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基本介紹

黑(hei)磚茶，因用(yong)黑(hei)毛茶作(zuo)原料，色澤黑(hei)潤，成品塊狀(zhuang)如磚，故(gu)名(ming)。

現湖南(nan)白沙(sha)溪茶廠也有生產。

其(qi)原料選自安化(hua)、桃(tao)江、益(yi)陽、漢(han)壽、寧鄉等縣茶廠生產的優質黑(hei)毛茶。

從70年(nian)代初對以(yi)往(wang)費工(gong)耗時的繁(fan)復(fu)工(gong)序進行(xing)了改革，按原來面茶(cha)、里茶(cha)的比(bi)例一(yi)次(ci)拼好、一(yi)次(ci)壓制成(cheng)型，白(bai)沙(sha)溪于1939年(nian)試產黑(hei)茶(cha)磚成(cheng)功。

制作時先將原料篩(shai)分整形，風選揀剔提凈，按比例拼配；機(ji)壓(ya)(ya)時，先高溫汽蒸(zheng)滅菌，再(zai)高壓(ya)(ya)定型，檢驗修整，緩(huan)慢干燥，包裝(zhuang)成為(wei)磚茶成品。

品質特點

傳(chuan)統黑(hei)茶(cha)磚每塊重2公(gong)斤，呈長(chang)方磚塊形，長(chang)35厘(li)米，寬18.5厘(li)米，厚3.5厘(li)米，磚面(mian)平整(zheng)光滑，棱角(jiao)分明；茶(cha)葉香氣(qi)純(chun)正，湯色黃紅稍(shao)褐，滋味(wei)較濃醇。

為(wei)適應(ying)大眾(zhong)化的需求，白沙溪(xi)研制(zhi)了(le)小(xiao)規格的精品(pin)黑磚條茶(cha)，制(zhi)作工藝更為(wei)巧妙(miao)，使茶(cha)品(pin)極具人(ren)性化，該品(pin)為(wei)半發酵茶(cha)，去除鮮葉中的青草氣(qi)，加以磚身緊實，不易受潮(chao)霉變，收藏數年仍(reng)不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品(pin)和食糖調飲。

價值功效

黑磚茶屬于黑茶，黑茶中含有(you)多種對人體健康有(you)利的(de)有(you)效成(cheng)分，中國西北民眾素有(you)“寧可三(san)日(ri)無糧(liang)，不(bu)可一(yi)(yi)日(ri)無茶”之說。這(zhe)個茶指的(de)就(jiu)是黑茶。我(wo)們(men)實地作過(guo)調查，牧民們(men)反映，一(yi)(yi)天(tian)不(bu)喝黑茶肚子就(jiu)脹，三(san)天(tian)不(bu)喝黑茶人全身無力，就(jiu)象病了一(yi)(yi)場一(yi)(yi)樣。

牧民(min)們把(ba)煮過的(de)茶(cha)渣(zha)給(gei)馬吃，馬也要精(jing)神得(de)多。我們還(huan)注意(yi)到這么(me)一(yi)個(ge)現象，有(you)(you)些游牧民(min)族(zu)放牧逐草而居，整個(ge)冬天(tian)根本沒有(you)(you)蔬菜和(he)水果(guo)，人體需要的(de)植(zhi)物性維生素完全取自(zi)于(yu)茶(cha)葉(xie)，一(yi)個(ge)冬天(tian)下(xia)來，人也健(jian)健(jian)康康，也從另一(yi)個(ge)方面(mian)證明黑茶(cha)對(dui)人體的(de)健(jian)康功(gong)效。

另黑茶的功效與作用主要表現在以下四個方面：

清脂肪，減肥胖：黑茶(cha)中的多酚類(lei)及其氧(yang)化產物(wu)(wu)能溶解(jie)脂(zhi)肪，促進脂(zhi)類(lei)物(wu)(wu)質排出；還可活化蛋白質激酶，加速(su)脂(zhi)肪分解(jie)，降低體內(nei)脂(zhi)肪的含量(liang)。因此黑茶(cha)被(bei)韓國(guo)人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)“瘦身(shen)茶(cha)”；日本人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)“美容茶(cha)”；臺灣人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)“消(xiao)食(shi)茶(cha)”。

清腸胃，助消化：黑茶(cha)富(fu)含膳食纖維，具有調理腸(chang)胃(wei)的功(gong)能，清腸(chang)胃(wei)；且(qie)有益生(sheng)菌參(can)與，能改善腸(chang)道(dao)微生(sheng)物環境，助消化。我國民間有利用老黑茶(cha)治(zhi)療腹脹(zhang)、痢疾、消化不良(liang)的傳統。

清血管，降三高：黑(hei)茶中富含(han)茶黃素，能(neng)軟化血(xue)管(guan)(guan)(guan)，有效(xiao)清除血(xue)管(guan)(guan)(guan)壁(bi)內的(de)粥樣物(wu)質，被稱(cheng)為(wei)“心血(xue)管(guan)(guan)(guan)的(de)清道夫”；茶氨(an)酸(suan)有效(xiao)抑制血(xue)壓(ya)升高，類黃酮物(wu)質能(neng)使血(xue)管(guan)(guan)(guan)壁(bi)松弛，增加(jia)血(xue)管(guan)(guan)(guan)的(de)有效(xiao)直徑，降低(di)血(xue)壓(ya)；茶多(duo)(duo)糖具有類似胰島(dao)素的(de)作用，降低(di)血(xue)糖含(han)量(liang)；多(duo)(duo)酚類及其氧化產物(wu)能(neng)溶解脂肪，促進(jin)血(xue)管(guan)(guan)(guan)內脂類物(wu)質排出，降低(di)血(xue)液中膽固醇的(de)含(han)量(liang)。

清毒素，護肝腎：黑茶(cha)中獨特的(de)益生菌(jun)的(de)功能(neng)因子和多(duo)酚類(lei)氧化(hua)(hua)物、兒(er)茶(cha)素等多(duo)種化(hua)(hua)合(he)物成分，參(can)與人體內(nei)(nei)新陳代謝，對人體內(nei)(nei)臟(zang)具有特殊的(de)凈化(hua)(hua)功能(neng)，吸附(fu)體內(nei)(nei)的(de)有毒物質(zhi)（酒精(jing)、重(zhong)金屬、體內(nei)(nei)垃圾）排(pai)出體外，能(neng)深層排(pai)毒；又對病菌(jun)有抑制作用，保護肝(gan)腎(shen)。

黑茶(cha)一般具有消食(shi)(shi)去膩、降脂減肥、降三(san)高、解酒、暖胃(wei)、安神的(de)功(gong)效，另外，還(huan)有補充膳食(shi)(shi)營養、抑制動脈(mo)硬化(hua)等的(de)作用。

制作方法

清飲法

烹煮法：選用(yong)玻(bo)璃煮水器一(yi)(yi)套，過(guo)(guo)濾(lv)網(wang)(wang)、公道杯(bei)、品茗(ming)杯(bei)，沖泡先用(yong)沸水溫杯(bei)燙(tang)壺，將預先備(bei)好的(de)茯磚茶(cha)(cha)投入(ru)壺中(zhong)，投茶(cha)(cha)量一(yi)(yi)般(ban)以茶(cha)(cha)水比1：20（可(ke)視(shi)茶(cha)(cha)原料及個人喜好增減(jian)茶(cha)(cha)量）為宜，沸水潤茶(cha)(cha)后(hou)再注(zhu)入(ru)冷泉水，煮至沸騰，將茶(cha)(cha)湯用(yong)過(guo)(guo)濾(lv)網(wang)(wang)瀝入(ru)公道杯(bei)，再分茶(cha)(cha)入(ru)品茗(ming)杯(bei)，即可(ke)品飲(yin)，烹煮過(guo)(guo)程中(zhong)茯茶(cha)(cha)的(de)菌(jun)花香彌漫室內(nei)，賞心悅目。

泡飲法：即(ji)直接沖泡飲(yin)用的(de)方法，可(ke)以是飄逸杯、瓷(ci)質三才(cai)杯，也(ye)可(ke)用紫砂壺、玻璃壺、投茶（茶水比1：20——30）、潤茶、沖泡12秒鐘，（可(ke)依茶的(de)老嫩及個人口感愛好(hao)縮短(duan)或延長(chang)）、過濾等步驟，然后再注入品(pin)茗杯中，即(ji)可(ke)聞到茯磚茶特有(you)的(de)菌香，觀其(qi)橙黃明亮的(de)湯色，細品(pin)醇和甘爽的(de)滋味了。

調用法

奶茶：先將茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)敲碎投(tou)入(ru)沸水中，投(tou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)比一(yi)般為1：20，煮10分鐘后，加(jia)入(ru)相當于茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)1/5——1/4的(de)(de)鮮奶(nai)（純(chun)牛奶(nai)）煮開，然后用濾(lv)網去茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣即成。還可(ke)根(gen)據要求(qiu)調成咸味奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和甜味奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，甚至(zhi)還可(ke)以加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)炒制的(de)(de)陰米，既可(ke)飲又(you)可(ke)嚼，香氣十足，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味濃郁。

菊花茯茶：將(jiang)茯(fu)茶(cha)以茶(cha)水比1：20的量投入(ru)壺中，煮10分鐘后(hou)(hou)，將(jiang)茶(cha)湯濾出(chu)，再加(jia)入(ru)適量菊(ju)花(hua)，即(ji)成解渴(ke)生(sheng)津(jin)、消(xiao)暑(shu)的菊(ju)花(hua)茯(fu)茶(cha)了，若是(shi)酷暑(shu)季(ji)節，可(ke)待冷卻后(hou)(hou)稍(shao)冰凍再飲用，格外清(qing)涼甘甜，是(shi)炎熱季(ji)節降(jiang)暑(shu)解渴(ke)的最佳(jia)飲品。

沖泡方法

功夫泡飲法：取茶適量(liang)，按功夫茶泡(pao)飲方式沖泡(pao)飲用。

杯泡法：用如意杯或紫砂壺，取適量茶(cha)(cha)先用沸水(shui)潤茶(cha)(cha)，再浸泡1—2分鐘(zhong)后即可飲用。

傳統煮飲法：取茶適量，用(yong)沸(fei)水潤茶后，再用(yong)冷(leng)水煮沸(fei)，停火濾茶后，分而飲(yin)之。

奶茶飲法：按傳(chuan)統煮飲法煮好(hao)茶湯后(hou)，將奶、茶湯按1：5的(de)(de)比例調制，然(ran)后(hou)加適量鹽，即調成具有西域特色(se)(se)的(de)(de)奶茶,橙(cheng)紅(hong)的(de)(de)茶湯與白(bai)色(se)(se)的(de)(de)奶充分(fen)混合后(hou)呈現(xian)粉紅(hong)色(se)(se),十分(fen)漂亮(liang)，稱之為“紅(hong)粉佳人”。

冷飲法：按杯泡(pao)法或(huo)(huo)煮飲法濾好茶(cha)湯(tang)后，將(jiang)茶(cha)湯(tang)放入冰箱或(huo)(huo)水井中(zhong)冰鎮后飲用,是夏天消(xiao)暑解渴的佳(jia)品.

生產情況

黑磚茶原產于湖南安(an)化(hua)(hua)白沙溪，1939年(nian)前后開始(shi)生(sheng)產。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”8個字(zi)，又(you)稱“八(ba)字(zi)磚”。因磚面用凸字(zi)字(zi)模(mo)，蘭州市場稱黑磚為(wei)(wei)“鼓字(zi)名牌安(an)化(hua)(hua)黑磚”。現在(zai)年(nian)產量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新(xin)疆(jiang)等省區，以蘭州為(wei)(wei)集散地。

歷史背景

湖南省安化(hua)縣生(sheng)產黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史(shi)悠久，早在明(ming)朝(chao)萬歷年間由戶部正式定(ding)(ding)(ding)為運銷(xiao)西北地區(qu)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)易(yi)馬(ma)的(de)"官茶(cha)(cha)(cha)(cha)"后，陜、甘、寧、晉地區(qu)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)商，到朝(chao)廷(ting)在各地設置的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)馬(ma)司以金（貨幣(bi)）易(yi)領(ling)"茶(cha)(cha)(cha)(cha)引"（按(an)：明(ming)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)課引規定(ding)(ding)(ding)：上引五千斤(jin)(jin)、中(zhong)引四(si)千斤(jin)(jin)、下引三(san)千斤(jin)(jin)），至安化(hua)大量采購黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)，運銷(xiao)西北地區(qu)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)易(yi)馬(ma)（按(an)：明(ming)洪武(wu)二十二年所定(ding)(ding)(ding)茶(cha)(cha)(cha)(cha)易(yi)馬(ma)分上、中(zhong)、下三(san)等(deng)(deng)：上等(deng)(deng)馬(ma)每(mei)匹一百二十斤(jin)(jin)、中(zhong)等(deng)(deng)馬(ma)每(mei)匹七十斤(jin)(jin)、下等(deng)(deng)馬(ma)每(mei)匹五十斤(jin)(jin)）。

大都運往蘭州再轉銷陜、甘、青、新、寧(ning)、藏(zang)少(shao)數民(min)族地(di)區(qu)。

明(ming)末(mo)清初西北地區的"邊茶(cha)"十之八九由安化黑(hei)茶(cha)供應，多在(zai)陜(shan)西涇陽壓(ya)成茶(cha)磚。

1939年，湖南省茶(cha)葉管理處在安化(hua)縣設廠大批量生產(chan)黑(hei)磚(zhuan)茶(cha)，產(chan)品分"天、地、人、和(he)"四級，統稱"黑(hei)茶(cha)磚(zhuan)"。

1947年，安化茶葉公(gong)司(si)設(she)廠于江南(nan)鎮(zhen)，在(zai)茶磚面上印有"八(ba)"字(zi)，稱"八(ba)字(zi)茶磚"，供(gong)不應求。

新中國成立后，中國茶業公司安(an)化磚(zhuan)茶廠(chang)（白沙溪茶廠(chang)前身）積極擴大生產，產品改稱"黑磚(zhuan)茶"，主銷西北少數民族地區。

1937年，抗日(ri)戰爭爆發，體積龐(pang)大的(de)里(li)引茶受運輸條(tiao)件(jian)的(de)影響而大為減少，從而引起民國政府的(de)高度重視(shi)，叫地方政府這(zhe)里(li)解決(jue)這(zhe)一問題

1940年1月裝制(zhi)，3月正(zheng)是開工壓(ya)制(zhi)，其(qi)產(chan)品據當時旅居江(jiang)南(nan)坪的(de)涇陽茶(cha)商稱：“磚(zhuan)(zhuan)身緊致，色澤艷(yan)麗，滋味醇厚(hou)，其(qi)品質在(zai)涇陽磚(zhuan)(zhuan)之上，并經重慶中國茶(cha)葉公司檢驗，交(jiao)由中國茶(cha)葉公司銷售，自此，安(an)化開始壓(ya)制(zhi)黑(hei)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)。