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秤砣耙是湖南(nan)保靖縣(xian)各族人民愛(ai)吃(chi)的一種(zhong)食品，用糯(nuo)米(mi)和粘米(mi)磨成或舂成，講(jiang)究的也用品紅品綠在頂上(shang)點上(shang)紅點綠點，顯(xian)得大方雅致。

秤砣耙的特點

剛剛蒸好開鍋的(de)(de)“秤砣耙”，看去(qu)深潤光亮(liang)，像乳(ru)白(bai)的(de)(de)琥(hu)珀、半透明的(de)(de)白(bai)玉。

趁熱吃，糯、軟、甜、香，別(bie)具(ju)風味。

秤砣耙怎么做好吃

用(yong)碾得熟(shu)透的(de)上色糯米(mi)(mi)和粘米(mi)(mi)各半(ban)和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用(yong)軟(ruan)質(zhi)的(de)石磨細細地磨成(cheng)米(mi)(mi)漿。

米漿裝在簸箕中澄一會兒，用細布(bu)包(bao)(bao)帕覆蓋(gai)其上，包(bao)(bao)帕上放上灶膛里干(gan)凈的(de)冷(leng)灰，吸(xi)出來米漿中多(duo)余的(de)水分，即可(ke)支(zhi)持包(bao)(bao)帕和灰、揉成面團，使之(zhi)具有糯性。

用(yong)石磨(mo)磨(mo)出的米(mi)漿做成(cheng)的“秤(cheng)砣(tuo)耙(pa)”，吃起來細膩軟和(he)。用(yong)石碓舂成(cheng)米(mi)粉做成(cheng)的“秤(cheng)砣(tuo)耙(pa)”，吃起來粗而(er)且有(you)香味。同時，調整糯米(mi)和(he)粘米(mi)的配料比例，還可改變(bian)“秤(cheng)砣(tuo)耙(pa)”的糯性(xing)和(he)軟和(he)程(cheng)度。

不論(lun)磨的還是舂的米團，經過充分(fen)揉(rou)(rou)搓，揉(rou)(rou)出(chu)糯性之后，就可做成秤砣(tuo)模樣，上(shang)甑開蒸。

因為模樣像秤砣(tuo)，故名“秤砣(tuo)耙”。

秤(cheng)(cheng)砣耙有(you)(you)空心(xin)和包(bao)餡(xian)(xian)的(de)。空心(xin)的(de)不包(bao)任何餡(xian)(xian)子，只有(you)(you)下(xia)面做(zuo)一空孔。講究(jiu)的(de)“秤(cheng)(cheng)砣耙”都是包(bao)餡(xian)(xian)的(de)。

包(bao)餡的花樣很多，有(you)的包(bao)綠(lv)豆拌糖，有(you)的把黃豆炒(chao)香磨(mo)成(cheng)粉包(bao)心，有(you)的用芝(zhi)麻拌糖包(bao)心，還有(you)用臘肉(rou)、香腸包(bao)心的。包(bao)心不同，口味(wei)也各異。

清明前后，香蒿吐葉(xie)，這時若摘些嫩香蒿葉(xie)煮熟漂凈，和(he)著米粉一起舂碎，做(zuo)出“蒿子耙”，吃了清心明目，別是一番滋味。