大余鴨，也稱大余麻(ma)鴨，體型中等偏(pian)大，主產于江西省(sheng)大余縣，同(tong)時分(fen)布遍及周圍的遂川、崇義、贛縣、永新等贛西南各縣及廣東省(sheng)南雄(xiong)縣。
大余鴨(ya)產(chan)于(yu)江西省大余縣。中(zhong)心(xin)產(chan)區年(nian)平(ping)均氣溫為(wei)18.4℃（39.8～7.1℃），無霜(shuang)期301天，年(nian)平(ping)均降水量為(wei)1551.6毫米，年(nian)平(ping)均相對(dui)濕度為(wei)79%，年(nian)平(ping)均日(ri)照時數為(wei)1771.6小時，是水稻集中(zhong)產(chan)區。
河流較多(duo)，水(shui)源(yuan)(yuan)充足(zu)，魚(yu)蝦和水(shui)草等飼料(liao)資源(yuan)(yuan)豐(feng)富，生態(tai)環(huan)境有利于鴨子的(de)生長發育。
大余(yu)鴨(ya)無白頸(jing)圈(quan)，喙(hui)青色(se)(se)，脛(jing)、蹼青黃色(se)(se)。公鴨(ya)頭(tou)、頸(jing)、背(bei)部羽(yu)(yu)毛紅褐色(se)(se)，少數頭(tou)部有(you)(you)墨綠色(se)(se)羽(yu)(yu)毛，翼有(you)(you)墨綠色(se)(se)鏡羽(yu)(yu)。母鴨(ya)全(quan)身羽(yu)(yu)毛褐色(se)(se)，有(you)(you)較大的黑色(se)(se)雀斑，群(qun)眾稱“大粒麻”，翼有(you)(you)墨綠色(se)(se)鏡羽(yu)(yu)。
大余鴨(ya)成年公(gong)鴨(ya)體(ti)重、體(ti)斜長(chang)、胸(xiong)寬、胸(xiong)深、脛長(chang)分別為：2147.00±25.60克，22.30±0.15厘米(mi)(mi)，5.90±0.08厘米(mi)(mi)，8.63±0.05厘米(mi)(mi)，6.50±0.13厘米(mi)(mi)，
大余(yu)鴨成年母鴨體(ti)重、體(ti)斜(xie)長、胸寬、胸深、脛(jing)長分(fen)別為：2108.00±16.27克，22.20±0.06厘(li)(li)米(mi)(mi)，5.90±0.10厘(li)(li)米(mi)(mi)，8.33±0.04厘(li)(li)米(mi)(mi)，6.30±0.07厘(li)(li)米(mi)(mi)。
屠宰測定：半凈(jing)膛公鴨為84.1%，母鴨為84.5%，全(quan)凈(jing)膛公鴨為74.9%，母鴨為75.3%。
開產(chan)日(ri)齡205天(tian)，年產(chan)蛋121.5枚，蛋重為(wei)70.1克，殼白色(se)，厚度0.52毫米。
公母配種(zhong)(zhong)比例1：10，種(zhong)(zhong)蛋受精率約83%。
應選擇頭大(da)頸(jing)粗、眼大(da)有神、胸深背闊、羽(yu)毛干(gan)凈、大(da)小均勻(yun)、鳴聲亮脆、腹部柔軟(ruan)而有彈(dan)性的雛鴨。
大肚臍、縮頭閉目、反(fan)應遲鈍及畸形的雛鴨(ya)很(hen)容易死亡，即使(shi)成活了，其生長速度也極慢，甚至(zhi)光吃不長，不能選用。
同時應注(zhu)意不能選用“老火(huo)”鴨(ya)(ya)，“老火(huo)”鴨(ya)(ya)是雛鴨(ya)(ya)出殼后在孵化室或運輸(shu)途中(zhong)時間過長，沒有及時飲水開食(shi)而造成的(de)，雖然(ran)當(dang)時看起來雛鴨(ya)(ya)活潑好動，但雛鴨(ya)(ya)身體己趨衰(shuai)弱，嚴重影響以后的(de)生長發(fa)育。
雛鴨第(di)1次(ci)飲水和吃食(shi)稱(cheng)為“開(kai)水”和“開(kai)食(shi)”，飼養雛鴨要做到“早(zao)飲水、早(zao)開(kai)食(shi)”，且要先(xian)“開(kai)水”、后(hou)“開(kai)食(shi)”。
一般在雛鴨出殼12-24小時內(nei)，雛鴨絨毛干(gan)后，腳能(neng)站穩時就要及時開水(shui)。
運輸路途較(jiao)遠(yuan)的，待(dai)雛鴨到達育(yu)雛舍休息30分(fen)鐘左右應立即供給添加多(duo)維和(he)1%葡(pu)萄糖的水讓其飲用。
飲水(shui)(shui)時要防(fang)止雛鴨戲水(shui)(shui)，以(yi)免弄(nong)(nong)濕(shi)絨毛(mao)而(er)感冒(mao)，一旦弄(nong)(nong)濕(shi)全身絨毛(mao)立即(ji)捉回喂1滴十滴水(shui)(shui)(先兌水(shui)(shui)稀釋(shi)2倍)，然后置于避(bi)風(feng)向(xiang)陽外曬(shai)干或進入溫室晾干絨毛(mao)。飲水(shui)(shui)15-30分鐘(zhong)后即(ji)可開食。
開食方法：將全價(jia)配(pei)合(he)飼料拌濕(shi)，加入(ru)適(shi)量(liang)奶粉和多維(wei)后撒在塑料布(bu)上飼喂；1-2天(tian)后換喂全價(jia)配(pei)合(he)飼料。
鴨吃食(shi)時有(you)洗嘴的習(xi)慣，所以在(zai)食(shi)墊旁邊(bian)要(yao)有(you)飲水(shui)處，保(bao)證清潔(jie)飲水(shui)。
大余麻鴨(ya)在當(dang)地被稱為“火(huo)鴨(ya)子”，意思就(jiu)是它的生(sheng)(sheng)活生(sheng)(sheng)長環境離(li)不開(kai)水，對(dui)雛(chu)鴨(ya)進行(xing)放水活動，既促進雛(chu)鴨(ya)的新陳代謝、增強(qiang)體質，又可清潔羽(yu)毛上的臟物，防(fang)止(zhi)產生(sheng)(sheng)油毛。
雛(chu)鴨放(fang)水(shui)(shui)，一般在出殼后2—3天進行，每天放(fang)水(shui)(shui)的次數(shu)和時(shi)間應根據季節和鴨齡的不同而定。
夏秋季節，1周(zhou)齡內的雛鴨(ya)每(mei)(mei)天放水4—6次，每(mei)(mei)次20—30分鐘：冬(dong)春季節每(mei)(mei)天放水2—3次、每(mei)(mei)次10—15分鐘。雛鴨(ya)放水后，要(yao)讓(rang)其在運動場(chang)理毛休息，毛干后再趕入鴨(ya)舍。
當前鴨農大多采(cai)用圈養方式養鴨，但圈養鴨往往肥肉增多，體(ti)型(xing)增大，加工成板(ban)鴨后級外板(ban)鴨比例增高。
放牧(mu)可以(yi)充分利用野外的(de)飼料，降低養(yang)鴨(ya)成本，且(qie)經(jing)過放牧(mu)的(de)鴨(ya)子，其(qi)肉質更加鮮美，瘦肉含量更高。
雛鴨脫溫后，就可(ke)以放(fang)牧(mu)(mu)飼(si)養。放(fang)牧(mu)(mu)前，先選擇路線，一般為水深0.3-0.7米、天然飼(si)料豐富(fu)、無障礙物(wu)、沿途無疫(yi)情的(de)緩流水面(mian)。每日出牧(mu)(mu)、休息、放(fang)牧(mu)(mu)，均以氣(qi)溫和水量(liang)的(de)高低而定，晚上應根據鴨群的(de)覓食情況而適量(liang)地進(jin)行補(bu)料。
野外放牧(mu)應注意(yi)避免(mian)農藥中毒及暴風雨(yu)沖(chong)散(san)鴨群而造(zao)成損失。
麻鴨經(jing)過(guo)育(yu)肥(fei)能在短時期內迅速長肉，增加體重，改善肉的品質(zhi)，提高(gao)經(jing)濟效益。
在(zai)麻鴨體重(zhong)l千(qian)克以(yi)上，翅膀主翼羽半長，背(bei)部羽毛在(zai)腰與尾(wei)部的(de)羽毛接角相連時(shi)即可(ke)進行圈養育肥。育肥時(shi)保(bao)持鴨圈環境安靜，盡量減少鴨群活動(dong)，供給全價(jia)配(pei)合飼料(liao)，任其食飽，保(bao)證(zheng)充(chong)足的(de)飲水。
育肥20天左(zuo)右，待鴨頭(tou)部羽毛換上新(xin)毛，即可用于加工板(ban)鴨。
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