、礬山(shan)鎮(zhen)、金牛鎮(zhen)和(he)(he)柯(ke)坦鎮(zhen)等。

巢湖鴨的產地環境

地理條件

產區(qu)(qu)(qu)位于東(dong)經117°01′-117°34’，北緯30°57′-31°33′之間。境內地形多樣，有低山(shan)、丘陵、圩(wei)(wei)區(qu)(qu)(qu)和(he)湖泊(bo)等。地貌大致可分(fen)為三種類型：沿(yan)湖平原圩(wei)(wei)區(qu)(qu)(qu)，地勢(shi)較低，海拔為6-10 m；東(dong)南(nan)西部低山(shan)丘陵區(qu)(qu)(qu)，海拔為100-595 m；中部丘陵地區(qu)(qu)(qu)，起(qi)伏(fu)和(he)緩，圩(wei)(wei)、崗、畈(fan)等錯雜分(fen)布。

氣候條件

產區(qu)屬北(bei)亞熱(re)帶濕潤季風(feng)(feng)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)區(qu)，氣(qi)(qi)候(hou)(hou)溫和，雨量適中，光照充分，熱(re)量條件較(jiao)好，無(wu)霜期長；季風(feng)(feng)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)顯著(zhu)，冬寒夏熱(re)，四季分明。日照1733小時，年(nian)(nian)(nian)平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫15.9 ℃，年(nian)(nian)(nian)最高氣(qi)(qi)溫37.6 ℃，年(nian)(nian)(nian)最低氣(qi)(qi)溫-6.9 ℃；年(nian)(nian)(nian)平均(jun)(jun)降水量1123.5 mm，平均(jun)(jun)相對濕度為78%，無(wu)霜期為264天，長期無(wu)冰凍；常年(nian)(nian)(nian)主導風(feng)(feng)向為東(dong)南(nan)風(feng)(feng)，平均(jun)(jun)風(feng)(feng)力2-4級。

土質水源

主產區廬江縣有水(shui)面(mian)200多萬(wan)畝，河(he)川年(nian)徑流(liu)總量(liang)(liang)11.29億(yi)立方米，淡水(shui)水(shui)域總面(mian)積32.28萬(wan)畝。境內(nei)有巢湖(hu)、黃陂湖(hu)、白湖(hu)水(shui)系，水(shui)草(cao)、水(shui)資源豐(feng)富，有低荒草(cao)地(di)18.4萬(wan)畝。湖(hu)蕩河(he)溝及草(cao)灘中，有大量(liang)(liang)的(de)魚(yu)蝦、螺(luo)螄、蜆蚌和其它水(shui)生動植物，從而為(wei)牧鴨提供了良好的(de)天然飼料。河(he)蕩相連，水(shui)草(cao)茂(mao)盛，魚(yu)蝦豐(feng)富，是糧食(shi)豐(feng)產的(de)水(shui)網(wang)地(di)區。土壤類(lei)型共(gong)有6個(ge)，74個(ge)土種。根(gen)據土壤普查(cha)、定點監測分析，全縣土壤容重(zhong)一般在1.1-1.5 g/cm3之間(jian)，通氣(qi)孔隙度多在50%左右，耕地(di)平(ping)(ping)均有機質含(han)量(liang)(liang)為(wei)1.82%，全氮含(han)量(liang)(liang)平(ping)(ping)均為(wei)0.108%，速效磷含(han)量(liang)(liang)平(ping)(ping)均為(wei)4.4 ppm，速效鉀含(han)量(liang)(liang)平(ping)(ping)均為(wei)64.4 ppm，PH值(zhi)為(wei)5.3。

飼料情況

農(nong)作物(wu)品種資源豐(feng)富，主(zhu)產(chan)水稻、油菜、小麥、豆類、玉米、薯類和花(hua)生(sheng)等。自然(ran)條件好，自流灌(guan)排等水利(li)設施齊全(quan)，農(nong)作物(wu)連(lian)年豐(feng)收。糧食豐(feng)富，可大量轉化增值，為巢(chao)湖鴨的資源保護和飼養奠(dian)定了良好的基礎。

巢湖鴨的生長性能

周齡體重

巢湖麻鴨(ya)(ya)初生(sheng)重48-50g，30日(ri)(ri)(ri)(ri)齡平均(jun)體重820-832g，60日(ri)(ri)(ri)(ri)齡平均(jun)體重1850-1864g，70日(ri)(ri)(ri)(ri)齡平均(jun)體重2083-2093g，180日(ri)(ri)(ri)(ri)齡公鴨(ya)(ya)平均(jun)體重為2750-2850g，母鴨(ya)(ya)為2450-2550g。

存活率

巢湖麻(ma)鴨育雛期存活(huo)率(lv)96%以上，育成期成活(huo)率(lv)92%~96%。

繁殖性能

巢湖麻鴨開產日齡為150-180天，種(zhong)蛋受(shou)精(jing)率92%-95%，受(shou)精(jing)蛋孵化率90%-95%。入舍母(mu)禽產蛋數(shu)170枚，飼養日母(mu)禽產蛋數(shu)175枚，蛋重71.5-83.3g，有的會飛。

巢湖鴨圈養管理

圈(quan)養巢湖鴨(ya)可(ke)選擇(ze)撂(liao)荒地、林果園地建造(zao)人工草場，種植(zhi)(zhi)具有耐(nai)瘠(ji)薄、耐(nai)踐踏、耐(nai)干(gan)旱及草叢生長高度與(yu)鴨(ya)采食(shi)高度相適宜且青(qing)嫩(nen)柔軟(ruan)多汁、適口性好(hao)、營養豐富(fu)的紫花(hua)苜蓿、白三葉(xie)、紅三葉(xie)、墨西哥玉米、多年生黑麥草等植(zhi)(zhi)物。

為(wei)了滿足常年(nian)養(yang)鴨的需要，應該采用(yong)1年(nian)生牧草輪(lun)作模(mo)式來種(zhong)植，例如(ru)，當年(nian)4月上旬(xun)播(bo)種(zhong)墨西哥玉米(mi)，10月中旬(xun)結(jie)束后(hou)播(bo)種(zhong)冬牧70黑(hei)麥，生長到(dao)翌年(nian)5月中旬(xun)結(jie)束，如(ru)此循環(huan)往復(fu)輪(lun)作。按每只鴨吃草40千(qian)克左右(you)計算，一般每667平方米(mi)人(ren)工草地可(ke)飼養(yang)肉鴨120-150只，高產飼料地可(ke)供200只以上肉鴨食用(yong)。

春季重點防(fang)霉、通(tong)氣。敞(chang)開門(men)窗，充分(fen)通(tong)風，勤換墊草，保持舍內(nei)干燥，疏(shu)通(tong)水溝(gou)，運動場不可積污水，嚴(yan)防(fang)飼料(liao)的發霉變質，定期消毒鴨舍。

夏(xia)季防暑降溫，敞(chang)開門窗，裝(zhuang)上排風扇，搭(da)架(jia)遮棚。適當疏散鴨群(qun)，縮小飼養密度。

秋季補充人工(gong)光(guang)照使每日光(guang)照時間不(bu)少(shao)于(yu)16小(xiao)時，強度以5-8勒克斯為宜(yi)（1.25-2瓦(wa)/米2）。

冬季重(zhong)點是防(fang)寒保溫和(he)保持一定的(de)光照時間，提高單位面積飼養密度達(da)8-9只/米2。