保定十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-29 ★★★ 0

鍋(guo)包肘子

鍋包肘子是河北省保定市的傳統名菜，2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“鍋包肘子“被評為“中國菜”河北十大經典名菜。鍋包肘子的做法是把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟，然后在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最后用團粉掛糊，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。正宗的鍋包肘子的特點是外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味。

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白玉雞脯

白玉雞脯是一款風味獨特的河北保定10大名菜之一，源于歷史文化名城保定，由清末保定府衙內名廚所創，后流入菜館，并增加了配料，制作更加精細，是保定著名的代表菜，2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“白玉雞脯“被評為河北十大經典名菜。白玉雞脯選料考究，制作精細，故長期流行于保定及其周邊地區，此菜具有造型美觀、色白如玉、質地細嫩、清香適口的風味特色，故一直深受廣大食客青睞。

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雞(ji)里(li)蹦

雞里蹦是河北保定的特色菜，屬于冀菜系。據了解，雞里蹦是保定廚師在清前期大膽出新的菜品，以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料做成，有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，甜咸醇香，營養豐富。據傳，雞里蹦是清宮名菜，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜后，龍顏大悅，贊口不絕。

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李鴻章燴菜

李鴻章燴菜又叫李鴻章雜碎、李鴻章雜燴菜，河北省的經典名菜，屬于直隸官府菜。據m aigoo網編了解，李鴻章燴菜是直隸總督署官廚根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”，成為河北經典名菜之一。

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總督豆腐

總督豆腐是河北保定的一道地方傳統名菜，屬官府菜，由豆腐、肉餡為主料，配以調味料制作而成。據了解，李鴻章是清代74位直隸總督中，兼銜榮任銜最多的直隸總督，注重飲食，講究營養，官廚在家常豆腐的基礎上加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，受到李鴻章的喜愛，后人將此菜命名為“總督豆腐”。總督豆腐選材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可，但是做的好吃的總督豆腐色澤淺紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁。

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鹵煮雞

鹵煮雞是河北保定的特色菜肴，屬于河北菜，入選2021保定美食文化節“保定十大老字號美食”名單。據買購網小編了解，鹵煮雞的做法比較復雜，一般采用隔年老雞，宰殺處理干凈后，放入特制的鹵水中先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時左右，鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻，雞熟出鍋，整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。這樣做的鹵煮雞的特點是色澤紅艷，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食后開胃，形態豐滿，味道醇香。

高碑店豆(dou)腐絲

高碑店豆腐絲又叫豆腐筋，是河北保定的特色美食，入選2021保定美食文化節“保定十大非遺美食”名單。高碑店豆腐絲，采用優質大豆，經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、去渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把10道工序制成鳳味獨特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品。正宗高碑店豆腐絲以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細而別具一格，成為一種地方風味食品。

同樂壇肉

同樂壇肉是河北保定特色菜肴，入選2021保定美食文化節“保定十大老字號美食”名單。同樂壇肉選用靠近豬前腿的“腹前部分”，五花三層分明，肥瘦厚度相當，處理好后大火翻炒上色，小火燉煮酥軟不爛，用湯汁煨入味回甘。經過翻炒、燉煮、浸泡做出來的的同樂壇肉的特點是肉質酥軟顫抖，晶瑩又剔透，入口易化，口感綿密，軟糯滋潤，又有柔綿勁道，是獨一無二的口感，深受食客的喜愛。

炸烹(peng)蝦段

炸烹蝦段是河北省傳統的名菜，屬于保定地區直隸官府菜。據ma igoo網編了解，炸烹蝦段選用上等白洋淀青蝦，旺火速成，蝦肉清脆鮮嫩，此菜曾作為康熙、乾隆巡幸白洋淀到趙北口行宮用膳的御宴菜品，集美味、營養于一身，菜肴酥香，口味鮮咸，色澤美觀，蛋白質非常豐富、營養價值很高。炸烹蝦段的做法是新鮮蝦處理干凈后投入油鍋炸酥撈出控油，鍋留底油，投入蔥、姜絲煸炒之出香味，加入炸好的蝦段翻炒，倒入對好的清汁，急炒，烹醋出鍋。

炒(chao)代蟹

保定十大名菜有哪些？炒代蟹是河北省經典的傳統名菜，屬于直隸官府菜。據了解，炒代蟹是直隸總督曾國藩食后大為贊賞，作為直隸官府筵席的特別菜品，每逢宴請都要將此菜推薦給大家，廣受好評。炒代蟹是吃蟹不見蟹，鮮咸略酸、香氣濃郁，非蟹卻有蟹味的一道菜，用雞蛋和魚肉為主要原料，精工秘制而成。清末民初，保定名廚任云章擅做此菜，并在此基礎上從色澤、口味逐步完善，達到以假亂真的地步。

槐茂醬菜

槐茂醬菜是河北保定傳統的特色名菜，其醬菜歷史悠久，醬菜工藝制作精良，品種豐富。槐茂醬菜開業于公元1671年(清康熙10年)，至今已有三百多年的歷史。2005年，由中華人民共和國商務部授予“中華老字號”榮譽稱號。

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桂(gui)花魚翅

據史冊記載，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣為種植，花開之時，滿園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創制出桂花魚翅、桂花干貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據說曾品嘗此菜，也是滿齒留香、盛贊不絕。

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牛肉罩餅

牛肉罩餅這個可真是保定正宗了，白家牛肉罩餅，俗稱“白家罩”。他家的牛肉湯香味濃郁主要是因為燉湯的時候放了自家的百年老湯。

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