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湛江地區制作蛤萎粽已有悠久歷史，據(ju)明代萬歷《雷(lei)州(zhou)府志》記載：“端午日，設酒肴祀家神及祖先，為角黍(shu)(粽子)相饋”、“蓽撥葉(xie)極似蔞，亦藤生(sheng)，不若(ruo)蔞之蔓延也，香(xiang)多辛少，土人常取以調食(shi)”。

現(xian)在蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)粽的品(pin)種眾多(duo)(duo)，按(an)餡(xian)料可分為純(chun)蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)粽、綠豆蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)粽、紅豆蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)粽、叉燒蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)粽、蛋黃蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)粽、核桃(tao)蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)粽等十多(duo)(duo)個品(pin)種。

蛤蔞粽的做法：

1、選蛤蔞(lou)的第2-5截的嫩葉(xie)，將其洗凈(jing)并煮過(guo)后，剁碎并加(jia)油(you)、蒜(suan)頭煎炒至熟黑(hei)，加(jia)入糯米中。

2、淘米(mi)的速度(du)要快(kuai)，盡量不要讓米(mi)吃水，瀝干后加適量醬油、鹽拌勻。

3、切(qie)肉(rou)(rou)要肥瘦分開，切(qie)成大約(yue)0.8cm見方的肉(rou)(rou)塊，肥瘦肉(rou)(rou)塊比例1：2，然后加入料(liao)酒、醬油、鹽和(he)糖腌(a)制(zhi)。

4、選(xuan)用本(ben)地海味干貨(huo)瑤柱(zhu)、蝦米和土產的(de)花生、紅豆、綠豆、咸肉(rou)、蛋黃、蛤蔞等8種食材待用。

5、包(bao)裹(guo)(guo)蛤蔞粽(zong)先用三(san)到四片竹葉子(zi)相互重疊著攤成一(yi)(yi)排(pai)，再(zai)(zai)把(ba)葉子(zi)頭部卷成圓(yuan)錐狀(zhuang)，用勺子(zi)將(jiang)一(yi)(yi)半的糯米填好，中(zhong)(zhong)間加入餡(xian)料，再(zai)(zai)用糯米填滿，然后用葉子(zi)的剩余部分將(jiang)大(da)米裹(guo)(guo)好密(mi)封，最后用一(yi)(yi)片葉子(zi)沿粽(zong)子(zi)四周(zhou)纏(chan)繞一(yi)(yi)圈，用手(shou)指摁(en)住余留的葉子(zi)尾，用穿針從(cong)粽(zong)子(zi)中(zhong)(zhong)間插進去，再(zai)(zai)把(ba)細長(chang)的葉子(zi)尾穿進針孔里，從(cong)另一(yi)(yi)面把(ba)穿針慢(man)慢(man)拔出來(lai)，這樣就把(ba)那(nei)細長(chang)的葉子(zi)尾帶(dai)到了粽(zong)子(zi)的另一(yi)(yi)邊，再(zai)(zai)用手(shou)慢(man)慢(man)把(ba)葉子(zi)收緊即可。

5、蒸煮蛤(ha)蔞粽要(yao)先猛后緩，一般(ban)是大火煮1小時，再用中火1個小時。