芒果视频

瀘州豆瓣坨魚的做法

材料：鰱魚2-3公斤(jin)；紅薯淀(dian)粉，豆瓣(ban)，菜籽油(you)，醬(jiang)油(you)，醋；食鹽，白糖，醬(jiang)油(you)，醋，料(liao)酒，味精，胡椒，豆瓣(ban)，瀘(lu)州泡椒。

做法：

新鮮鰱魚(yu)處理干凈，剁小塊，用食鹽、料酒、老(lao)姜(jiang)片、大蔥、胡(hu)椒碼味10分鐘。

取姜(jiang)、蒜切(qie)成末，豆(dou)瓣、泡辣(la)椒剁(duo)細(xi)，蔥切(qie)成馬耳朵形備(bei)用(yong)。

紅薯淀粉加入少(shao)量(liang)的(de)水調勻，以漿狀為宜。

已(yi)碼味的坨魚放(fang)入(ru)盆(pen)中，加(jia)入(ru)紅薯淀粉漿(jiang)拌勻。

洗鍋(guo)置火上，倒入(ru)煉熟的(de)菜籽(zi)油，將(jiang)坨(tuo)魚放入(ru)四至五層熱的(de)油鍋(guo)中進行過油。

待(dai)原料滑散，定(ding)型，有光(guang)澤時，撈出待(dai)用。

鍋中放菜籽(zi)油、豬油燒(shao)至100℃，放剁細的豆瓣、泡辣椒(jiao)、姜米(mi)、蒜(suan)米(mi)炒香上色。

下(xia)滑散的坨(tuo)魚，烹(peng)入(ru)(ru)醪精(jing)汁、料酒、入(ru)(ru)鮮(xian)湯、再(zai)加入(ru)(ru)醬油、白糖(tang)、胡(hu)椒粉。

輕輕地推動(dong)翻勻，改用小火燒至軟熟(shu)入(ru)味。

加入味精、食(shi)醋，放入馬(ma)耳蔥，用中火(huo)勾芡收汁亮(liang)油(you)，起鍋(guo)裝入淺窩條盤(pan)中即成。