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金湖甲魚產地環境

金湖縣位于蘇(su)中蘇(su)北交匯(hui)地帶，縣境坐(zuo)擁三湖，水域遼闊，溝(gou)河縱橫，清澈透明。

獨特的(de)地理位置，優越的(de)生態環境(jing)，豐富(fu)的(de)自(zi)然資源，以盛產水產品著稱，自(zi)古就有“魚米之(zhi)鄉”的(de)美(mei)譽，又是聞名遐邇的(de)“中國湖(hu)鮮美(mei)食(shi)之(zhi)鄉”。

依托清澈的湖水、天然(ran)的食物，野生甲(jia)魚的品質也在逐年提高。

野生金湖甲魚的辨認方法

背部光澤

純野外長(chang)大的甲(jia)魚(yu)生長(chang)緩慢，甲(jia)背光潔(jie)平整，皮薄(bo)均勻，可隱現甲(jia)殼輪(lun)廊。

養殖甲(jia)魚吃的多(duo)長的快，背(bei)甲(jia)顯得嫩(nen)，光澤(ze)差；甲(jia)背(bei)皮略厚(hou)，疣(you)粒粗糙且無光質感(gan)，不易看出甲(jia)殼(ke)輪(lun)廊。

甲背顏色

純野(ye)外長(chang)大的(de)甲魚有灰黑色(se)、土黃色(se)、褐底黑斑色(se)等。

家養甲(jia)魚則多呈黑中透綠色(se)、黃中帶綠色(se)、綠青苔色(se)等。

體狀外形

純野(ye)外(wai)長大的甲魚(yu)由于長期自(zi)然狀態(tai)辛(xin)勞覓食，運(yun)動量大，體(ti)形略(lve)顯扁平、薄(bo)、精瘦，體(ti)內(nei)油(you)少，腸子細，內(nei)臟少。

家養的甲(jia)魚(yu)體形肥厚(hou)，肥厚(hou)笨拙(zhuo)，肌肉松(song)軟，腹內油多(duo)顏色淡(dan)。同(tong)等重量的母甲(jia)魚(yu)比公甲(jia)魚(yu)體形要(yao)厚(hou)。

抵壓腹甲

純野外長大的甲(jia)魚腹軟骨彈(dan)性強度較大，用手(shou)指抵壓反彈(dan)力大。

家養甲魚腹部(bu)軟骨彈性(xing)弱，用手指抵壓，感(gan)覺(jue)軟塌，反彈無(wu)力。

甲魚兇猛度

純野外(wai)長(chang)大的(de)(de)甲魚(yu)好打架，溫室(shi)甲魚(yu)愛休(xiu)息，很(hen)少(shao)動(dong)。純野外(wai)長(chang)大的(de)(de)甲魚(yu)的(de)(de)指(zhi)甲鋒(feng)(feng)利，特別是多年的(de)(de)甲魚(yu)，它的(de)(de)指(zhi)甲不(bu)僅(jin)鋒(feng)(feng)利，顏(yan)色還黃。養殖甲魚(yu)因為生活在水泥池中，它的(de)(de)爪(zhua)子經常(chang)在水泥面(mian)上磨擦，爪(zhua)子不(bu)硬不(bu)尖(jian)，顏(yan)色發白。

烹飪口感

純野外長大的甲(jia)魚(yu)的肉粘性好，膠質豐富。

家(jia)養甲魚(yu)的(de)粘性差(cha)，燉時易見(jian)。

甲魚肚油顏色

純野(ye)外長大的(de)(de)甲(jia)魚的(de)(de)油(you)一般(ban)是米黃色或者金黃色的(de)(de)，養(yang)殖的(de)(de)才是白(bai)色的(de)(de)。

需要注意的(de)(de)是，甲魚的(de)(de)油最好別吃(chi)，很腥的(de)(de)，這(zhe)也是為什么有(you)的(de)(de)人(ren)吃(chi)甲魚說腥臊的(de)(de)原因(yin)。

背殼骨骼顏色

純野外長大(da)的甲魚食物來源是(shi)潔凈(jing)的，背甲的骨骼是(shi)白色(se)的。

養殖的甲魚(yu)食物有污(wu)染，所以骨骼上會留下(xia)痕(hen)跡。