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基本介紹

桂花(hua)糖(tang)蓮藕是一道美食，主(zhu)要原料是蓮藕。

菜品特色

桂(gui)(gui)花(hua)糖蓮(lian)藕(ou)是江南地區傳(chuan)統小吃(chi)，桂(gui)(gui)花(hua)風味(wei)濃(nong)郁，以蓮(lian)藕(ou)、糯米 桂(gui)(gui)花(hua)為料制(zhi)作。秋(qiu)天是食(shi)用蓮(lian)藕(ou)的(de)最佳季節，而(er)此(ci)時桂(gui)(gui)花(hua)滿枝頭(tou)。

藕，又稱(cheng)蓮藕，屬睡蓮科(ke)植物，藕微甜而(er)脆，可生(sheng)食也可做(zuo)菜，而(er)且(qie)藥(yao)用價值(zhi)相當高，它的根根葉(xie)葉(xie)，花(hua)須果實(shi)，無不為寶，都(dou)可滋(zi)補入藥(yao)。

用(yong)藕(ou)制成(cheng)粉，能消食(shi)止瀉，開胃清熱，滋(zi)補養性(xing)，預(yu)防內出血，是(shi)婦(fu)孺童嫗、體弱多病者(zhe)上好的流(liu)質食(shi)品和滋(zi)補佳(jia)珍。藕(ou)原產于印度(du)，后(hou)來引入(ru)中國，在我(wo)國的山(shan)東，河南，河北(bei)等(deng)地均有種(zhong)植。

食用價值

蓮藕中含(han)有黏液(ye)蛋白和膳(shan)食纖維，能與人體內膽酸(suan)鹽，具有通便止瀉、健脾(pi)開胃(wei)。

藕(ou)的(de)營養價值(zhi)很(hen)高，富含鐵、鈣等微(wei)量元素，植物蛋白質、維生(sheng)素以(yi)及淀粉含量也很(hen)豐(feng)富，有明(ming)顯的(de)補益氣(qi)血，增強(qiang)人體免疫力(li)作用。故(gu)中醫稱其：“主(zhu)補中養神，益氣(qi)力(li)”。

制作方法

方法一

主料：蓮藕、糯米。

輔料：桂花、牙簽。

調料：糖 麥芽糖 冰糖。

制作過程：

蓮藕洗凈刮皮，任意一頭28處用刀切(qie)開，小塊留做帽蓋，糯米(mi)(mi)挑去雜質(zhi)，塞入(ru)大塊蓮藕孔內，塞9分滿（不(bu)能塞太(tai)滿糯米(mi)(mi)熟(shu)了會發大的(de)）。

將(jiang)小(xiao)塊藕蓋在蓮藕上，多用幾根(gen)牙簽戳牢。

將塞好(hao)糯米的藕(ou)放入鍋(guo)中，加糖、桂(gui)花、麥芽糖 、冰糖、水，水漫過蓮藕(ou)大火燒開轉小火燒90分鐘。

取(qu)出燒好的糖藕放涼，用刀切片(pian)放碟中，澆上湯汁便(bian)成。

方法二

材料：

蓮藕1節(jie)、糯(nuo)米1小(xiao)碗(wan)、冰糖1大把、干桂花(hua)少(shao)許、蜂(feng)蜜少(shao)許。

制作過程：

提前1小(xiao)時(shi)將糯米泡軟備用(yong)。

將藕(ou)(ou)洗凈后(hou)削(xue)去(qu)外皮，從(cong)藕(ou)(ou)的(de)(de)一端(duan)1厘米處將藕(ou)(ou)切開，切下來(lai)的(de)(de)藕(ou)(ou)節不要扔掉。

將(jiang)泡好的糯米(mi)填入藕洞中(zhong)，介紹一個(ge)比較(jiao)好用的辦法：取1個(ge)裱(biao)花(hua)袋，剪一個(ge)小口，將(jiang)裱(biao)花(hua)嘴塞入藕洞中(zhong)，將(jiang)米(mi)倒入裱(biao)花(hua)袋內，用筷子或(huo)竹(zhu)簽將(jiang)米(mi)填入藕洞內至滿。

插(cha)幾根牙(ya)(ya)簽(qian)在藕的(de)切口處，然后將(jiang)剛才切下的(de)藕節蓋在牙(ya)(ya)簽(qian)的(de)另(ling)一端使之縫合。

將封口的蓮(lian)(lian)藕放入(ru)一(yi)個(ge)可容納的大鍋(guo)內，放入(ru)冰糖(tang)，倒入(ru)適量清水沒過蓮(lian)(lian)藕蓋上鍋(guo)蓋，大火煮開后轉中火煮約1個(ge)小時。

將煮(zhu)好的蓮藕(ou)撈出切片(pian)，撒上(shang)些許干桂花后澆上(shang)蜂蜜(mi)即(ji)可。

方法三

材料：蓮藕、糯米；桂花、玻璃(li)紙、牙簽；糖

制作過程：

蓮藕(ou)洗(xi)凈擦干，較大一端(duan)往內切下3厘(li)米(mi)長段，留(liu)做帽蓋(gai)，糯米(mi)挑去(qu)雜質(zhi)，塞(sai)入(ru)蓮藕(ou)孔內，塞(sai)滿(man)。將帽蓋(gai)蓋(gai)在蓮藕(ou)上，以牙簽戳牢，上蒸籠蒸透約需2小(xiao)時。

蓮藕(ou)(ou)取出，泡水刮(gua)皮(pi)，去掉帽(mao)蓋，蓮藕(ou)(ou)分(fen)切(qie)成(cheng)0.5厘米厚片狀后，擺入大碗中，加(jia)糖、桂花，再(zai)以玻璃紙封住碗口，上籠蒸以小火(huo)蒸約1小時30分(fen)鐘，拿(na)出，倒扣入盤(pan)中，即(ji)可。

方法四

原料：

蓮藕600克，糯米100克，桂花(hua)醬15克，白(bai)砂糖(tang)120克，淀粉(豌豆)30克。

制作方法：

蓮(lian)藕洗(xi)凈去皮，依節切開，并切下頂(ding)部約2厘米，作為蓋子備用。

糯(nuo)(nuo)米(mi)洗(xi)凈，瀝(li)干，灌入(ru)蓮藕的洞內，輕輕敲打，使糯(nuo)(nuo)米(mi)填滿洞中(zhong)，蓋上蓋子，并以(yi)3根牙簽固定，逐個(ge)做好備(bei)用。

取一微波壓力鍋，放入蓮藕(ou)(ou)，加水沒過蓮藕(ou)(ou)再(zai)加蓋，以(yi)(yi)高火煮30分(fen)(fen)鐘(zhong)，取出(chu)，將汁液倒去，待(dai)涼，再(zai)加入桂花(hua)醬、白糖、水，加蓋，以(yi)(yi)高火煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)后，再(zai)以(yi)(yi)中火煮30分(fen)(fen)鐘(zhong)，取出(chu)，切0.5厘(li)米(mi)厚的圓片裝盤。

倒出汁液(ye)，加入(ru)干淀粉、水(shui)拌勻，以高火煮3分(fen)鐘，淋上蓮藕(ou)上即(ji)可(ke)。