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愛爾蘭威士忌是指以經過蒸餾(liu)所制造的威士忌。

愛爾蘭可以說是威(wei)士忌的發源地，最早是從修道院(yuan)里流傳到民(min)間的蒸餾術，在(zai)英(ying)王亨利八(ba)世宣布開(kai)始(shi)課征重稅之前，一度曾是愛爾蘭毎(mei)個山野鄉林必備的民(min)生(sheng)工業。

愛爾(er)(er)蘭威士忌比它優秀的(de)蘇(su)格(ge)蘭后(hou)繼更早在英格(ge)蘭地區(qu)流(liu)行，但因(yin)為該地區(qu)的(de)經(jing)濟(ji)衰退(tui)與(yu)重稅政策的(de)打(da)擊，大部分的(de)愛爾(er)(er)蘭蒸餾廠都(dou)必須(xu)靠不(bu)斷的(de)合并維(wei)持命脈，以致于能存活(huo)的(de)所剩無幾且多(duo)數由(you)外國企業把(ba)持。

在制(zhi)作(zuo)材料上愛(ai)爾(er)蘭威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)與它(ta)隔(ge)鄰的蘇格蘭威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)差異(yi)并不(bu)大(da)，一樣是用發芽(ya)的大(da)麥(mai)(mai)為原料，使用壺式蒸(zheng)餾器三次(ci)蒸(zheng)餾，并且(qie)依法在橡木桶中陳年三年以上的麥(mai)(mai)芽(ya)威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)，再加上由未發芽(ya)大(da)麥(mai)(mai)、小麥(mai)(mai)與裸麥(mai)(mai)，經連續蒸(zheng)餾所制(zhi)造(zao)出的谷物威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)，進(jin)一步調合(he)而成。

然而愛(ai)爾蘭(lan)(lan)式的(de)做法與蘇格蘭(lan)(lan)有兩個比較關鍵的(de)差異，第(di)一(yi)是愛(ai)爾蘭(lan)(lan)威士忌也使用燕麥作為原料，第(di)二是愛(ai)爾蘭(lan)(lan)威士忌在制造過程中幾乎不會使用泥炭作為烘(hong)烤麥芽(ya)時的(de)燃料。

除了產量(liang)較大(da)的“調和(he)式愛爾蘭威士忌”外，也有少量(liang)獨立(li)裝瓶出售的“愛爾蘭單一麥(mai)芽(ya)威士忌”存在。

大部(bu)分的愛爾蘭威士忌都有其在(zai)蘇格蘭威士忌里面(mian)的對等產品，唯一的例外是一種叫(jiao)“純(chun)壺式蒸(zheng)餾威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）的酒款。

這種威(wei)士(shi)忌同時使用已發(fa)芽與未發(fa)芽的(de)大麥作(zuo)為原料，100%在壺式(shi)蒸餾器里面制造，相對于(yu)蘇格蘭的(de)純麥芽威(wei)士(shi)忌，使用未發(fa)芽的(de)大麥做原料帶給愛爾蘭威(wei)士(shi)忌較為青澀、辛(xin)辣的(de)口感。

純壺(hu)式(shi)蒸餾威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)可(ke)以獨立裝瓶出售，也可(ke)以與麥芽威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)調(diao)和(he)，通常調(diao)和(he)式(shi)的愛爾蘭(lan)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)并不(bu)會特別標明其基底是使用谷物威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)還是純壺(hu)式(shi)蒸餾威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)。

愛爾蘭的威士(shi)忌(ji)拼法和英(ying)美不(bu)同，不(bu)是(shi)“Whisky”，而是(shi)“Whiskey”。當地人笑稱，多了(le)一(yi)個(ge)“e”表示愛爾蘭的威士(shi)忌(ji)比英(ying)美的威士(shi)忌(ji)更Excellent。