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基本介紹

核桃，原產于近東地區，又稱(cheng)胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱(cheng)為(wei)世界著(zhu)名的“四大干果”。不僅味美，而且(qie)營養價值很高，被譽為(wei)“萬歲子”、“長壽果”。

得(de)榮縣核桃產業在產業發展(zhan)優惠政策的(de)大(da)力扶(fu)持和全(quan)縣廣大(da)核桃種植(zhi)戶的(de)積(ji)(ji)極參(can)與(yu)下(xia)，逐步轉變資源優勢為產業優勢，規模由小到(dao)大(da)，栽植(zhi)核桃面積(ji)(ji)達到(dao)1.98萬畝

品質特點

核果(guo)球形，外(wai)果(guo)皮平滑，內(nei)果(guo)皮堅硬(ying)，有皺紋。果(guo)仁(ren)可以吃，可以榨油，也可以入藥(yao)。

價值功效

現(xian)代醫(yi)學研究認為，核桃中(zhong)的磷脂(zhi)，對腦神(shen)經(jing)有(you)很(hen)好保健(jian)作用。核桃油含有(you)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，有(you)防治動脈硬(ying)化的功效。

核桃(tao)仁中含有鋅、錳(meng)、鉻等人體不(bu)可缺少的微(wei)量元(yuan)素(su)。

人體在衰老過程中鋅、錳(meng)含(han)量日漸(jian)降低(di)，鉻有促進葡萄糖(tang)利用、膽固醇代謝和(he)保護心血管的功(gong)能(neng)。

核桃仁的鎮咳(ke)平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性(xing)氣管炎和(he)哮喘病患(huan)者療效極佳。

可見經常(chang)食(shi)用核桃，既能健身(shen)體(ti)，又能抗衰(shuai)老。有些人往(wang)(wang)往(wang)(wang)吃(chi)補(bu)藥，其實每天早晚各吃(chi)幾枚核桃，實在大有裨益，往(wang)(wang)往(wang)(wang)比吃(chi)補(bu)藥還好。

制作方法

采收時期：青果皮由綠變黃，部分果皮頂部開裂，內褶壁變黑后分批采收。

加工：

脫(tuo)除青果皮(pi)：采用堆(dui)漚脫(tuo)皮(pi)法或機(ji)械脫(tuo)皮(pi)法脫(tuo)除青果皮(pi)，不得使(shi)用藥(yao)劑(ji)脫(tuo)皮(pi)法。堆(dui)漚脫(tuo)皮(pi)法的堆(dui)漚厚度(du)≤50cm，時(shi)間≤72小時(shi)，溫(wen)度(du)控制在20℃至(zhi)25℃，中途(tu)翻涼(liang)。

漂(piao)洗(xi)處理：用(yong)清水漂(piao)洗(xi)處理，禁(jin)止使用(yong)藥劑漂(piao)白。

干(gan)制處(chu)理：自(zi)然涼曬或烘干(gan)至(zhi)種仁水(shui)分(fen)含量≤7%。

貯藏：常溫(wen)下(xia)貯藏期(qi)≤240天；低(di)溫(wen)下(xia)貯藏期(qi)≤360天。

品嘗吃法

核桃仁用清水沖(chong)洗，生吃。

平時在家(jia)可以熬點核桃(tao)仁粥(zhou)(zhou)：用糯米煮(zhu)粥(zhou)(zhou)，鍋(guo)開后放入核桃(tao)仁和大棗，再熬10分(fen)鐘左右就可以了(le)，這樣最有營養了(le)，口(kou)味更鮮美。

如果(guo)你口味比(bi)較重(zhong)，喜(xi)歡吃(chi)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的(de)炒(chao)貨，可以試用炒(chao)貨的(de)方(fang)法(fa)炒(chao)，在家里最簡(jian)單的(de)就是加(jia)熱鍋子，加(jia)大把的(de)鹽及適量糖、味精、胡椒粉(fen)、鮮(xian)辣粉(fen)調味，等這些粉(fen)末達到一定(ding)熱度時(shi)，加(jia)核桃(tao)仁，用小火推炒(chao)，在鹽的(de)顏色開始變黑時(shi)起鍋，核桃(tao)仁香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)咸咸的(de)

可(ke)采用核(he)(he)桃(tao)仁250克可(ke)做沙司核(he)(he)桃(tao)仁零(ling)食，琥珀(po)核(he)(he)桃(tao)、椒鹽核(he)(he)桃(tao)等。