茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，屬黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)、也稱發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)始(shi)祖。據史書記載第一塊(kuai)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)誕生(sheng)于(yu)陜西咸(xian)陽(yang)涇陽(yang)縣(xian)，湖南茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)泰斗施兆鵬先生(sheng)為(wei)陜西咸(xian)陽(yang)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)題(ti)字“茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之源”。制(zhi)作茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)最早(zao)原(yuan)(yuan)料來自(zi)陜西、四(si)(si)川(chuan)，由于(yu)后期消費需(xu)求(qiu)猛增，陜西、四(si)(si)川(chuan)原(yuan)(yuan)料已(yi)無法(fa)滿足加工(gong)需(xu)求(qiu)，才(cai)引進湖南的黑毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)作為(wei)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的原(yuan)(yuan)料。
茯(fu)(fu)(fu)磚茶分為特制茯(fu)(fu)(fu)磚（簡稱(cheng)特茯(fu)(fu)(fu)）和(he)普(pu)通茯(fu)(fu)(fu)磚（簡稱(cheng)普(pu)茯(fu)(fu)(fu)），均(jun)不(bu)分等級。
外形：磚(zhuan)面平整，棱角(jiao)分明，厚薄(bo)一致，發花普遍茂盛(sheng)；特(te)茯磚(zhuan)面為黑褐色，普茯磚(zhuan)面為黃褐色。
內(nei)質：香氣純正，湯色(se)橙(cheng)黃。特(te)(te)茯(fu)(fu)滋味(wei)醇和；普茯(fu)(fu)滋味(wei)純和，無澀(se)味(wei)。茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)在泡(pao)飲時(shi)，要(yao)求(qiu)湯紅不濁，香清(qing)(qing)不粗(cu)，味(wei)厚(hou)不澀(se)，口勁強，耐沖泡(pao)。特(te)(te)別要(yao)求(qiu)磚(zhuan)(zhuan)內(nei)冠突散囊菌(俗(su)稱“金(jin)花(hua)”)普遍茂盛，干嗅有花(hua)的(de)清(qing)(qing)香。新疆各(ge)少數(shu)民族最愛(ai)茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)，他(ta)們把“金(jin)花(hua)”多少視(shi)為檢查茯(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)品(pin)質好(hao)壞的(de)唯一標志。
茯磚茶，特制茯磚磚面色澤黑褐(he)，內質(zhi)香氣純(chun)正(zheng)，滋(zi)味醇厚(hou)，湯色紅黃明亮，葉(xie)底(di)黑湯尚勻。
普通茯(fu)磚磚面色澤黃褐(he)，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐(he)粗老。
泡飲(yin)時湯(tang)(tang)紅而不濁，耐(nai)沖泡。每片(pian)磚(zhuan)凈重均為2公斤。茯(fu)磚(zhuan)茶在泡飲(yin)時，要求湯(tang)(tang)紅不濁，香(xiang)清不粗，味厚(hou)不澀，口勁(jing)強，耐(nai)沖泡。
特別(bie)要求磚內金黃(huang)色(se)霉苗(俗稱“金花(hua)”)顆粒大，干嗅有黃(huang)花(hua)清香。新疆(jiang)維吾爾(er)族人民最愛茯磚茶(cha)，他們把(ba)“金花(hua)”多少視為檢查獲磚茶(cha)品質好壞的唯一標(biao)志。
茯(fu)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬(shu)六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)類中的黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)類的一(yi)個最具特色的，金花(hua)并不是茯(fu)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)獨(du)有，至少(shao)冠突散囊菌已在其他陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)內發現過。傳統(tong)的茯(fu)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)是典型的全發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也(ye)歸類于后(hou)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
目(mu)前生產的(de)茯(fu)磚(zhuan)茶，分特制(zhi)和普通兩個品(pin)種目(mu)，它們之間的(de)主(zhu)要區(qu)別，在于原料(liao)的(de)拼配(pei)不同。特制(zhi)茯(fu)磚(zhuan)全部用三級黑毛(mao)茶作原料(liao)，而壓制(zhi)普通茯(fu)磚(zhuan)的(de)原料(liao)中，三級黑毛(mao)茶只占到(dao)40--45%，四級黑毛(mao)茶占5-- 10%，其(qi)他(ta)茶占50%。
現代科學研(yan)究，并經(jing)權威(wei)專家通過動物(wu)(wu)實驗、人體臨床實驗、毒理學研(yan)究、安全(quan)性(xing)評(ping)價、流行(xing)病學調查表明：茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)“金(jin)(jin)花”的(de)多種(zhong)提取成分(fen)對PPARγ、PPARδ均有激活(huo)作用(yong)，“金(jin)(jin)花”內兩(liang)種(zhong)新的(de)活(huo)性(xing)物(wu)(wu)質茯(fu)(fu)茶(cha)素A和(he)茯(fu)(fu)茶(cha)素B，具有顯著降低人體類(lei)脂(zhi)肪化合(he)物(wu)(wu)、血(xue)脂(zhi)、血(xue)壓、血(xue)糖(tang)、膽固醇等功效。
長期飲用(yong)(yong)茯茶，能夠促(cu)進調節新陳代謝，增強人體體質、延緩衰老，對人體起著有(you)效的藥(yao)理(li)保(bao)健和病理(li)預防(fang)作用(yong)(yong)。 茯茶的特殊功(gong)效已經(jing)得到茶學(xue)(xue)、醫學(xue)(xue)、微生物學(xue)(xue)等領域專(zhuan)家的廣泛認同。“寧可三日(ri)無(wu)食，不可一(yi)日(ri)無(wu)茶”、“一(yi)日(ri)無(wu)茶則(ze)(ze)滯、二日(ri)無(wu)茶則(ze)(ze)痛(tong)、三日(ri)無(wu)茶則(ze)(ze)病”，千(qian)百年來的飲用(yong)(yong)實踐(jian)也(ye)充分證明(ming)了(le)這一(yi)點。
茶多糖降血糖
茶多糖(tang)的口感為甜純，存放(fang)陳化多年的老黑茶茶品(pin)越泡(pao)越甜，均與(yu)茶多糖(tang)含(han)量有關。
茶(cha)多糖(tang)(tang)通過抗(kang)氧化作用(yong)(yong)和(he)增(zeng)強葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)激酶的(de)(de)活性(xing)來有效(xiao)降低血糖(tang)(tang)。腎上腺素(su)(su)(su)、甲狀腺素(su)(su)(su)和(he)胰高(gao)血糖(tang)(tang)素(su)(su)(su)等都(dou)可(ke)使血糖(tang)(tang)升高(gao)，并加速肝糖(tang)(tang)原的(de)(de)分解，而(er)能使血糖(tang)(tang)下降的(de)(de)只有胰島素(su)(su)(su)，所以(yi)茶(cha)多糖(tang)(tang)的(de)(de)降血糖(tang)(tang)作用(yong)(yong)與其(qi)保(bao)護和(he)刺激胰島素(su)(su)(su)細(xi)胞的(de)(de)分泌(mi)活動關。
茶多糖降血脂
高血脂(zhi)是(shi)導致(zhi)人類心腦(nao)血管疾(ji)病的(de)主要原(yuan)因。茶多(duo)糖能(neng)與脂(zhi)蛋(dan)白(bai)酶結合、促(cu)進動(dong)脈(mo)(mo)壁脂(zhi)蛋(dan)白(bai)酶而起到抗動(dong)脈(mo)(mo)粥樣硬化的(de)作用(yong)。
經中國人民解(jie)放(fang)軍總醫院的臨床實驗證明(ming)，茯茶可減少(shao)冠(guan)心病(bing)的發病(bing)率，延緩(huan)衰老(lao)。
茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶(cha)多(duo)糖(tang)在體(ti)內、體(ti)外均有顯(xian)著的抗(kang)血(xue)(xue)(xue)凝作用(yong)(yong)，并減少血(xue)(xue)(xue)小板(ban)數，延長血(xue)(xue)(xue)凝從而影響(xiang)血(xue)(xue)(xue)栓的形(xing)成。另外，茶(cha)多(duo)糖(tang)能提(ti)高纖維蛋白(bai)溶解的活力，由此可(ke)見，茶(cha)多(duo)糖(tang)可(ke)作用(yong)(yong)于血(xue)(xue)(xue)栓形(xing)成的所有環節(jie)。
茶多糖對免疫功能的影響
茶多糖分(fen)離后，對其進行(xing)體液和細胞免(mian)(mian)疫的(de)藥(yao)效實驗(yan)，結果(guo)顯示，均有明顯的(de)增強(qiang)雙相免(mian)(mian)疫的(de)作(zuo)用(yong)，同時(shi)有降低血(xue)糖、血(xue)清膽固醇及甘油三酯的(de)趨勢，這對于老(lao)年(nian)(nian)退化(hua)性疾病，如(ru)糖尿病、心血(xue)管疾病的(de)防治具有重要的(de)意義，同時(shi)針對老(lao)年(nian)(nian)人機體抵抗(kang)力的(de)下降，也可使(shi)其免(mian)(mian)疫力有所提高。
茶多糖的其他生物活性
茶多糖對羥基(ji)自由基(ji)的清除作用表(biao)明：茶多糖還具有防輻射(she)、抗腫瘤、抗病(bing)毒、降血(xue)壓(ya)、耐缺氧及增加冠(guan)狀動脈血(xue)流量等多種生物(wu)學功能。
存(cun)放多年的(de)黑毛茶茶堆深處，有(you)時(shi)會(hui)生長(chang)著一種特殊的(de)昆蟲(chong)，我(wo)們稱之為“茶蟲(chong)”，屬正常現象，其與黑茶中(zhong)的(de)茶多糖具(ju)有(you)耐缺氧的(de)功效有(you)關。
研究證明：γ-氨基丁酸(suan)具有(you)顯著降血(xue)壓效果(guo)，還(huan)能改善(shan)大腦(nao)血(xue)液循環，增加氧氣供給，改善(shan)大腦(nao)細胞(bao)功能作用。還(huan)有(you)報道指(zhi)出：γ-氨基丁酸(suan)能改善(shan)視覺，增進(jin)肝(gan)功能，活化腎功能，改善(shan)更(geng)年期綜合征等。
研究(jiu)結果(guo)表明，茶(cha)黃(huang)素不(bu)僅是一(yi)種(zhong)(zhong)有(you)效的(de)自由基清除劑和(he)抗氧化劑，而(er)且具有(you)抗癌、抗突變、抑(yi)菌抗病毒、改善(shan)和(he)治療心(xin)腦(nao)血管疾(ji)病，治療糖尿病等多種(zhong)(zhong)生理功能。
實驗(yan)證明(ming)，茶黃素(su)對肉(rou)毒芽孢(bao)(bao)桿菌(jun)、腸(chang)類桿菌(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)、莢(jia)膜桿菌(jun)、臘樣(yang)芽孢(bao)(bao)桿菌(jun)有明(ming)顯的抗(kang)菌(jun)作用。抗(kang)菌(jun)作用與(yu)黑茶不易餿變(bian)有必然的關系。
茶(cha)黃素具(ju)有顯著的(de)抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集、抑制(zhi)動(dong)脈(mo)平(ping)滑肌(ji)細(xi)胞增生(sheng)的(de)作用，降(jiang)低高脂(zhi)動(dong)物(wu)血清中甘油(you)三酯(zhi)、低密度脂(zhi)蛋白，提高血清中高密度脂(zhi)蛋白，并(bing)對ACE酶具(ju)有顯著抑制(zhi)作用和降(jiang)壓(ya)效(xiao)果。
茯茶(cha)是最典型的(de)天然富硒茶(cha)，硒是人體谷胱甘肽氧化酶(GSH-PX)的(de)必需組成元素(su)，能刺激免疫蛋白(bai)及(ji)抗(kang)體的(de)產生，增(zeng)加(jia)人體對(dui)疾(ji)病的(de)抵抗(kang)力，并對(dui)治療冠心病，抑(yi)制癌細胞的(de)發生和發展有顯著效果。
茶皂素具(ju)有(you)溶血作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)、降膽(dan)固(gu)醇(chun)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)、抗菌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)等(deng)，同(tong)時具(ju)有(you)殺軟體動物活(huo)性、抗凝(ning)活(huo)性、鎮靜(jing)活(huo)性、抗癌活(huo)性和降血壓功能。
茯茶(cha)可(ke)促進(jin)胃(wei)蛋白(bai)酶(mei)(mei)、胰蛋白(bai)酶(mei)(mei)對蛋白(bai)質(zhi)的酶(mei)(mei)解，改進(jin)人(ren)體腸道功(gong)(gong)能、腸胃(wei)功(gong)(gong)能，同時對脂肪(fang)(fang)酶(mei)(mei)活性有顯著的抑制(zhi)作用，抑制(zhi)腸道對脂肪(fang)(fang)的吸收，因此(ci)，茯茶(cha)具有促進(jin)人(ren)體新陳代謝、降(jiang)低(di)人(ren)體類脂肪(fang)(fang)化合物等獨(du)特(te)功(gong)(gong)效(xiao)。
此外，茯(fu)茶(cha)中(zhong)的脂多糖、茶(cha)多酚具有抗輻(fu)射的作用，對長期看電視或操作電腦的人十(shi)分有益。
茯磚茶壓制要經過(guo)原料處理、蒸氣(qi)漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序。
其(qi)壓制(zhi)程序與黑、花兩磚基本相同，其(qi)不同之(zhi)點(dian)是(shi)在磚形(xing)的厚(hou)度上。
因為茯磚特有(you)的“發花”工序，除需要很(hen)多條(tiao)件(jian)外(wai)，一個(ge)重要的條(tiao)件(jian)是要求磚體松緊(jin)適度，便于微生物的繁殖活動。
茯磚(zhuan)與黑、花(hua)(hua)兩(liang)磚(zhuan)另(ling)一(yi)個不同(tong)之點(dian)，是磚(zhuan)從磚(zhuan)模退出后，不直接送進烘(hong)房(fang)烘(hong)干，而是為促使“發花(hua)(hua)”，先包好商標紙(zhi)，再送進烘(hong)房(fang)烘(hong)干。
烘干(gan)的速(su)度不要求快(kuai)干(gan)，整(zheng)個烘期比(bi)黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發花”。
茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)約在公元(yuan)1368年（洪武(wu)元(yuan)年即朱元(yuan)璋“明太祖”建立明朝初(chu)）問世，采用陜南(nan)，四川(chuan)等茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)原料，手(shou)工筑制(zhi)，因原料送到咸陽(yang)涇(jing)陽(yang)筑制(zhi)，稱(cheng)“涇(jing)陽(yang)磚(zhuan)”；因在伏天(tian)加(jia)工，故稱(cheng)“伏茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。以其藥效似土(tu)茯(fu)苓，就由“伏茶(cha)(cha)(cha)(cha)”美稱(cheng)為(wei)“茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”或“福磚(zhuan)”。由于系用官(guan)引(yin)制(zhi)造，清代前期須在蘭州府(fu)繳納(na)三成至五成磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)作(zuo)為(wei)稅金，交給官(guan)府(fu)銷(xiao)(xiao)售(shou)，又叫(jiao)“官(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“府(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。其余的(de)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)由茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)按(an)照(zhao)政府(fu)指定的(de)銷(xiao)(xiao)區銷(xiao)(xiao)售(shou)，故稱(cheng)為(wei)“附茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。
明(ming)清以來(lai)，將南方茶(cha)中色(se)黃葉(xie)粗的茶(cha)用(yong)篾簍(lou)踩(cai)成(cheng)大包，包重90公斤，運往(wang)陜西(xi)咸(xian)陽(yang)涇陽(yang)壓制成(cheng)磚。據資料可考,湖南竹(zhu)林溪(xi)等茶(cha)先腳挑馬馱至洞市,后(hou)順(shun)麻溪(xi)水(shui)用(yong)竹(zhu)排木排運至小淹市等處(chu)(chu),而后(hou)資水(shui)用(yong)船運至武漢漢口、潭州靖(jing)港(gang)等處(chu)(chu),再至西(xi)北。
民國時期洞市竹(zhu)林溪(xi)等茶(cha)是順麻(ma)溪(xi)水(shui)(shui)運(yun)(yun)至小(xiao)淹資水(shui)(shui)，用(yong)船(chuan)運(yun)(yun)至益陽(yang)，改(gai)大船(chuan)運(yun)(yun)湖北沙市，經老河口(kou)，用(yong)駝馬或(huo)(huo)汽(qi)車(che)直運(yun)(yun)咸陽(yang)；或(huo)(huo)者從益陽(yang)船(chuan)運(yun)(yun)漢口(kou)，交平漢鐵路抵鄭州、中(zhong)轉隴(long)海(hai)路至咸陽(yang)。在涇陽(yang)壓成茯(fu)磚后，運(yun)(yun)輸工具以駝馬、汽(qi)車(che)運(yun)(yun)蘭州投(tou)驗銷售。茯(fu)磚茶(cha)香氣濃郁，古有(you)“茯(fu)茶(cha)駝隊十里外，茶(cha)香已(yi)入牧(mu)人家”之說。在明清時期六百余年間生產(chan)的“馬合盛”、“天泰”、“泰合誠”、“人民”等品牌茯(fu)磚茶(cha)深受茶(cha)葉銷量最(zui)大的西北部地區廣大消費者青睞。
涇陽在抗戰前有茶(cha)廠六十多家，自(zi)武漢淪陷后，僅余延順、裕(yu)民、天泰運、裕(yu)興(xing)中、昌盛(sheng)等八家。1953年，公(gong)私合(he)營生產規模擴大，組建的(de)大型(xing)茶(cha)葉加(jia)工企業(ye)“陜西(xi)咸(xian)陽人(ren)民茯茶(cha)廠”，使咸(xian)陽成為中國最大的(de)茶(cha)葉集散(san)地(di)和(he)加(jia)工地(di)。1958年，緣于“陜西(xi)加(jia)工茯磚茶(cha)，存在原料二次運輸，不符合(he)多快(kuai)好省(sheng)原則”，中央政府下令取消(xiao)陜西(xi)咸(xian)陽人(ren)民茯茶(cha)廠，將茯磚加(jia)工的(de)任務全部交由湖(hu)南省(sheng)承(cheng)擔。
也有民間(jian)流傳當年(nian)南區(qu)供(gong)銷(xiao)社給(gei)中央機關供(gong)應(ying)的(de)就(jiu)是咸陽茯(fu)磚(zhuan)茶，深受(shou)毛澤東等中央領(ling)導喜愛和重視，才有了全國最大(da)的(de)茶葉加工企業陜西(xi)咸陽人民茯(fu)茶廠(chang)的(de)建立和廠(chang)址南遷(qian)的(de)事情發生。茯(fu)磚(zhuan)茶在湖南安(an)化(hua)從試制到成功，歷經多年(nian)的(de)摸索。
1942年(nian)安化(hua)江南(nan)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)廠，1943年(nian)中(zhong)國茶(cha)業公司湖南(nan)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)廠都(dou)曾(ceng)試制(zhi)(zhi)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)，因(yin)發花不(bu)好，未獲成功(gong)。當時總(zong)(zong)結(jie)有三不(bu)能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)：一是(shi)離(li)(li)了涇河水不(bu)能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)；二是(shi)離(li)(li)了關中(zhong)氣(qi)(qi)候不(bu)能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)；三是(shi)沒有陜西人的(de)技(ji)術(shu)不(bu)能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)。“三不(bu)能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)”之說便是(shi)陜西先(xian)人們經過(guo)無數摸(mo)索的(de)經驗總(zong)(zong)結(jie)，也說明咸陽的(de)水質和氣(qi)(qi)候無疑(yi)是(shi)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)加工(gong)的(de)最佳自然資源。直到1953年(nian)，在(zai)茶(cha)工(gong)、技(ji)術(shu)人員的(de)幫助下，在(zai)武漢(han)大學生物系教授(shou)的(de)指導下，經過(guo)3年(nian)時間(jian)的(de)反復摸(mo)索和試驗，實現(xian)了在(zai)中(zhong)國茶(cha)業公司安化(hua)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)廠（現(xian)白(bai)沙溪茶(cha)廠）“移地筑制(zhi)(zhi)”的(de)神話(hua)。
“邊銷(xiao)茶(cha)(cha)”是茶(cha)(cha)葉(xie)的一種，是少數民族地(di)(di)區的特需商(shang)品。唐代以(yi)后，茶(cha)(cha)葉(xie)由官方(fang)統制，貯(zhu)存(cun)一地(di)(di)邊地(di)(di)府庫，交換馬匹，此為“官茶(cha)(cha)”；而(er)茶(cha)(cha)商(shang)由產地(di)(di)販運交售給(gei)茶(cha)(cha)馬司的茶(cha)(cha)葉(xie)，須向戶部納(na)(na)稅(shui)請領執(zhi)照，稱為“請引(yin)”。每“引(yin)”規定可販茶(cha)(cha)100斤(jin)，納(na)(na)稅(shui)200錢(qian)；不及(ji)“引(yin)”者(zhe)，謂(wei)之(zhi)“畸零”，另行發給(gei)“由貼”。
無“由引(yin)”及茶(cha)(cha)引(yin)不等者即(ji)為(wei)(wei)"私茶(cha)(cha)"。當時(shi)朝(chao)廷為(wei)(wei)鼓勵茶(cha)(cha)商販運茶(cha)(cha)葉，每次將運到茶(cha)(cha)馬(ma)司交割后，都獎給(gei)茶(cha)(cha)商；上引(yin)附(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)700斤，中引(yin)560斤，下引(yin)420斤，作(zuo)為(wei)(wei)酬勞(lao)，由他們自(zi)己出售或(huo)換馬(ma)。因此種酬勞(lao)是在正(zheng)茶(cha)(cha)（即(ji)交割的(de)茶(cha)(cha)）之外附(fu)(fu)(fu)發的(de)，稱作(zuo)“附(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”。以后用諧音“茯”代替(ti)“附(fu)(fu)(fu)”，便出現了“茯茶(cha)(cha)”。相引(yin)至今。
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