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歷史起源
據直隸(li)官(guan)廚董茂(mao)山、王(wang)錫瑞傳人、保定飲(yin)食業元老王(wang)志(zhi)義廚師講：清朝輔(fu)國重臣(chen)李鴻章官(guan)拜(bai)直隸(li)總督兼北洋大臣(chen)，在(zai)直隸(li)任上(shang)近三十年。1896年奉(feng)慈禧(xi)太(tai)后旨意(yi)出使歐美各(ge)國，在(zai)外數月，因(yin)不(bu)習慣西餐，很是思念(nian)家鄉(xiang)飲(yin)食。
李(li)鴻章回(hui)到直(zhi)隸總(zong)(zong)督署后，曾(ceng)給膳食總(zong)(zong)管董(dong)茂山(shan)談及此(ci)事，董(dong)茂山(shan)心(xin)領神會，便與(yu)師弟長(chang)春園(yuan)掌(zhang)柜王喜瑞共(gong)同(tong)研究，二(er)人根(gen)據保定府(fu)自古擅做燴(hui)菜(cai)(cai)的(de)(de)傳統，精選上等的(de)(de)海參、魚翅、鹿筋(jin)、牛鞭等配以安(an)肅的(de)(de)貢白菜(cai)(cai)，豆腐、寬粉(fen)等，加入保定府(fu)三寶之一的(de)(de)槐茂甜(tian)面醬精心(xin)燴(hui)制而成，在(zai)總(zong)(zong)督署東(dong)花(hua)廳的(de)(de)宴席中奉上此(ci)菜(cai)(cai)，李(li)鴻章品嘗后翹(qiao)指稱贊。后來直(zhi)隸官府(fu)官廚便逐步將(jiang)此(ci)定名為“李(li)鴻章燴(hui)菜(cai)(cai)”。
制作過程
原料
雞肉(rou)、海參、熟(shu)白(bai)雞肉(rou)、魚(yu)肉(rou)、熟(shu)火腿、油(you)發魚(yu)肚、魷魚(yu)、水發腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量(liang)
制作
1.海參、魚肚、魷魚、玉蘭(lan)片、腐竹、熟火腿切片；
2.豬肚、雞(ji)肉、干(gan)貝加蔥(cong)結、姜片、紹酒蒸透入味、切(qie)片；熟(shu)白雞(ji)肉、熟(shu)火腿切(qie)絲；
3.魚肉制茸上(shang)味，粘上(shang)干貝絲蒸(zheng)熟；將干貝球、各種原料和(he)調料下入(ru)雞湯(tang)燒(shao)燴入(ru)味，裝(zhuang)碗(wan)蒸(zheng)5分鐘，潷出(chu)原湯(tang)勾芡(qian)，澆在(zai)雜燴上(shang)即(ji)成。
