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安國馬蹄燒餅簡介

馬蹄燒餅是(shi)用面粉、植物油、芝麻(ma)為(wei)主要原料(liao)，用特制(zhi)鍋爐經過(guo)多道工序烤制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)成(cheng)馬蹄燒餅最(zui)理想的燃料(liao)是(shi)木炭和谷糠，也可用鋸末代替。

馬蹄燒餅(bing)可(ke)以(yi)直(zhi)接吃(chi)，也(ye)可(ke)以(yi)在中間(jian)夾上拆(chai)骨肉(rou)、香腸、驢肉(rou)、豬頭肉(rou)、燜子等(deng)肉(rou)食，咬一口外脆內香，滿(man)嘴的芝麻香氣和(he)肉(rou)香，吃(chi)完后，齒(chi)頰留(liu)香，有“十步聞香、三日不(bu)疲、放涼不(bu)硬”之稱。

歷史記載，清朝(chao)中期，安(an)國(guo)的(de)(de)藥業達到鼎盛時期，遠道而來的(de)(de)客人，都要品嘗一(yi)下獨具(ju)特色的(de)(de)馬蹄(ti)(ti)燒(shao)餅，對用吊爐烤熏制作面食，也頻(pin)頻(pin)稱奇。值得一(yi)提(ti)的(de)(de)是(shi)，安(an)國(guo)馬蹄(ti)(ti)燒(shao)餅是(shi)全(quan)國(guo)獨一(yi)份，雖然山東、河南及其它(ta)地方也有叫馬蹄(ti)(ti)燒(shao)餅的(de)(de)，但(dan)在制作方法、外部形狀及口味上均不相(xiang)同。

安國馬蹄燒餅的特點

馬蹄燒餅(bing)又叫(jiao)吊(diao)爐(lu)燒餅(bing)，是(shi)因為烤制(zhi)燒餅(bing)的(de)爐(lu)灶(zao)是(shi)反(fan)扣吊(diao)起(qi)來(lai)的(de)。爐(lu)灶(zao)一般架在約一米六高的(de)位置，下邊有三根 ( 或(huo)四根 ) 木腿做支(zhi)撐，或(huo)用(yong)磚石砌成臺子(zi)，上邊放一塊鐵板，鐵板上圍(wei)著一個鐵皮圈，圈子(zi)上面反(fan)扣著吊(diao)爐(lu)。

制作燒(shao)餅(bing)時，在圈(quan)子里(li)邊燒(shao)上鋸(ju)末(mo)火(huo)，將吊(diao)爐燒(shao)熱后(hou)把成型的燒(shao)餅(bing)反貼在吊(diao)爐上，有芝(zhi)麻蓋的一面被已掩埋(mai)成微火(huo)的鋸(ju)末(mo)烤(kao)制成熟(shu)，為此(ci)人稱(cheng)吊(diao)爐燒(shao)餅(bing)。

安國馬蹄燒餅的制作方法

準備材料：玉(yu)米面粉、水、發酵粉、花生油、鹽、花椒粉、蜂(feng)蜜、熟(shu)芝麻。

制作步驟：

1、面包桶放入面粉(fen)、水(shui)、發酵(jiao)粉(fen)和花生(sheng)油。

2、揉成光(guang)滑(hua)的(de)面團放(fang)入盆內(nei)。

5、發酵至二倍多大，戳一小坑不反彈，取出。

6、排(pai)氣揉勻分成十個等大劑子(zi)滾(gun)圓靜置(zhi)十分鐘(zhong)。

7、取一個小劑子搟長(chang)。

8、依次刷一層花(hua)生油，撒鹽和花(hua)椒(jiao)粉。

9、卷起。

10、做好(hao)后緊挨著排在一(yi)起，餳二十分鐘。

11、表面豎劃口，是卷的三分之一(yi)深(shen)就可。

12、刷一(yi)層蜂蜜(mi)水(shui)（蜂蜜(mi)和水(shui)1:1混合），撒一(yi)層芝麻。

13、入(ru)預熱的烤箱中層，上火(huo)190度(du)下火(huo)180度(du)20分鐘。

14、表面(mian)金黃就可取出。