杭州小吃荷(he)花酥(su)(su)酥(su)(su)層(ceng)清晰，食之酥(su)(su)松香(xiang)(xiang)甜(tian)，別有風(feng)味(wei)。“出淤泥而不染”是人(ren)們(men)對荷(he)花高雅潔麗品質的(de)贊譽，用油酥(su)(su)面制(zhi)成的(de)荷(he)花酥(su)(su)，形(xing)似(si)荷(he)花，酥(su)(su)層(ceng)清晰，觀之形(xing)美(mei)動人(ren)，食之酥(su)(su)松香(xiang)(xiang)甜(tian)，別有風(feng)味(wei)，是宴席上常(chang)用的(de)一種花式中點(dian)，給人(ren)以美(mei)的(de)享受。
杭州(zhou)的廚師制成的荷花酥(su)，在參(can)加中國烹飪世界大賽(sai)中曾獲(huo)得銀牌(pai)獎。
“出淤(yu)泥(ni)而不染”是(shi)人(ren)(ren)們對(dui)荷(he)花(hua)高雅(ya)潔麗品質的贊(zan)譽，用(yong)油(you)酥面制(zhi)成的荷(he)花(hua)酥，形(xing)似荷(he)花(hua)，酥層(ceng)清晰，觀之形(xing)美動(dong)人(ren)(ren)，食之酥松香(xiang)甜，別(bie)有風味，是(shi)宴(yan)席上常用(yong)的一種花(hua)式(shi)中(zhong)點(dian)，給人(ren)(ren)以美的享受。
1、小麥味甘，性涼(liang)，入心(xin)、脾(pi)、腎(shen)經(jing)；養心(xin)，益(yi)腎(shen)，除熱(re)，止渴；主治臟躁、煩熱(re)、消渴、泄(xie)痢、癰腫、外傷出血(xue)及燙傷等。
2、蓮(lian)子(zi)性平、味甘澀，入(ru)心(xin)、脾、腎(shen)經；補脾止瀉，益腎(shen)澀清，養心(xin)安神。用于脾虛(xu)久(jiu)瀉，遺精帶下(xia)，心(xin)悸失(shi)(shi)眠(mian)。主治夜寐多夢(meng)，失(shi)(shi)眠(mian)，健忘，心(xin)煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁(zhuo)，久(jiu)痢(li)，虛(xu)瀉，婦女崩漏帶下(xia)以(yi)及胃虛(xu)不欲飲食等病(bing)癥。蓮(lian)子(zi)芯(xin)味道(dao)極(ji)苦，卻有(you)(you)顯著的(de)強心(xin)作用，能擴張外周(zhou)血管，降低血壓；蓮(lian)芯(xin)還有(you)(you)很好的(de)祛心(xin)火的(de)功效，可以(yi)治療口舌生瘡，并有(you)(you)助于睡眠(mian)。
3、櫻桃味(wei)甘、性(xing)溫，入脾、肝經；具有解表透(tou)疹(zhen)、補中益(yi)氣、健(jian)脾和胃、祛(qu)風(feng)除濕的功效；用于病后體虛、倦怠(dai)少食、風(feng)濕腰(yao)痛、貧血等，外用可治凍(dong)瘡(chuang)、色斑。
1、干(gan)蓮(lian)子去皮及蓮(lian)心，洗凈上籠，用(yong)旺火蒸至酥熟，搓(cuo)塌成泥（或用(yong)小型絞(jiao)肉機絞(jiao)細）即(ji)成蓮(lian)茸(rong)；
2、把炒鍋洗凈燒熱后放入熟(shu)豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3、待糖燒溶化后(hou)，倒入蓮茸，不斷(duan)用(yong)手(shou)勺推動(dong)翻炒(chao)，火候初宜(yi)中火，如氣(qi)泡(pao)發生過(guo)急，即(ji)改用(yong)小火，以防炒(chao)焦(jiao)，炒(chao)至(zhi)氣(qi)泡(pao)減少；
4、再(zai)放白(bai)糖，繼續炒至不沾鍋(guo)鏟時，再(zai)放凈熟(shu)豬油(you)翻炒至蓮(lian)茸(rong)油(you)亮(liang)白(bai)凈即成蓮(lian)茸(rong)餡；
5、取(qu)面(mian)粉的一半，加入溫水(shui)50毫升、豬油，拌和揉透(tou)成水(shui)油面(mian)團；
6、另(ling)一(yi)半面(mian)(mian)粉加豬(zhu)油(you)，搓擦(ca)均勻成干油(you)酥面(mian)(mian)；
7、將油(you)酥面團包入(ru)水油(you)面團內，收口搟(xian)扁(bian)，搟(xian)成長(chang)方形薄片(pian)，疊折(zhe)成3層，再搟(xian)成薄片(pian)，折(zhe)疊成3 層，再搟(xian)開、折(zhe)攏，然后搟(xian)成厚(hou)薄均(jun)勻的薄片(pian)，用圓(yuan)模切取20 只圓(yuan)形坯皮；
8、將蓮(lian)茸餡心(xin)分成(cheng)(cheng)20 份，分別放在坯皮中(zhong)心(xin)，收口(kou)捏緊，收口(kou)部(bu)位朝下放置，用刀片(pian)在頂(ding)端向四周均勻(yun)剖切(qie)成(cheng)(cheng)相等的五瓣，成(cheng)(cheng)荷花酥初坯；
9、把生(sheng)坯(pi)分(fen)批分(fen)開排(pai)放在漏(lou)勺中，下入(ru)三至四成熱的油鍋中，炸(zha)至花(hua)瓣(ban)開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10、荷花酥頂部(bu)放(fang)紅櫻桃即成。
愛吃不胖
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