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雷州大粽(zong)是采用當地產的糯(nuo)米為主材料(liao)，以糯(nuo)米為皮，蓮(lian)子(zi)、豬肉、紅棗、香菇等作(zuo)餡，用海南大粽(zong)葉包裹(guo)，蒸4-5個小時(shi)即熟(shu)。

雷州大粽由包套(tao)和米餡(xian)組成(cheng)。包套(tao)用野(ye)菠蘿(luo)葉(xie)(xie)編(bian)(bian)織(zhi)(zhi)的(de)。野(ye)菠蘿(luo)長在(zai)山坡(po)或田畦，葉(xie)(xie)子(zi)長條形，上面長著三(san)行鋸(ju)齒狀的(de)尖(jian)刺。做(zuo)包套(tao)是(shi)在(zai)端午節(jie)前(qian)一(yi)天(tian)，要選取不嫩不老(lao)的(de)葉(xie)(xie)子(zi)，去掉尖(jian)刺，一(yi)分為二，放在(zai)清水里泡浸，洗(xi)凈(jing)，便(bian)可編(bian)(bian)織(zhi)(zhi)。編(bian)(bian)織(zhi)(zhi)的(de)手法(fa)雷同(tong)編(bian)(bian)織(zhi)(zhi)蒲席，隨自(zi)己的(de)喜(xi)愛編(bian)(bian)織(zhi)(zhi)不同(tong)的(de)形狀，有鴨(ya)子(zi)、小鳥、魚、書(shu)包、金字(zi)塔(ta)等，手藝精巧(qiao)，形象逼真(zhen)，惟妙惟肖，是(shi)一(yi)件雅(ya)俗共賞的(de)工藝品(pin)。編(bian)(bian)織(zhi)(zhi)好的(de)包套(tao)待裝進米餡(xian)后(hou)再封口，但不需用草繩綁牢，只用原野(ye)菠蘿(luo)葉(xie)(xie)合(he)攏就可以了。

雷(lei)州大(da)粽(zong)的(de)(de)餡心更加講究(jiu)，更有雷(lei)州風(feng)味(wei)，分有大(da)米(mi)(mi)(mi)和糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)兩種。裝大(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)叫(jiao)做(zuo)飯粽(zong)，又名鴨；裝糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)叫(jiao)做(zuo)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粽(zong)。米(mi)(mi)(mi)必(bi)需泡浸三個小(xiao)時以上，洗(xi)凈，撈起涼干水分，下鹽(yan)、野角黍(shu)葉、黃豆、花生、豬油、五花腩(nan)豬肉、雞肉、臘腸(chang)、雞蛋、蝦米(mi)(mi)(mi)、干貝等一起拌和。大(da)粽(zong)煮熟后，其米(mi)(mi)(mi)香、肉香、海鮮之(zhi)香已經香噴噴了，再(zai)加上香味(wei)奇特的(de)(de)野角黍(shu)葉，更令人(ren)垂(chui)涎三尺。

李時珍(zhen)《本草綱目》記載“古人以菰葉(xie)裹黍米煮成尖角(jiao)(jiao)，如棕(zong)櫚葉(xie)之(zhi)形，故(gu)曰粽(zong)”。古人也稱(cheng)粽(zong)為角(jiao)(jiao)黍，這說(shuo)明(ming)角(jiao)(jiao)黍籽在我國古時可(ke)做成粽(zong)。據說(shuo)于二十(shi)多(duo)年前，角(jiao)(jiao)黍葉(xie)是雷州(zhou)半島村民喜愛(ai)的輔助食糧，常(chang)到山坡上采摘回來，洗凈，搗成茸，炒香(xiang)，與大(da)米拌和煮成飯，十(shi)分可(ke)口，開(kai)胃。角(jiao)(jiao)黍的營養價(jia)值(zhi)較高，蛋白、蛋氨(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)等含量較其它(ta)谷類豐富，又(you)有(you)奇特(te)，溫馨的香(xiang)味，并(bing)且(qie)有(you)清火(huo)祛熱的功(gong)效(xiao)，常(chang)吃它(ta)，對(dui)肝火(huo)盛旺(wang)者著實(shi)有(you)益。