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基本介紹

金湖(hu)小龍蝦，是淡水(shui)龍蝦，又稱克氏(shi)螯蝦，學名(ming)克氏(shi)原(yuan)螯蝦。

原產(chan)于美國南部路易斯安那州，腐(fu)食性(xing)動(dong)物，1918年，日本(ben)從美國引進小龍蝦作為飼(si)養(yang)牛蛙的餌(er)料。

1929年經日本引入(ru)中國，由于自然界里天敵在我國范圍(wei)內(nei)還(huan)沒有形(xing)成，經幾十年的擴(kuo)散，已形(xing)成全國性的最常見的淡水(shui)經濟蝦類，廣泛(fan)分(fen)布于長江中下游各省市(shi)。

地域產地

原產于美國南部(bu)路易斯(si)安那州，現廣泛分(fen)布于長(chang)江(jiang)中下游各省市。

外形特點

自(zi)然生長(chang)的(de)金(jin)(jin)湖小龍(long)蝦通體(ti)潔凈(jing)(jing)，肉質(zhi)細嫩，可謂“天生麗質(zhi)”，形成與眾(zhong)不同的(de)特點是(shi)：赤背(bei)、青肚(du)、黃(huang)須、金(jin)(jin)爪(zhua)、肉明、膏紅。底板干(gan)干(gan)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)，肉多得似乎要(yao)把(ba)龍(long)蝦殼爆開(kai)一般。它的(de)肌(ji)纖維細嫩，易于消化吸收，因此更易促(cu)進(jin)手術(shu)后(hou)的(de)病人(ren)傷口生肌(ji)愈合(he)。

想吃金湖(hu)小龍蝦解饞，最適宜的(de)月份(fen)是(shi)五六月，那時的(de)小龍蝦全身都是(shi)肉

。當然，八(ba)九月時則能品嘗更為飽(bao)滿的蝦黃，吃(chi)一(yi)口豐(feng)脂玉膏滿頰生香(xiang)。

在盱眙(yi)龍蝦節(jie)(jie)名聲日盛之際(ji)，金(jin)湖小龍蝦也不讓盱眙(yi)一家專美(mei)，在每(mei)年夏天推出(chu)荷花節(jie)(jie)暨三(san)湖美(mei)食節(jie)(jie)，吸(xi)引海內外游客追逐著小龍蝦的(de)(de)美(mei)味，從容享(xiang)受健康美(mei)好的(de)(de)生活(huo)心態。

選擇技巧

做金(jin)湖小龍蝦(xia)(xia)時選蝦(xia)(xia)是(shi)關鍵，一(yi)(yi)定要挑鮮活個大的(de)，表(biao)面看(kan)(kan)著明亮，蝦(xia)(xia)身硬挺的(de)為(wei)好，而且買(mai)到雌蝦(xia)(xia)的(de)話(hua)，做出(chu)的(de)味更為(wei)鮮美。鑒別(bie)雌龍蝦(xia)(xia)的(de)方(fang)法是(shi)看(kan)(kan)蝦(xia)(xia)的(de)頭體連接(jie)部位(wei)下表(biao)皮是(shi)否有(you)(you)一(yi)(yi)對成三角的(de)小刺，如果有(you)(you)那(nei)就是(shi)雌小龍蝦(xia)(xia)。買(mai)回蝦(xia)(xia)之后，最好先放入水中(zhong)養一(yi)(yi)天，使其吐凈體內的(de)泥沙。

注意色發(fa)紅、身軟、掉拖(tuo)的蝦不(bu)(bu)新鮮盡量不(bu)(bu)吃，腐敗(bai)變質蝦不(bu)(bu)可食；蝦背上的蝦線應挑去不(bu)(bu)吃。

選小(xiao)龍蝦(xia)最關鍵，小(xiao)龍蝦(xia)最好吃的時候是(shi)(shi)五到十(shi)月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是(shi)(shi)從頭塞到尾的彈牙(ya)雪肌。看小(xiao)龍蝦(xia)是(shi)(shi)清水(shui)是(shi)(shi)渾水(shui)，一看背部(bu)，紅亮(liang)干凈(jing)，這就尚可，再翻開看它(ta)的腹部(bu)絨毛和爪上的毫毛，這里如果是(shi)(shi)白凈(jing)整齊，基本上是(shi)(shi)干凈(jing)水(shui)質養出來(lai)的。

盡量(liang)要(yao)(yao)買剛(gang)剛(gang)長大(da)的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦，太小(xiao)的(de)(de)(de)呢，畢竟(jing)食之(zhi)無味啊。這就要(yao)(yao)會(hui)看皮色，老(lao)龍(long)(long)蝦或(huo)紅(hong)得發黑或(huo)紅(hong)中(zhong)帶鐵青色，青壯龍(long)(long)蝦呢則(ze)紅(hong)得艷而不(bu)俗(su)，有(you)一(yi)種自然健康(kang)的(de)(de)(de)光澤(ze)。再剛(gang)用手(shou)碰(peng)碰(peng)它的(de)(de)(de)殼(ke)(ke)，鐵硬(ying)鐵硬(ying)的(de)(de)(de)是(shi)老(lao)的(de)(de)(de)無疑，像指(zhi)甲一(yi)樣有(you)彈性的(de)(de)(de)才是(shi)剛(gang)長大(da)才換殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)，所以要(yao)(yao)買軟殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)。

烹飪方法

金湖人烹飪(ren)龍(long)蝦(xia)(xia)工藝(yi)十分講究(jiu)，首先(xian)把小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)放(fang)在清水(shui)里暫養一下，讓它吐凈(jing)臟物后，把各種佐料(liao)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，并加入(ru)溫水(shui)，然后把洗凈(jing)的小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)倒入(ru)鍋中(zhong)，用猛火加熱(re)燒(shao)至沸騰，再用文火慢燒(shao)一會(hui)兒，讓蝦(xia)(xia)燒(shao)熟透，作料(liao)浸入(ru)蝦(xia)(xia)體，此(ci)刻(ke)立(li)即裝盆，時間掌握在一刻(ke)鐘左右。

金湖人燒(shao)小(xiao)龍(long)蝦的(de)關鍵之處，就是火候上要先猛后柔，并(bing)要適時上盆(pen)，保持小(xiao)龍(long)蝦鮮嫩無比的(de)味道，否則(ze)燒(shao)出(chu)的(de)小(xiao)龍(long)蝦就顯得“老(lao)而乏(fa)味”。

20年前，金湖小龍蝦(xia)還(huan)只(zhi)是螃蟹“助理”，意(yi)即(ji)小龍蝦(xia)檔次比大閘蟹略(lve)低(di)一等(deng)。

而今，人們對(dui)金湖(hu)小(xiao)龍(long)蝦越吃越想吃，螃蟹反倒受冷落成了配角，小(xiao)龍(long)蝦則(ze)是絕對(dui)當紅的(de)“主角”，身(shen)價也一(yi)路高升。

小龍(long)蝦的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)有(you)很多(duo)(duo)，烹制的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)根據個人(ren)的(de)(de)(de)喜好，不一(yi)而足(zu)。金湖小龍(long)蝦最有(you)名的(de)(de)(de)當屬具有(you)地方(fang)特色的(de)(de)(de)“蒜泥龍(long)蝦”，讓人(ren)回味無窮，許多(duo)(duo)熟悉內情的(de)(de)(de)人(ren)都到江蘇金湖吃(chi)龍(long)蝦。

金湖小龍(long)(long)蝦(xia)，從來都是(shi)(shi)現(xian)捕(bu)現(xian)燒(shao)，新(xin)鮮(xian)還(huan)便(bian)宜。通常，當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在客人面前放一(yi)個(ge)食缽，先吃(chi)(chi)(chi)鹽水的(de)(de)(de)(de)(de)，其實取的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)原味(wei)，撥(bo)開鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)殼，雪白的(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)肉(rou)(rou)比大拇指還(huan)要粗，筋肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)紋理都可以看得很(hen)清(qing)楚，輕(qing)輕(qing)往嘴(zui)里(li)一(yi)放，蝦(xia)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)有彈性的(de)(de)(de)(de)(de)，還(huan)略微帶一(yi)些龍(long)(long)蝦(xia)肉(rou)(rou)本身的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)甜味(wei)。然(ran)后再吃(chi)(chi)(chi)入味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)蒜(suan)泥龍(long)(long)蝦(xia)，蒜(suan)泥煸出來的(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)肉(rou)(rou)，有點麻，嚼起(qi)來的(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)股爽快，就(jiu)(jiu)像吃(chi)(chi)(chi)上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)三文魚蘸芥(jie)末那(nei)樣(yang)暢快淋漓。配了當地(di)冰凍(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)啤酒(jiu)，這種吃(chi)(chi)(chi)法(fa)才更(geng)到位。蝦(xia)肉(rou)(rou)非常足(zu)，吃(chi)(chi)(chi)兩缽下去就(jiu)(jiu)會有點飽，不像上(shang)海的(de)(de)(de)(de)(de)酸辣小龍(long)(long)蝦(xia)，吞(tun)個(ge)兩三斤也沒啥反應。

如今，吃(chi)(chi)小(xiao)龍蝦(xia)已成金湖人飯局的主題。但凡請(qing)客吃(chi)(chi)飯，金湖人不(bu)說吃(chi)(chi)飯去(qu)，而直呼吃(chi)(chi)小(xiao)龍蝦(xia)去(qu)。小(xiao)龍蝦(xia)在(zai)金湖不(bu)是簡單的一道菜，而是隆重推出的大餐，常(chang)常(chang)被當作(zuo)“明星菜”。

當下，蒜(suan)泥小龍(long)蝦(xia)是(shi)頗受歡(huan)迎的(de)一種(zhong)烹制方(fang)式，香味(wei)獨特口感鮮(xian)辣(la)，吃起來非(fei)常過癮。餐桌上(shang)盛小龍(long)蝦(xia)的(de)器具是(shi)大(da)小不(bu)一的(de)“臉(lian)盆”，大(da)的(de)可(ke)裝(zhuang)五十只，這一堆噴噴香的(de)“小龍(long)蝦(xia)山”售價可(ke)達五六百元。金湖吃小龍(long)蝦(xia)的(de)地(di)方(fang)，都有(you)笑(xiao)語(yu)喧嘩、快意人生。

因為(wei)吃(chi)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦時要用手抓(zhua)才(cai)過(guo)癮，吃(chi)相(xiang)(xiang)雖欠文雅，但(dan)氣氛(fen)熱鬧(nao)隨和，三五個意(yi)氣相(xiang)(xiang)投(tou)的朋友圍坐一桌無拘無束，還可來幾(ji)瓶啤(pi)酒(jiu)助興隨意(yi)小(xiao)(xiao)酌，談笑間就能風卷殘云(yun)把(ba)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦掃蕩(dang)干凈(jing)。

適宜人群

一般人均可食用。

適(shi)宜腎虛陽痿、男性不(bu)育癥、腰腳無力之(zhi)人食用；適(shi)宜小兒正在(zai)出麻疹、水痘之(zhi)時(shi)服食；適(shi)宜中(zhong)老(lao)年人缺(que)鈣所致的(de)小腿抽筋者食用。

宿疾(ji)者、正值上火(huo)之時不宜食蝦(xia)；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fu)發(fa)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃(chi)蝦(xia)。

小龍蝦含有細(xi)菌和病菌與寄生蟲比較多(duo)，加工不徹(che)底會對孕婦及(ji)胎兒造(zao)成(cheng)危害。因此孕婦最好不要吃(chi)(chi)小龍蝦而改(gai)吃(chi)(chi)其他的海鮮。

蝦為動風發物，患(huan)有皮膚疥癬者忌食(shi)。

食用禁忌

蝦忌與某些水果同(tong)吃。

蝦含有(you)比較(jiao)豐(feng)富的蛋白質和鈣(gai)等營養物(wu)質。

如(ru)果把它們與(yu)含有鞣酸的水(shui)果，如(ru)葡萄、石榴、山楂、柿子等(deng)同食，不(bu)(bu)僅會降低蛋白質的營養價值(zhi)，而且(qie)鞣酸和鈣離子結(jie)合(he)形(xing)成不(bu)(bu)溶性結(jie)合(he)物刺激腸胃，引起人體不(bu)(bu)適(shi)，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)。

海鮮與這(zhe)些水果同吃至少應間隔(ge)2小(xiao)時。

營養價值

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消(xiao)化(hua)，對身體虛弱(ruo)以及病(bing)后(hou)需要調養的人是極好的食(shi)物；

蝦(xia)中含(han)有(you)豐富的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)重(zhong)要的(de)調節作用(yong)，能很好(hao)的(de)保護(hu)心(xin)血管(guan)系統，它可減(jian)少(shao)血液中膽固醇含(han)量(liang)，防(fang)止(zhi)動脈硬化，同時(shi)還能擴張冠(guan)狀動脈，有(you)利于預防(fang)高血壓及心(xin)肌梗死；

蝦的(de)通乳作用(yong)較強，并且(qie)富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤(you)有補益(yi)功效(xiao)；

日本大阪大學的科學家發(fa)現，蝦(xia)體內的蝦(xia)青素有助于消除(chu)因時差(cha)反應而產生(sheng)的“時差(cha)癥”。