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基本介紹

大涼山山核桃是四川涼山彝族自治(zhi)州的特色產品，是野生核桃的一種(zhong)。

品質特點

果個大殼(ke)薄，品(pin)相好。每個核桃大小均勻(yun)整齊，殼(ke)薄不露仁(ren)，漂洗不透(tou)水，果面潔(jie)凈。單(dan)果重超(chao)15g，橫徑超(chao)33mm，殘傷果為0。核桃口感(gan)油香(xiang)味(wei)濃(nong)，色澤白黃如玉，仁(ren)肥。

營養價值

核桃(tao)種仁(ren)味美可(ke)食，含蛋(dan)質7.23%，含油率(lv)48%～53%，多(duo)者達69%，核桃(tao)仁(ren)含有(you)較(jiao)多(duo)的蛋(dan)白質及人體營養必需(xu)的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)。

山核桃(tao)核仁松脆味甘，香氣逼(bi)人(ren)，可(ke)榨(zha)油、炒食，也可(ke)作為制糖果及糕(gao)點(dian)的佐料。山核桃(tao)果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質(zhi)，人(ren)體必需的氨基(ji)酸占7種以(yi)上且含量高達25%以(yi)上，還含有22種人(ren)體所(suo)需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐(feng)富。

制作方法

琥珀核桃仁

材料

核桃(tao)仁1把，蜂蜜少(shao)許(xu)(xu)(xu)，糖(tang)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，香油或食(shi)用油少(shao)許(xu)(xu)(xu)

做法

1、將包好(hao)的(de)核桃(tao)(tao)仁先用微波爐加熱1分鐘左右，目的(de)是使做好(hao)的(de)琥珀核桃(tao)(tao)仁更(geng)脆。

2、將(jiang)三勺(shao)白糖和(he)少許蜂(feng)蜜攪拌均勻，以糊狀為(wei)好(hao)。

3、把剛才處理過的核桃仁(ren)放(fang)入(ru)糖糊中，攪拌(ban)均勻(yun)，使每個(ge)核桃仁(ren)都裹上糖漿，放(fang)入(ru)微波爐。

4、用中火加熱，防止糖漿燒糊，每(mei)隔1分(fen)鐘取(qu)出(chu)攪拌(ban)一次，約共加熱3分(fen)鐘左右。

5、取出晾涼(liang)，即可食用。

歷史起源

據說(shuo)，元朝末年，劉伯(bo)(bo)溫從天目(mu)山來(lai)到隱將(jiang)千畝田遇(yu)上了朱(zhu)元璋，兩(liang)人談古論今，一拍即合。劉伯(bo)(bo)溫看朱(zhu)元璋身(shen)材魁梧，儀表非凡，胸有大志，就(jiu)勸他在千畝田招兵買(mai)馬滅元，朱(zhu)元璋說(shuo)：“談何容易，首先軍糧(liang)那里來(lai)啊？”這(zhe)倒難(nan)煞了劉伯(bo)(bo)溫。

一(yi)日，劉伯(bo)溫(wen)閑著無(wu)事(shi)(shi)，走(zou)進伙房，見廚師從沸水里(li)(li)煮芹(qin)菜(cai)，問(wen)道(dao)：“這(zhe)是為何？”廚師說：“芹(qin)菜(cai)略有苦(ku)味，放進沸水稍煮片刻撈上(shang)來再燒，就無(wu)苦(ku)味了(le)。”從這(zhe)事(shi)(shi)，劉伯(bo)溫(wen)想到無(wu)人問(wen)津的(de)漫(man)山(shan)遍野的(de)山(shan)核(he)桃，能否放到水里(li)(li)去煮除去苦(ku)味，經一(yi)試，果然靈驗(yan)，在放到火(huo)籠一(yi)烘，山(shan)核(he)桃成了(le)既(ji)香又脆(cui)的(de)美味佳果。

這(zhe)消息不脛而走，大批山核桃運往蘇、杭(hang)州出售，從此百(bai)姓手里錢(qian)多糧足。劉伯(bo)溫把這(zhe)件(jian)事告訴(su)了朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)，朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)抓住可(ke)這(zhe)個(ge)機遇，招兵募捐，訓(xun)練(lian)兵馬(ma)，兵分數路，打下山去。

朱元(yuan)璋這(zhe)次出(chu)兵(bing)，兵(bing)多糧足，勢(shi)如破竹，不久推翻了元(yuan)朝，建立了大明(ming)江(jiang)山(shan)，后來，這(zhe)座(zuo)山(shan)稱為(wei)大明(ming)山(shan)，山(shan)核桃(tao)也就成了“大明(ming)果”了。山(shan)上朱元(yuan)璋當年的點將臺還在。