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焦作名吃武陟砂鍋簡介

砂鍋(guo)是(shi)一種炊具，是(shi)由不易傳熱的(de)石(shi)英(ying)、長石(shi)、粘(zhan)土等(deng)原料經過高溫燒制(zhi)而成的(de)一種陶制(zhi)品，但在焦作，砂鍋(guo)則代(dai)表著一種極具本地特色的(de)美味。

武陟砂鍋的歷史

自陶(tao)器出(chu)現(xian)開始，燉(dun)這種(zhong)烹飪(ren)技法就得到了充(chong)分的(de)運用(yong)，由此而產生的(de)各種(zhong)美味也層(ceng)出(chu)不窮，豐富著人(ren)們的(de)味蕾。而陶(tao)瓷(ci)制(zhi)作(zuo)在(zai)(zai)焦(jiao)作(zuo)有著很悠久的(de)歷(li)史(shi)，僅絞(jiao)胎瓷(ci)自唐以來(lai)就有1000多年，砂鍋作(zuo)為(wei)一種(zhong)陶(tao)器制(zhi)品，在(zai)(zai)焦(jiao)作(zuo)民間(jian)的(de)應用(yong)更是(shi)漫(man)長(chang)而深厚。

焦(jiao)作(zuo)民間有(you)著用(yong)砂鍋(guo)(guo)燉(dun)制美味的(de)傳統(tong)習慣，因砂鍋(guo)(guo)具有(you)通氣性、吸(xi)附性、傳熱均(jun)勻(yun)、散熱慢等特點，使燉(dun)這種(zhong)烹飪技藝更能充分發揮(hui)，也使鍋(guo)(guo)內的(de)食材更好地轉化融合，蛻變出(chu)更好更醇的(de)美味。武陟砂鍋(guo)(guo)便是焦(jiao)作(zuo)在砂鍋(guo)(guo)燉(dun)制方面出(chu)現(xian)的(de)一種(zhong)神奇美味。

武陟砂鍋好吃嗎

武陟(zhi)砂(sha)鍋在品種上分類不算多(duo)，排骨、牛肉、羊肉、健腐肉、小酥肉、豆腐等七(qi)八(ba)個品種有葷有素，以葷為主。前期白煮簡單卻很關鍵，決定著砂(sha)鍋的味(wei)道和厚重。

武陟(zhi)砂鍋(guo)這道美(mei)味的(de)奇(qi)特之(zhi)處在于，不僅讓(rang)食客(ke)享(xiang)受到味道的(de)鮮美(mei)厚重，更享(xiang)受其(qi)過程(cheng)。省餐飲協(xie)會專(zhuan)家在考察武陟(zhi)砂鍋(guo)時，也紛(fen)紛(fen)贊嘆其(qi)具(ju)有獨特的(de)本地特色，并授(shou)予武陟(zhi)藝隆(long)砂鍋(guo)店為河(he)南省特色風味店，其(qi)所作武陟(zhi)砂鍋(guo)也被(bei)焦(jiao)作授(shou)牌(pai)為焦(jiao)作名吃。

武陟砂鍋怎么吃

武陟(zhi)砂(sha)鍋(guo)要先將肉(rou)(rou)類食材(cai)熱鍋(guo)清水(shui)斷生、去異味，然后放入(ru)盛有清水(shui)的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)內，旺火燒開(kai)，再用小火慢(man)慢(man)煨(wei)煮(湯沸而(er)不(bu)騰)，使脂肪溶于湯中(zhong)，湯味濃(nong)厚，肉(rou)(rou)質酥嫩香爛。這個過程(cheng)考驗(yan)的(de)(de)是耐(nai)心和火候的(de)(de)掌控(kong)，沒(mei)幾個小時下不(bu)來。而(er)在時間的(de)(de)慢(man)慢(man)燃燒中(zhong)，肉(rou)(rou)味則慢(man)慢(man)融入(ru)到(dao)清湯中(zhong)，湯與肉(rou)(rou)相輔相成，肉(rou)(rou)變得肥而(er)不(bu)膩，湯變得濃(nong)郁鮮香，原(yuan)汁原(yuan)湯也使食材(cai)的(de)(de)原(yuan)味得到(dao)了充分發(fa)揮。

素砂鍋則(ze)不(bu)像肉類(lei)一(yi)樣(yang)去(qu)脂入味，所以就需要加(jia)入專(zhuan)門(men)熬(ao)制(zhi)(zhi)的高湯。先將(jiang)熬(ao)制(zhi)(zhi)好的高湯添入砂鍋內，逐漸加(jia)溫(wen)，等(deng)加(jia)熱到(dao)一(yi)定的溫(wen)度后，將(jiang)食材放(fang)入砂鍋內，慢火熬(ao)制(zhi)(zhi)。

武陟砂(sha)鍋(guo)最讓人驚艷(yan)的(de)是端上餐桌(zhuo)后的(de)食(shi)(shi)用方法。首先服務(wu)員會(hui)(hui)端著一(yi)(yi)(yi)勺剛炸(zha)好(hao)的(de)色(se)澤鮮(xian)艷(yan)的(de)紅(hong)辣(la)椒(jiao)油(you)，根(gen)據食(shi)(shi)客的(de)喜好(hao)，或多或少地(di)澆入咕嘟(du)滾(gun)沸的(de)砂(sha)鍋(guo)內，刺(ci)啦一(yi)(yi)(yi)聲，從視覺(jue)、味(wei)覺(jue)、聽覺(jue)上極大(da)地(di)刺(ci)激(ji)著食(shi)(shi)客的(de)味(wei)蕾、食(shi)(shi)欲，讓人忍不住要下口一(yi)(yi)(yi)嘗為快(kuai)。不過別(bie)急，這時你就可以將店家會(hui)(hui)隨鍋(guo)免費配送(song)的(de)一(yi)(yi)(yi)盆鮮(xian)菠(bo)菜摁入砂(sha)鍋(guo)內，在飄散著辣(la)椒(jiao)的(de)鮮(xian)香(xiang)、菠(bo)菜的(de)清香(xiang)和肉香(xiang)中，放開了快(kuai)意(yi)享受一(yi)(yi)(yi)番，不要擔心菠(bo)菜不夠，店家會(hui)(hui)免費添加。