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龍井茶糕的做法

1、原料配方

想要(yao)制(zhi)作一(yi)款美味的龍(long)井茶酥，大家(jia)就要(yao)先準(zhun)備好龍(long)井茶湯(tang)500g左右，面(mian)粉(fen)1950g，豬板(ban)油(you)600g，牛(niu)油(you)375g，薯粉(fen)300g，泡打粉(fen)3.75g，蘿卜500g、瑤柱500g，鹽5g，味精(jing)5g，白糖10g，胡椒粉(fen)3g，生粉(fen)10g。

2、制作酥皮

取(qu)用(yong)(yong)750g的(de)面粉、375g的(de)豬板(ban)油、牛油、薯粉、泡打粉攪拌均勻成為(wei)酥皮，然后(hou)用(yong)(yong)方盤裝著放在冰箱(xiang)中進行冷藏，然后(hou)再使用(yong)(yong)1200g的(de)面粉，225g的(de)豬板(ban)油，525g的(de)龍井茶湯攪拌均勻成為(wei)醇滑的(de)水皮。

3、酥棍壓薄

經過長時間的(de)冷(leng)藏之后(hou)(hou)，大(da)家就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)從冰(bing)箱中取(qu)出已經變硬(ying)的(de)酥心，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)將水皮壓(ya)在(zai)酥心上面(mian)，再(zai)次放(fang)入冰(bing)箱中冷(leng)藏，手(shou)摸(mo)的(de)時候，大(da)家發現以(yi)(yi)及完(wan)全變硬(ying)之后(hou)(hou)，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)使用(yong)(yong)酥棍進行(xing)壓(ya)薄(bo)，疊三次變成四疊，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)在(zai)一(yi)旁備用(yong)(yong)。

4、中火油炸

將蘿卜(bu)去皮切成絲狀，清洗(xi)干(gan)凈，再(zai)使(shi)用(yong)(yong)清水將干(gan)瑤(yao)柱燉軟(ruan)至可以(yi)用(yong)(yong)手撕(si)開(kai)的(de)(de)程(cheng)度(du)，再(zai)使(shi)用(yong)(yong)中(zhong)火將蘿卜(bu)絲與(yu)瑤(yao)柱一起煮調味勾芡，這樣就可以(yi)制成蘿卜(bu)瑤(yao)柱餡料了，切成片狀之(zhi)后(hou)(hou)，就可以(yi)用(yong)(yong)剛(gang)剛(gang)已經(jing)壓薄的(de)(de)酥皮包裹著蘿卜(bu)瑤(yao)柱餡，再(zai)使(shi)用(yong)(yong)中(zhong)火進行適當(dang)的(de)(de)油(you)炸，變(bian)成金黃(huang)色之(zhi)后(hou)(hou)即可食(shi)用(yong)(yong)。