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基本介紹

意(yi)大利面醬(jiang)分為紅(hong)醬(jiang)、青醬(jiang)、白醬(jiang)和(he)黑(hei)醬(jiang)。

紅醬是主要以(yi)蕃茄(qie)為主制成的(de)(de)醬汁(zhi)(zhi)，最為常見，是很多(duo)口(kou)味的(de)(de)基礎；青醬以(yi)羅勒(le)、松子粒、橄欖油(you)(you)等制成的(de)(de)醬汁(zhi)(zhi)，其口(kou)味較(jiao)為特(te)殊與濃郁，除了配意(yi)(yi)面(mian)(mian)也可(ke)配法棍吃；白醬以(yi)無鹽奶(nai)油(you)(you)為主制成的(de)(de)醬汁(zhi)(zhi)，主要用于(yu)焗面(mian)(mian)、千層面(mian)(mian)及海鮮類的(de)(de)意(yi)(yi)大利面(mian)(mian)；黑醬是以(yi)墨魚汁(zhi)(zhi)制成的(de)(de)醬汁(zhi)(zhi)，主要佐于(yu)墨魚等海鮮意(yi)(yi)大利面(mian)(mian)。

食用價值

洋蔥

洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)以肥大的(de)肉(rou)質(zhi)鱗(lin)莖為食用器官，營養豐(feng)富。還含(han)有(you)咖啡酸(suan)(suan)(suan)、芥(jie)子(zi)酸(suan)(suan)(suan)、桂皮酸(suan)(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)、多(duo)糖和多(duo)種氨基酸(suan)(suan)(suan)。揮發油中富含(han)蒜素、硫醇(chun)、三硫化物等。花(hua)蕾、花(hua)粉(fen)、花(hua)藥等均含(han)胡蘿卜素。洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)的(de)致淚成分是環蒜氨酸(suan)(suan)(suan)，洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)內所含(han)的(de)S-丙烯基-L-半(ban)骯氨酸(suan)(suan)(suan)硫氫化物是環蒜氨酸(suan)(suan)(suan)的(de)前體，在堿性條件下，可環合成環蒜氨酸(suan)(suan)(suan)。

洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種(zhong)物質能(neng)抗(kang)寒，抵御流感病毒(du)，有較強(qiang)的殺菌作用。

洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精(jing)油中含有可降低(di)膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治(zhi)療消(xiao)化不良(liang)、食(shi)欲(yu)不振(zhen)、食(shi)積內停(ting)等癥(zheng)。

洋蔥是所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生(sheng)降血壓、能(neng)減少外周血管(guan)和增加冠(guan)狀動脈的(de)血流量，預防血栓(shuan)形(xing)成作用。對(dui)抗人體內兒茶酚胺(an)等升壓(ya)物質的作(zuo)用，又能(neng)促(cu)進(jin)鈉鹽的排泄，從而使血(xue)壓(ya)下降，經常(chang)食用對高血(xue)壓(ya)，高血(xue)脂和心腦血(xue)管病人都有保健作用。

洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病(bing)、神志萎(wei)頓患者的食(shi)療佳蔬。

洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學(xue)機制出現變(bian)異，控(kong)制癌(ai)(ai)細(xi)胞的生長，從而具有防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)作用。

洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰(shuai)老的(de)功效。

西紅柿

番茄含的“番茄素(su)”，有抑制細菌的作用。

含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有(you)助消化的功(gong)能。

番茄(qie)含有(you)豐富的(de)(de)營(ying)養，又有(you)多種功用被稱為神(shen)奇的(de)(de)菜中之果。它所富含的(de)(de)維(wei)生素(su)A原(yuan)，在人體內(nei)轉(zhuan)化為維(wei)生素(su)A，能促進骨骼生長，防治(zhi)佝僂病(bing)、眼(yan)干燥癥(zheng)、夜盲癥(zheng)及(ji)某些皮膚病(bing)的(de)(de)良好功效。

番茄中含有果酸，能降低(di)膽固醇的含量，對高血(xue)脂(zhi)癥(zheng)很有益處。

番茄(qie)富(fu)含維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)C、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2以及胡蘿卜素(su)和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘(dian)等多種元素(su)，還含有蛋(dan)白質、糖類、有機酸、纖維(wei)(wei)素(su)。

制作方法

洋(yang)蔥切(qie)碎(sui)(sui)（刀蘸下水再切(qie)，要不然會流眼(yan)淚），蘑菇(gu)切(qie)碎(sui)(sui)（也可以(yi)一(yi)(yi)半(ban)切(qie)碎(sui)(sui)一(yi)(yi)半(ban)切(qie)薄片），番(fan)茄切(qie)薄片或者直接切(qie)成丁備用，蒜拍(pai)扁搗碎(sui)(sui)都行。

鍋(guo)加(jia)熱，倒入食(shi)用油(you)(you)(you)，到發煙點后(hou)熄火(huo)放(fang)置4分(fen)鐘，加(jia)入黃(huang)油(you)(you)(you)并開小火(huo)，待(dai)黃(huang)油(you)(you)(you)融化用中(zhong)小火(huo)炒香(xiang)蒜末洋蔥蘑菇，蓋上鍋(guo)蓋燜5分(fen)鐘，倒入牛(niu)肉(rou)糜、可(ke)樂瓶蓋一蓋料酒（葡萄(tao)酒的話就2蓋），醬油(you)(you)(you)少許，炒散肉(rou)糜。

個人口味加(jia)入黑胡椒粉、鹽(yan)并翻炒均勻。

加入番茄醬繼續翻炒(chao)至沸騰。

往鍋中(zhong)倒入適量清(qing)水(shui)（不(bu)要太多），煮開(kai)后打入一枚雞蛋并(bing)攪勻后轉小火熬至醬(jiang)料濃稠即可。

番茄醬的做法：

原料：番(fan)茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫(hao)升，食鹽50克，五香粉15克，洋(yang)蔥(cong)末、大蒜末各適(shi)量，胡椒粉少許(xu)。

做法一：

番茄洗凈，然后放入蒸鍋(guo)里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干(gan)凈的(de)紗布濾除籽，留(liu)下(xia)肉漿。

白(bai)醋中加(jia)入(ru)白(bai)砂(sha)糖、食鹽，使其完(wan)全溶(rong)解，混合均勻(yun)后，再倒入(ru)到(dao)番茄肉漿里面。

再將少許洋(yang)蔥、大蒜(suan)末、胡椒(jiao)粉與番茄肉醬混合拌(ban)勻，并放入鍋內(nei)用溫火煮(zhu)熬(ao)，邊煮(zhu)邊攪(jiao)拌(ban)，熬(ao)至濃(nong)稠糊(hu)狀，趁熱裝入清(qing)潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋(gai)密封。放低溫干燥處貯存。

做法二：

番(fan)茄(qie)去皮后切(qie)小塊　2.洋蔥切(qie)成(cheng)小丁，大(da)蒜拍碎(sui)切(qie)成(cheng)末。

鍋中放入(ru)黃(huang)油，燒至溶(rong)化。

倒入洋(yang)蔥和大蒜，翻炒出香(xiang)味。

倒入番茄塊，翻炒。

待炒出番茄汁后，調入(ru)鹽、糖、黑胡椒粉(fen)、牛至葉、羅(luo)勒，然后蓋上(shang)鍋蓋，轉小(xiao)火煮20分鐘左右，即可。