紫油姜產于湘潭市，距(ju)今有近百年(nian)的(de)歷史，是久負盛名(ming)、具有地方特(te)色(se)的(de)傳統食品。具有(you)地方特色(se)的傳統食品。將白(bai)露前(qian)出土形似人指掌、桿斷無筋、枝(zhi)長瘦、荷口短的優質嫩(nen)姜晾(liang)曬，別曬很干，然后把醬油(you)(you)煮開消(xiao)毒，加入芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)，再把曬好(hao)的姜泡在里(li)邊(bian)，過(guo)一段(duan)時間就能吃了。
紫(zi)油(you)姜(jiang)采用在白露季節前(qian)出(chu)土的形似指掌、桿斷(duan)無筋、枝長(chang)瘦、荷口短的優質嫩黃姜(jiang)，經(jing)精細加(jia)工，最后以龍(long)牌(pai)醬油(you)浸泡(pao)而成。其味道(dao)鮮美，香脆可口，姜(jiang)香而細嫩，是增進(jin)食欲的佳(jia)品。現(xian)暢(chang)銷國(guo)內外市場。
湖南湘潭。
湘潭紫油姜原料(liao)嫩姜多采自當地西塘沖、三砂(sha)圍(wei)子及云塘一帶，潔白(bai)鮮(xian)嫩，肥壯豐(feng)滿，折而(er)無(wu)筋。
其清脆鮮嫩，有姜香而微辣，能開胃，增(zeng)食(shi)欲。為佐餐佳(jia)品(pin)。其生(sheng)產歷史已200余年(nian)。
湘(xiang)鄉烘糕產品象牙色澤，糕片(pian)整齊(qi)，酥脆適口，入口消溶，火炙濃香，回味綿(mian)長。對嬰幼兒(er)有長肌(ji)肉、壯筋骨、益腸胃(wei)之功效。
該品創(chuang)始于(yu)清(qing)雍正年(nian)間天(tian)元(yuan)齋南(nan)貨食(shi)品作坊，迄今(jin)已達(da)260余年(nian)生產(chan)歷(li)史。其創(chuang)制人為江(jiang)西省(sheng)樟樹鎮中醫聶(nie)丹山，自行配(pei)方烘(hong)制。咸豐年(nian)間被(bei)列為貢品。
主料：淮(huai)鴨400克(ke)、紫(zi)油(you)姜125克(ke)。
調配料：紅(hong)椒、香(xiang)菜(cai)、植物油(you)、鹽、醬油(you)、料(liao)酒。
制法：
1、 淮(huai)鴨斬成小塊，紫油姜切片(pian)，紅(hong)椒切小段，香菜只要葉，配色用。
2、 鍋內放(fang)油，下淮(huai)鴨塊放(fang)料酒煸炒(chao)，再放(fang)入紫油姜片、紅椒段、鹽、醬油翻炒(chao)起鍋，配(pei)香菜葉裝飾即可。
特(te)點：質地軟爛，鮮香(xiang)爽(shuang)口(kou)。
要(yao)點：在紫(zi)油姜(jiang)的(de)選料上，要(yao)用脆嫩的(de)子姜(jiang)。
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