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鱔魚是湖北省天門(men)的(de)(de)特產(chan)，一(yi)種(zhong)長鰻(man)型(xing)魚類，幾乎(hu)生活在中國的(de)(de)各個(ge)田間(jian)，躲藏在陰暗(an)處(chu)，到了夜間(jian)才來覓食。

天門(men)鱔魚(yu)的體型肥大，肉質(zhi)(zhi)飽滿且松軟(ruan)，做成菜可以達到入口即(ji)化的地(di)步。這(zhe)種鱔魚(yu)的營養價值非常高，含(han)有蛋(dan)白質(zhi)(zhi)近(jin)20%，同(tong)時(shi)還有人體所需大量微量元素(su)，不僅是當地(di)人們(men)日常食用的美味佳肴，更是人們(men)滋補養生的選擇(ze)。

天門人們對于鱔(shan)魚的(de)吃(chi)法有很多，比(bi)較常見(jian)的(de)是燒鱔(shan)魚，干驛(yi)炮蒸(zheng)鱔(shan)魚，蒸(zheng)鱔(shan)魚等。

干(gan)驛(yi)炮蒸鱔(shan)魚(yu)的(de)味道(dao)偏(pian)咸，常被用于佐酒下飯等，味道(dao)和燒鱔(shan)魚(yu)非(fei)常相似，是(shi)當地(di)人們喜聞樂見(jian)的(de)吃法。

蒸鱔魚則是天(tian)門(men)(men)人一種非常有創造性的吃法(fa)，天(tian)門(men)(men)有傳統的“天(tian)門(men)(men)三蒸”，上蒸飛鳥(niao)，下蒸水魚，其重點就在于蒸出(chu)來(lai)的食物保持原汁(zhi)原味(wei)，而鱔魚就是其中之(zhi)一，這種做法(fa)將鱔魚原本的味(wei)道發(fa)揮到極致，吃進口中，能夠感受(shou)到鱔魚作為(wei)一種自然(ran)的香味(wei)。