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德保豬血腸簡介

豬(zhu)(zhu)血(xue)腸是(shi)(shi)廣西(xi)百色德保縣的(de)(de)(de)著名(ming)小(xiao)吃。初聞名(ming)字，不少人會覺得有些“血(xue)腥”，但在德保當地農家，它可(ke)是(shi)(shi)必不可(ke)少的(de)(de)(de)宴客之菜。成品的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)腸散(san)發著特(te)有的(de)(de)(de)熏香，嚼在嘴里口(kou)感綿韌，余味(wei)無(wu)窮(qiong)。

德保豬血腸制作方法和配料

原料：

豬小腸、豬血、大米飯、玉米粉(fen)、花生仁(ren)、鹽、油、五香粉(fen)等(deng)。

制法：

將小腸(chang)洗(xi)凈備用，花生仁炒熟(shu)搗碎，然(ran)后與豬(zhu)血、大(da)米飯、玉(yu)米粉炒熟(shu)、油(you)鹽適量拌勻成(cheng)爛泥狀(zhuang)（不要過烯爛），灌輸(shu)入(ru)腸(chang)內并壓(ya)緊壓(ya)實，扎(zha)好(hao)兩頭，放入(ru)鍋里文火煮熟(shu)即成(cheng)。豬(zhu)龍碰撈出水后即可(ke)食(shi)用，亦可(ke)再次入(ru)油(you)鍋炸至表皮稍黃(huang)，出鍋切(qie)塊(kuai)上桌當主食(shi)，這樣吃起來更(geng)加香(xiang)脆可(ke)口。

德保豬血腸怎么做好吃

德保(bao)豬(zhu)血腸之所以特別有(you)風味，跟香料有(you)關。德保(bao)舊稱天(tian)保(bao)，盛產(chan)八角(jiao)，八角(jiao)葉加工而成的(de)茴(hui)油，成為德保(bao)的(de)著(zhu)名(ming)特產(chan)，素有(you)“沒有(you)天(tian)保(bao)茴(hui)油，巴黎香水不香”的(de)美(mei)名(ming)。德保(bao)群(qun)眾做(zuo)豬(zhu)血腸時(shi)，當然不是(shi)(shi)用茴(hui)油做(zuo)香料，但用八角(jiao)粉(fen)做(zuo)香料，效(xiao)果也(ye)是(shi)(shi)一樣(yang)的(de)。

德保豬(zhu)血腸采用的原料(liao)，一(yi)是(shi)豬(zhu)小腸，二(er)是(shi)豬(zhu)血，三是(shi)大(da)米粉。按一(yi)定的比例把豬(zhu)血和大(da)米粉和在(zai)一(yi)起，加入適量(liang)的八(ba)角粉和食鹽，攪(jiao)拌均(jun)勻，灌入腸子，煮熟，血腸就做成了，可以食用了。

做血腸最關鍵的(de)(de)(de)環(huan)節是煮(zhu)。煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)候，火(huo)候一定要(yao)(yao)掌握好，火(huo)太猛，腸子會(hui)爆裂；火(huo)太小，腸子里的(de)(de)(de)血很難熟透。把湯(tang)燒開(kai)(kai)以后，要(yao)(yao)用炆火(huo)慢慢地(di)煨(wei)，鍋里的(de)(de)(de)湯(tang)保持在欲開(kai)(kai)不開(kai)(kai)的(de)(de)(de)半開(kai)(kai)程(cheng)度。煮(zhu)的(de)(de)(de)過程(cheng)中，有時(shi)還需要(yao)(yao)中途“休息”，即把血腸從鍋里提出，讓它(ta)涼(liang)一涼(liang)，再放進鍋里。這樣煮(zhu)出的(de)(de)(de)血腸才又熟透，又結實。

德保豬血腸的由來

德保豬血(xue)腸(chang)(chang)(chang)的由(you)來有多種版本，其中(zhong)一個較為(wei)流傳(chuan)的說(shuo)法(fa)是(shi)，德保豬血(xue)腸(chang)(chang)(chang)起源于清朝時期，當時的一位鄉(xiang)民在制(zhi)作豬肉(rou)臘腸(chang)(chang)(chang)時不小心(xin)將(jiang)鮮血(xue)倒入(ru)了肉(rou)餡中(zhong)，她并沒有浪費這些鮮血(xue)，反而(er)繼續加入(ru)起酥過粉，將(jiang)肉(rou)餡裝進豬大腸(chang)(chang)(chang)內蒸(zheng)制(zhi)而(er)成，這就(jiu)是(shi)德保豬血(xue)腸(chang)(chang)(chang)的雛形。

另一(yi)種說(shuo)法則是，德(de)(de)保豬(zhu)(zhu)血(xue)腸(chang)是由一(yi)位名叫紅(hong)姑的女子創制(zhi)的，她在制(zhi)作過(guo)程(cheng)中不(bu)小心加(jia)入了紅(hong)糖，但沒有放棄，而(er)是繼續加(jia)入其(qi)他調料，將肉(rou)餡裝進豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)內(nei)制(zhi)作而(er)成，結果大(da)獲(huo)成功，德(de)(de)保豬(zhu)(zhu)血(xue)腸(chang)因(yin)此誕生。

還有(you)一(yi)(yi)種說法是，德保豬血(xue)腸(chang)是一(yi)(yi)位姓農的(de)大財主(zhu)所(suo)創制的(de)，他(ta)在一(yi)(yi)次宴請親朋好友時，命令廚師在五(wu)天內用(yong)豬的(de)腸(chang)子(zi)做(zuo)一(yi)(yi)道菜，最后由一(yi)(yi)位姓李的(de)廚師創作出(chu)了豬血(xue)腸(chang)，農財主(zhu)品嘗后覺得非常(chang)美味，從而(er)使(shi)得豬血(xue)腸(chang)流傳開來(lai)。

總的(de)來說，德保豬血腸的(de)歷史悠久，其具體起源已無法考究(jiu)，但可以確(que)定的(de)是，它是廣(guang)西一種傳統的(de)食品，深(shen)受人們的(de)喜愛。

廣西豬血腸的營養功效

1、豬血(xue)(xue)血(xue)(xue)中含鐵量較(jiao)高(gao)，而且(qie)以血(xue)(xue)紅素鐵的形式存在，容(rong)易被人體(ti)吸收利用，處于(yu)生長發育階段的兒童和孕婦(fu)或哺乳期(qi)婦(fu)女多吃些有動(dong)物血(xue)(xue)的菜肴，可(ke)以防(fang)治缺鐵性貧血(xue)(xue)，并能有效地預防(fang)中老年人患冠心病、動(dong)脈(mo)硬化(hua)等癥；

2、豬(zhu)血中含有的(de)鈷是防止人體內惡性腫瘤生(sheng)長的(de)重要微量(liang)元(yuan)素，這在其他食品中是難以獲(huo)得的(de)；

3、豬血含(han)有(you)維(wei)生素K，能促使血液凝固，因此(ci)有(you)止血作用；

4、豬(zhu)血(xue)還能為(wei)人體提供多種微(wei)量元素，對營(ying)養不良、腎臟(zang)疾(ji)患、心血(xue)管(guan)疾(ji)病的病后(hou)的調(diao)養都(dou)有(you)益處(chu)，可用于治療頭暈(yun)目眩、吐血(xue)衄血(xue)、崩漏(lou)血(xue)暈(yun)、損傷(shang)出血(xue)以(yi)及驚厥癲(dian)癇等癥(zheng)；

5、除此之外(wai)，豬血還能(neng)較(jiao)好地清除人(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)粉塵和有(you)害(hai)(hai)金屬(shu)微(wei)粒對(dui)人(ren)體(ti)的(de)(de)損害(hai)(hai)；現(xian)代(dai)醫學(xue)研究發(fa)現(xian)，豬血中的(de)(de)蛋白質經胃酸分解后，可產(chan)生(sheng)(sheng)一種(zhong)消毒及(ji)潤腸的(de)(de)物質，這(zhe)種(zhong)物質能(neng)與(yu)進入人(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)粉塵和有(you)害(hai)(hai)金屬(shu)微(wei)粒起生(sheng)(sheng)化反(fan)應，然(ran)后通過排泄將這(zhe)些有(you)害(hai)(hai)物帶出體(ti)外(wai)，堪稱人(ren)體(ti)污物的(de)(de)“清道夫(fu)”。