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基本介紹

槐(huai)茂(mao)醬菜(cai)是河北保定傳(chuan)統的(de)特色名菜(cai)，其醬菜(cai)歷(li)史(shi)悠(you)久，醬菜(cai)工藝制作精(jing)良(liang)，品(pin)種豐(feng)富。槐(huai)茂(mao)醬菜(cai)開業于公元1671年（清康(kang)熙10年），至今已(yi)有三百多年的(de)歷(li)史(shi)。2005年，由中(zhong)華人民共和國商(shang)務部授予“中(zhong)華老字號”榮譽稱號。

菜品特色

保定醬(jiang)(jiang)菜的(de)特點是完(wan)全采用(yong)傳統(tong)工藝，乳酸自然發(fa)酵，無任何添加劑，用(yong)料考究，生產周期長，經過精心醬(jiang)(jiang)制（面醬(jiang)(jiang)系(xi)生產醬(jiang)(jiang)菜的(de)主要原料之(zhi)一）的(de)醬(jiang)(jiang)菜，營(ying)養(yang)豐(feng)富，味道鮮美，脆爽可口.品種(zhong)(zhong)(zhong)有醬(jiang)(jiang)五香(xiang)(xiang)疙瘩頭、醬(jiang)(jiang)五香(xiang)(xiang)疙瘩絲(si)(si)、醬(jiang)(jiang)象(xiang)牙(ya)蘿卜、醬(jiang)(jiang)苤(pie)(pie)蘭(lan)(lan)絲(si)(si)、苤(pie)(pie)蘭(lan)(lan)花、苤(pie)(pie)蘭(lan)(lan)片、醬(jiang)(jiang)地露、醬(jiang)(jiang)子蘿、醬(jiang)(jiang)銀(yin)條、醬(jiang)(jiang)包瓜、醬(jiang)(jiang)黃瓜、醬(jiang)(jiang)萵筍、醬(jiang)(jiang)藕片等27個(ge)品種(zhong)(zhong)(zhong)。其形(xing)狀有條、絲(si)(si)、丁、角(jiao)、塊(kuai)、片；顏色呈(cheng)醬(jiang)(jiang)黃色或金黃色。用(yong)上述各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)醬(jiang)(jiang)菜配(pei)以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲(si)(si)、石花菜等制成的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)簍(lou)裝(zhuang)、瓶(ping)裝(zhuang)、散(san)裝(zhuang)的(de)什錦醬(jiang)(jiang)菜，具有鮮、甜、脆、嫩的(de)風味，色、香(xiang)(xiang)、味、形(xing)具佳(jia)。

制作方法

食材

主料

白蘿卜500克

輔料

醬油250克(ke)(ke)、味(wei)精少量、姜1.5克(ke)(ke)、香油2.5克(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)、辣(la)椒粉1克(ke)(ke)、芝麻5克(ke)(ke)、桂(gui)花2克(ke)(ke)、黃酒1克(ke)(ke)

步驟

1.將500克(ke)腌(a)蘿卜切(qie)絲后用(yong)(yong)清水浸泡(pao)24小時，換(huan)水2次(ci)，撈出瀝去水分(fen)備用(yong)(yong)。

2.再將250克(ke)(ke)醬油、10克(ke)(ke)白糖、少量味(wei)精和(he)糖精、0.1克(ke)(ke)安(an)息香酸鈉(na)調勻煮沸，倒入干凈容器內。

3.將2.5克(ke)麻油加熱，放入(ru)1克(ke)辣椒面，炸(zha)一下即(ji)倒入(ru)醬油內。再加1.5克(ke)姜絲、5克(ke)芝麻、2克(ke)桂花(hua)、1克(ke)黃酒，攪拌均勻，倒入(ru)蘿卜絲。

4.每(mei)天攪動(dong)2次，7天后即成醬菜。