焦作咸驢肉怎么做

制作咸驢(lv)(lv)肉的選(xuan)料考究，殺(sha)活(huo)驢(lv)(lv)不殺(sha)死驢(lv)(lv)，殺(sha)肥驢(lv)(lv)不殺(sha)瘦驢(lv)(lv)，殺(sha)口輕驢(lv)(lv)不殺(sha)老驢(lv)(lv)。盛暑時間不殺(sha)，每(mei)年只(zhi)選(xuan)八月(yue)中旬以后至來年四月(yue)中旬以前涼爽(shuang)時節經營。

咸(xian)驢(lv)肉制作方(fang)法講究(jiu)，首先把要煮(zhu)的(de)驢(lv)肉放在(zai)冷水(shui)(shui)里浸泡，每小時換一次水(shui)(shui)，直(zhi)至水(shui)(shui)清(qing)肉白方(fang)放入煮(zhu)鍋(guo)，浸煮(zhu)十分鐘左右，再(zai)換水(shui)(shui)兌佐料再(zai)煮(zhu)熟。煮(zhu)熟后，肉湯呈乳白色，香而爛和，肥而不(bu)膩，營養豐富(fu)，老幼咸(xian)宜，堪稱佳品(pin)。