黑磚茶,因(yin)用黑毛茶作(zuo)原料,色澤(ze)黑潤,成品塊(kuai)狀(zhuang)如磚,故(gu)名。
現湖南白沙溪茶(cha)廠(chang)也有生產。
其(qi)原料選自安化(hua)、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶(cha)廠生產的優質黑(hei)毛茶(cha)。
從(cong)70年(nian)代初(chu)對以往費工耗時的繁復工序進行(xing)了(le)改革,按(an)原來(lai)面(mian)茶、里(li)茶的比例一(yi)次拼好、一(yi)次壓制成型(xing),白沙(sha)溪于1939年(nian)試產黑茶磚成功。
制作(zuo)時(shi)先將原料篩分整(zheng)形,風選揀(jian)剔(ti)提(ti)凈,按(an)比例拼(pin)配;機(ji)壓(ya)時(shi),先高溫(wen)汽蒸滅(mie)菌,再高壓(ya)定型,檢(jian)驗修整(zheng),緩慢干燥,包(bao)裝(zhuang)成為磚茶(cha)成品(pin)。
傳統黑茶(cha)磚每塊重(zhong)2公斤,呈長方磚塊形,長35厘(li)米,寬18.5厘(li)米,厚3.5厘(li)米,磚面(mian)平整光(guang)滑,棱角分明(ming);茶(cha)葉香氣純正,湯色黃(huang)紅稍褐(he),滋味較濃(nong)醇。
為適應大(da)眾化的需求,白(bai)沙溪研制(zhi)了小規格的精品黑(hei)磚(zhuan)條茶,制(zhi)作工(gong)藝(yi)更為巧妙(miao),使茶品極具人(ren)性化,該品為半(ban)發酵茶,去除鮮葉(xie)中的青(qing)草氣,加(jia)以(yi)磚(zhuan)身(shen)緊實,不易受(shou)潮霉變,收藏數年(nian)仍不變味(wei),且越陳(chen)越好(hao),適于烹煮(zhu)飲(yin)用,尚可(ke)加(jia)入乳品和食糖調(diao)飲(yin)。
黑(hei)(hei)磚茶(cha)(cha)(cha)屬于黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha),黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)中含有(you)多(duo)種對(dui)人(ren)體健康有(you)利的(de)有(you)效(xiao)成分,中國西北(bei)民眾素(su)有(you)“寧可(ke)三日無糧,不(bu)(bu)可(ke)一日無茶(cha)(cha)(cha)”之(zhi)說。這個茶(cha)(cha)(cha)指的(de)就(jiu)(jiu)是黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)。我們(men)(men)實地作過調(diao)查(cha),牧民們(men)(men)反(fan)映,一天不(bu)(bu)喝黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)肚(du)子(zi)就(jiu)(jiu)脹,三天不(bu)(bu)喝黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)人(ren)全身(shen)無力(li),就(jiu)(jiu)象(xiang)病(bing)了一場一樣。
牧民(min)們(men)(men)把煮過的茶渣給馬吃,馬也要精(jing)神得多(duo)。我們(men)(men)還注意到這么一(yi)個現象,有些游牧民(min)族放牧逐草而居,整個冬(dong)天(tian)根本沒(mei)有蔬(shu)菜和水果,人體(ti)需(xu)要的植(zhi)物性維生素完(wan)全取(qu)自(zi)于茶葉,一(yi)個冬(dong)天(tian)下(xia)來(lai),人也健健康康,也從另一(yi)個方面證明黑(hei)茶對人體(ti)的健康功效。
另黑茶的功效與作用(yong)主(zhu)要表現在(zai)以下四個方面(mian):
清脂肪,減肥胖:黑茶(cha)(cha)(cha)中的多酚(fen)類及其氧化(hua)產(chan)物(wu)能(neng)溶解脂肪(fang),促進脂類物(wu)質排出;還可(ke)活化(hua)蛋白質激酶,加(jia)速脂肪(fang)分(fen)解,降低(di)體內脂肪(fang)的含(han)量。因此(ci)黑茶(cha)(cha)(cha)被韓國人稱為(wei)“瘦身(shen)茶(cha)(cha)(cha)”;日本人稱為(wei)“美容茶(cha)(cha)(cha)”;臺灣人稱為(wei)“消食茶(cha)(cha)(cha)”。
清腸胃,助消化:黑(hei)茶富含(han)膳食(shi)纖維,具有(you)調理腸(chang)胃(wei)(wei)的(de)功能,清腸(chang)胃(wei)(wei);且有(you)益(yi)生菌參與(yu),能改善腸(chang)道微生物環(huan)境,助(zhu)消化。我(wo)國民(min)間(jian)有(you)利用(yong)老黑(hei)茶治(zhi)療腹脹、痢疾(ji)、消化不良(liang)的(de)傳統。
清血管,降三高:黑茶(cha)中富含(han)茶(cha)黃素,能軟化血管(guan)(guan)(guan),有(you)效清除血管(guan)(guan)(guan)壁內(nei)的(de)粥(zhou)樣物(wu)(wu)質,被(bei)稱為“心血管(guan)(guan)(guan)的(de)清道夫”;茶(cha)氨酸(suan)有(you)效抑制血壓升高,類(lei)(lei)黃酮物(wu)(wu)質能使血管(guan)(guan)(guan)壁松弛,增加血管(guan)(guan)(guan)的(de)有(you)效直(zhi)徑,降低血壓;茶(cha)多糖具有(you)類(lei)(lei)似胰島素的(de)作用,降低血糖含(han)量;多酚類(lei)(lei)及(ji)其(qi)氧化產物(wu)(wu)能溶解脂肪(fang),促進血管(guan)(guan)(guan)內(nei)脂類(lei)(lei)物(wu)(wu)質排出,降低血液中膽(dan)固醇的(de)含(han)量。
清毒素,護肝腎:黑(hei)茶中獨特(te)的(de)益生菌(jun)的(de)功能(neng)(neng)因子和多(duo)酚類氧化物、兒茶素等多(duo)種化合物成分,參與人體(ti)內新陳(chen)代(dai)謝,對(dui)人體(ti)內臟具(ju)有(you)(you)特(te)殊(shu)的(de)凈化功能(neng)(neng),吸附(fu)體(ti)內的(de)有(you)(you)毒(du)物質(zhi)(酒精、重金(jin)屬、體(ti)內垃圾)排(pai)出體(ti)外,能(neng)(neng)深層排(pai)毒(du);又(you)對(dui)病菌(jun)有(you)(you)抑制作用,保護肝腎。
黑茶一般具有消食去膩、降(jiang)(jiang)脂減(jian)肥(fei)、降(jiang)(jiang)三高(gao)、解酒、暖胃、安神的功效,另外,還有補充膳食營(ying)養、抑制動脈硬(ying)化等的作用。
烹煮法:選(xuan)用(yong)玻璃煮(zhu)水(shui)器一套,過(guo)濾(lv)網(wang)、公道杯(bei)、品(pin)茗杯(bei),沖泡先(xian)用(yong)沸(fei)(fei)水(shui)溫杯(bei)燙壺,將(jiang)預先(xian)備(bei)好的(de)茯磚(zhuan)茶(cha)投入壺中,投茶(cha)量(liang)一般以茶(cha)水(shui)比1:20(可(ke)(ke)視茶(cha)原料(liao)及個人喜好增減茶(cha)量(liang))為宜,沸(fei)(fei)水(shui)潤茶(cha)后再注(zhu)入冷泉水(shui),煮(zhu)至沸(fei)(fei)騰,將(jiang)茶(cha)湯用(yong)過(guo)濾(lv)網(wang)瀝入公道杯(bei),再分(fen)茶(cha)入品(pin)茗杯(bei),即可(ke)(ke)品(pin)飲,烹煮(zhu)過(guo)程(cheng)中茯茶(cha)的(de)菌(jun)花香彌漫室內,賞(shang)心悅目。
泡飲法:即(ji)直接沖泡飲用的方法,可(ke)以是飄逸(yi)杯、瓷質三(san)才杯,也(ye)可(ke)用紫砂(sha)壺、玻(bo)璃壺、投茶(茶水比1:20——30)、潤(run)茶、沖泡12秒(miao)鐘,(可(ke)依茶的老(lao)嫩及個人口感愛好縮短(duan)或延長)、過濾等步驟,然后再注入品茗(ming)杯中,即(ji)可(ke)聞到茯磚茶特有的菌香,觀其橙黃(huang)明亮的湯(tang)色,細品醇和甘爽的滋味了。
奶茶:先將茯茶敲碎投(tou)入沸水中,投(tou)茶比(bi)一般為1:20,煮10分鐘(zhong)后(hou),加入相當于(yu)茶湯(tang)1/5——1/4的(de)鮮奶(nai)(純牛奶(nai))煮開,然(ran)后(hou)用(yong)濾網去茶渣即成。還可(ke)(ke)根據要求調成咸味奶(nai)茶和(he)甜(tian)味奶(nai)茶,甚至還可(ke)(ke)以加入一些炒制(zhi)的(de)陰米,既(ji)可(ke)(ke)飲又可(ke)(ke)嚼,香氣十足,茶味濃郁。
菊花茯茶:將茯茶(cha)以(yi)茶(cha)水比1:20的量(liang)(liang)投入壺中,煮10分鐘后,將茶(cha)湯(tang)濾出,再(zai)加入適量(liang)(liang)菊花,即(ji)成解渴(ke)生津、消(xiao)暑的菊花茯茶(cha)了(le),若是(shi)酷暑季節,可待(dai)冷(leng)卻(que)后稍冰凍再(zai)飲用(yong),格外(wai)清涼(liang)甘甜,是(shi)炎熱季節降(jiang)暑解渴(ke)的最佳飲品。
功夫泡飲法:取茶適量,按功夫茶泡飲(yin)方式(shi)沖泡飲(yin)用(yong)。
杯泡法:用(yong)(yong)如意杯或紫(zi)砂壺,取適(shi)量(liang)茶先用(yong)(yong)沸(fei)水潤(run)茶,再浸泡1—2分鐘(zhong)后即(ji)可飲(yin)用(yong)(yong)。
傳統煮飲法:取茶適(shi)量,用沸水潤茶后,再用冷水煮沸,停火(huo)濾(lv)茶后,分而飲之(zhi)。
奶茶飲法:按傳統煮飲法煮好(hao)茶湯(tang)后(hou),將奶、茶湯(tang)按1:5的比例調(diao)制,然后(hou)加適(shi)量鹽,即調(diao)成(cheng)具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯(tang)與白色的奶充分混(hun)合(he)后(hou)呈現粉(fen)紅色,十分漂亮,稱(cheng)之為“紅粉(fen)佳人”。
冷飲法:按杯泡法(fa)(fa)或煮(zhu)飲法(fa)(fa)濾好(hao)茶湯后(hou),將茶湯放入冰(bing)箱或水(shui)井中冰(bing)鎮后(hou)飲用,是夏天消(xiao)暑解(jie)渴的(de)佳(jia)品.
黑(hei)磚(zhuan)茶原產于湖南(nan)安化白沙溪(xi),1939年(nian)前后開始(shi)生產。因磚(zhuan)面壓有“湖南(nan)省磚(zhuan)茶廠(chang)壓制(zhi)”8個字(zi),又稱(cheng)“八(ba)字(zi)磚(zhuan)”。因磚(zhuan)面用凸(tu)字(zi)字(zi)模,蘭州市場稱(cheng)黑(hei)磚(zhuan)為“鼓字(zi)名牌安化黑(hei)磚(zhuan)”。現在年(nian)產量約5000噸,主銷(xiao)甘肅、寧夏、青(qing)海、新疆等省區,以蘭州為集散地。
湖南省安化縣生產黑茶歷(li)史悠久,早在明(ming)朝萬歷(li)年(nian)間(jian)由戶部正式定為(wei)運銷西北(bei)地區以(yi)茶易(yi)(yi)馬(ma)的"官茶"后,陜(shan)、甘、寧、晉(jin)地區的茶商,到朝廷在各地設置(zhi)的茶馬(ma)司以(yi)金(貨幣)易(yi)(yi)領"茶引(yin)"(按:明(ming)制茶課引(yin)規定:上(shang)引(yin)五(wu)千斤(jin)(jin)、中引(yin)四千斤(jin)(jin)、下引(yin)三千斤(jin)(jin)),至安化大量采購黑茶磚,運銷西北(bei)地區以(yi)茶易(yi)(yi)馬(ma)(按:明(ming)洪武二十二年(nian)所定茶易(yi)(yi)馬(ma)分上(shang)、中、下三等:上(shang)等馬(ma)每(mei)匹一百二十斤(jin)(jin)、中等馬(ma)每(mei)匹七十斤(jin)(jin)、下等馬(ma)每(mei)匹五(wu)十斤(jin)(jin))。
大都運往(wang)蘭州再轉銷(xiao)陜(shan)、甘、青、新(xin)、寧、藏少數民族地區。
明(ming)末清初西(xi)(xi)北地區的"邊茶(cha)"十之八九由安化黑茶(cha)供應,多在陜西(xi)(xi)涇陽壓成茶(cha)磚(zhuan)。
1939年,湖南省(sheng)茶葉管(guan)理處(chu)在安化縣設(she)廠大(da)批量生產黑磚(zhuan)茶,產品分(fen)"天、地(di)、人(ren)、和"四級,統(tong)稱"黑茶磚(zhuan)"。
1947年,安化茶葉公(gong)司設廠于江南鎮,在茶磚面上印有"八"字(zi),稱"八字(zi)茶磚",供不應求。
新中(zhong)國成立后,中(zhong)國茶業公司安化(hua)磚茶廠(chang)(白(bai)沙溪茶廠(chang)前身)積極擴(kuo)大生產,產品改(gai)稱"黑磚茶",主銷西北少數民族(zu)地區。
1937年,抗日戰爭(zheng)爆發(fa),體積龐大(da)的里引(yin)茶受運輸條件的影響而大(da)為減少(shao),從而引(yin)起(qi)民國政府的高度重視,叫(jiao)地方(fang)政府這里解決(jue)這一問題
1940年1月(yue)裝(zhuang)制,3月(yue)正是開工(gong)壓(ya)制,其產品據當時旅居江(jiang)南坪的涇陽茶商稱:“磚身(shen)緊致,色澤艷(yan)麗,滋味(wei)醇厚,其品質在涇陽磚之上(shang),并(bing)經重慶中國(guo)茶葉公司檢(jian)驗(yan),交由中國(guo)茶葉公司銷售(shou),自此,安化開始壓(ya)制黑(hei)磚茶。